남은 버섯으로 무엇을 해야 할까요?

남은 버섯은 몇 가지 좋은 해결책이 있는 작은 재고 문제입니다. 올바른 것은 남은 것에 따라 다릅니다: 건전한 생 버섯, 얇게 썬 생 버섯, 조리된 배치 또는 이미 개봉된 냉동 제품. 먼저 상태와 시간을 살펴보고 버섯의 남은 식감에 맞는 요리를 선택하세요. 건강한 버섯은 충전재, 소스 베이스, 수프 구성 요소 또는 냉동 조리 재료가 될 수 있습니다. 끈적끈적하거나 곰팡이가 핀 음식은 계획된 요리법에 관계없이 주방을 떠나야 합니다.

남은 버섯으로 무엇을 해야 할까요?

가구의 경우 낭비가 적고 다음 식사가 더 쉬워지는 이점이 있습니다. 식당이나 조리된-식품 생산업체의 경우 동일한 결정이 생산량, 식품 안전, 부분 일관성 및 통제된 생산 주기에서 잉여분을 사용할 수 있는지 여부에 영향을 미칩니다. 이 가이드는 가능한 모든 버섯 용도를 나열하기보다는 잉여 버섯의 저장 및 재사용에 중점을 둡니다.

남은 버섯으로 가장 먼저 해야 할 일

레시피를 결정하기 전에 남은 음식을 분류하세요. 조리되지 않은 신선한 버섯과 조리된 버섯을 분리하고 개봉하지 않았거나 아직 냉동된 상업용 제품을 해당 카테고리에 보관하십시오. 표면, 냄새, 탄력을 살펴보세요. 신선한 버섯은 일반적으로 적당히 단단하고 흙 냄새가 나야 합니다. 몇 가지 건조한 흔적은 젖고 끈적거리는 코팅과 다릅니다. 후자는 배치를 중단하고 면밀히 조사해야 하는 이유입니다. 곰팡이, 불쾌한 냄새 또는 광범위한 끈적거림이 있는 경우 해당 버섯을 폐기하십시오. 요리는 상한 농산물을 복원하는 방법이 아닙니다.

다음으로 버섯을 언제, 어떻게 처리했는지 설정합니다. 차갑고 건조한 상태로 유지된 버섯 전체는 미리 얇게 썬 버섯을 공기와 습기에 노출시키는 것과는 다른 실용적인 창을 가지고 있습니다. 익힌 버섯 혼합물은 익힌 남은 음식으로 처리해야 합니다. 즉각 식힌 후 뚜껑이 얕은 용기에 담아 냉장 보관하고 주방에 적용되는 식품-안전 규칙을 따르세요. 조리된 요리의 저장 수명이 원재료와 동일할 것이라고 가정하지 마십시오. 다른 성분이 제한 요인일 수 있습니다.

남은 버섯으로 가장 먼저 해야 할 일

가장 오래된 사운드 스톡을 먼저 사용하십시오. 이러한 단순한 순환 규칙으로 인해 결정이 긴급해지지 않는 경우가 많습니다. 케이스가 월요일에 도착하고 수요일에도 일부 케이스가 남아 있는 경우 다음 준비 계획을 팀에 공개합니다. 냉장고 뒤쪽에 있는 라벨이 없는 욕조는 사용할 수 없게 될 때까지 간과될 수 있습니다. 라벨에는 제품, 준비 상태, 날짜 및 상업용 주방의 경우 담당 배치 또는 로트가 포함되어야 합니다.

상태만큼 수량도 중요합니다. 건강한 버섯 몇 개를 계란이나 팬 소스에 넣을 수도 있습니다. 몇 킬로그램에는 신중한 배치 프로세스가 필요합니다. 즉, 요리하고, 안전하게 식힌 다음, 나누어서 나중에 메뉴 사용을 지정합니다. 규모는 카운터에 크고 따뜻한 덩어리를 남겨 두는 것을 정당화하지 않습니다. 대규모 배치에는 현지 식품 규정 및 작업 위험 통제를 위해 식품을 신속하게 냉각할 수 있는 장비와 절차가 필요합니다.

마지막으로, 완성된 접시에 버섯이 계속 보이도록 할지 결정하세요. 약간의 탄력이 없어진 버섯이라도 상태가 좋다면 잘게 썰어서 속을 채우거나 소스에 넣어도 됩니다. 시각적으로 매력적인 전체 또는 반으로 자른 버섯이 더 눈에 띄는 역할을 할 수 있습니다. 재료의 상태를 요리에 맞추면 남은 음식을 모두 동일한 레시피에 억지로 넣는 것보다 더 나은 결과를 얻을 수 있습니다.

신선한 버섯을 상태에 따라 보관하세요

신선한 버섯은 젖은 채로 밀봉하면 수분 관리가 제대로 되지 않습니다. 갇힌 응축으로 인해 사운드 배치가 더 빨리 악화될 수 있습니다. 씻지 않은 신선한 버섯은 공급업체의 취급 지침에 따라 종이 봉지나 원래의 통풍이 잘 되는 포장과 같은 통기성이 있는 포장에 담아 냉장 보관하세요. 사용하기 가까운 곳에서 청소하십시오. 이미 씻어서 물기를 빼고 잘 말린 후 곧 요리할 계획을 세우세요. 세탁 자체는 보존 단계가 아닙니다.

전체 버섯은 잘린 표면이 덜 노출되기 때문에 일반적으로 얇게 썬 버섯보다 더 많은 유연성을 제공합니다. 전체 양송이버섯 한 케이스를 여러 준비 작업에 걸쳐 할당할 수 있습니다. 미리-잘게 썬 버섯은 편리하지만 즉시 사용하도록 예약하고 더 자주 확인해야 합니다. 새로 도착한 음식을 오래된 열린 트레이에 섞지 마십시오. 그러면 재고 회전이 지워지고 어느 부분에 먼저 주의가 필요한지 알기가 어렵습니다.

신선한 버섯을 상태에 따라 보관하세요

생버섯은 물방울이 떨어지지 않고, 뚜껑을 덮지 않은 채-음식을 먹을 수 있는-냄새가 나지 않는 곳에 보관하세요. 영리한 보관 방법보다 냉장 보관과 깨끗한 용기가 더 중요합니다. 전문 주방에서는 현지 식품 규정과 자체 식품-안전 계획에 명시된 온도, 냉장-보관, 날짜-표시 규칙을 따르세요. 공급업체는 제품별-유통-수명 안내를 제공할 수 있지만 실제 시계는 취급 및 보관 조건부터 시작됩니다.

아직 신선한 상태에서 수량을 현실적으로 사용할 수 있는지 고려하십시오. 버섯이 이미 먹기에 가장 좋은 품질이 거의 끝나가는 경우, 단지 선택을 미루기 위해 다른 날에 보관하지 마십시오. 아직 건강할 때 요리하세요. 계획된 메뉴에 매력적인 온전한 조각이 필요한 경우 해당 용도에 가장 적합한 조각을 예약하고 더 작거나 덜 균일한 조각을 잘게 잘린 응용 프로그램으로 리디렉션하십시오. 이는 버릇없는 자료 사용을 허용하는 것이 아니라 합리적인 등급 할당입니다.

품목의 안전성을 입증하는 단일 시각적 테스트는 없습니다. 몇 개의 더 어두운 점은 정상적인 취급이나 산화를 반영할 수 있는 반면, 점액, 곰팡이 또는 냄새와 함께 변색되는 것은 확실한 거부 이유입니다. 이력을 알 수 없거나 평가가 불확실한 경우에는 폐기하는 것이 신중한 선택입니다. 폐기물을 조금만 줄이는 것은 의심스러운 재료를 제공할 가치가 없습니다.

조달 팀의 경우 새로운 재고 문제는 팩 크기와 소비량 간의 불일치를 나타낼 수 있습니다. 레스토랑에서 케이스의 마지막 부분을 정기적으로 폐기하는 경우 예측할 수 없는 수요 부분에 대해 더 작은 케이스 크기, 더 짧은 주문 간격 또는 고정 형식을 비교하십시오. 그 결정은 한 가지 형식에 대한 추상적인 선호가 아니라 실제 주간 사용에서 시작됩니다.

품질이 떨어지기 전에 잉여물을 요리하세요

버섯이 수분을 방출하고 수축하기 때문에 소테는 실용적인 첫 번째 단계입니다. 나중에 사용하려는 목적에 맞게 소리 버섯을 썰거나 자릅니다. 너무 깊게 쌓아서 고르지 않게 끓이기보다는 수분이 증발할 수 있도록 여러 번에 걸쳐 조리하세요. 넓은 팬이나 적당한 주전자, 적절한 열, 가끔씩 저어주면 여러 요리에 나누어 먹을 수 있는 농축된 재료가 생성됩니다.

최종 목적지가 정해지지 않은 경우 중립 기지를 선택하세요. 약간의 기름과 적당한 양념으로 조리한 버섯은 나중에 수프, 파스타 필링, 곡물 그릇, 오믈렛 또는 소스에 들어갈 수 있습니다. 마늘, 크림 또는 와인을 많이 사용하면 선택의 폭이 좁아지고 다른 구성 요소에 따라 완성된 혼합물의 사용 수명이 단축될 수 있습니다. 조리된 베이스를 냉동할 계획이라면 일반 준비가 표준화하기 더 쉬운 경우가 많습니다.

품질이 떨어지기 전에 잉여물을 요리하세요

로스팅은 오븐 공간이 있을 때 더 많은 양을 처리할 수 있는 또 다른 방법입니다. 조각을 고른 층으로 펼치고 증기가 빠져나가도록 한 다음 필요에 따라 뒤집습니다. 로스팅하면 풍미가 집중되고 가장자리가 갈색으로 변할 수 있지만 결과 조각은 신선한 버섯보다 작고 촉촉함이 적습니다. 따라서 충전재, 피자 토핑 및 혼합 소스에 적합합니다. 하나의 배치가 다음 배치와 유사하도록 트레이 로드와 절단 크기를 일관되게 유지하십시오.

잉여 요리는 안전하지 않은 생버섯의 나이를 재설정하지 않습니다. 주방의 일반적인 수령 및 준비 점검을 통과한 재료부터 시작하십시오. 조리한 후에는 해당 식품-안전 절차에 따라 즉시 식힌 후 냉장 또는 냉동 보관하세요. 뜨거운 버섯이 담긴 깊은 용기는 중앙에서 천천히 식을 수 있습니다. 얕은 팬이나 작은 용기를 사용하면 취급이 더 쉽습니다. 완성된 재료에 조리 날짜, 배치 ID, 용도 등을 라벨로 표시하세요.

간단한 수율 측정으로 계획을 개선할 수 있습니다. 일반적인 생 배치의 무게를 측정하고 선택한 방법으로 조리한 다음 냉각된 결과의 무게를 측정합니다. 차이점은 공정에서 제거된 수분의 양과 생산되는 부분의 양을 알려줍니다. 5kg의 생버섯이 가정한 메뉴보다 조리된 속이 훨씬 적다면 구매 및 비용 시트에 이를 반영해야 합니다. 정확한 생산량은 종, 절단, 팬 로딩 및 종말점에 따라 다릅니다. 만능번호보다 나만의 프로세스로 시도하는 것이 더 유용합니다.

잉여가 혼합종인 경우 혼합버섯 베이스가 메뉴에 어울리는지 확인하세요. 강한 포르치니 향이 부드러운 양송이 버섯 소스를 지배할 수 있습니다. 반대로, 맛이 좋은 버섯을 소량 첨가하면 혼합 충전재가 더욱 흥미로워질 수 있습니다. 특히 고객이나 구매자가 명명된 종을 기대하는 경우 배치에 들어간 내용을 기록하십시오. 일반적인 남은 혼합물은 특정 버섯이 아닌 것으로 표시되어서는 안 됩니다.

조리된 버섯을 사용 가능한 분량만큼 냉동하세요.

조리된 버섯은 안전하게 취급한 후 나중에 사용하기 위해 냉동할 수 있습니다. 주방의 절차에 따라 식힌 다음 실제 레시피에 맞는 양으로 포장하세요. 얇고 편평한 패키지는 큰 블록보다 더 고르게 얼고 녹습니다. 다음 생산 실행에서 소스 배치당 조리된 버섯 500g을 사용하는 경우 500g 팩은 추측을 없애고 반복 개봉을 줄입니다.

종류 또는 혼합물, 준비, 순 중량, 조리 날짜, 로트 또는 내부 배치 참조를 각 패키지에 라벨로 붙입니다. "버섯"이라고 표시된 라벨만 있으면 다음 요리사가 냉동된 갈색 덩어리를 식별할 수 있습니다. 또한 추적성이 약화됩니다. 가정용 냉동고에서는 날짜와 설명만 있으면 유용한 차이를 만들 수 있습니다. 식품 서비스에서 라벨은 해당 업체의 재고 및 식품-안전 시스템에 속합니다.

조리된 버섯을 사용 가능한 분량만큼 냉동하세요.

얼리면 질감이 변합니다. 버섯 내부의 물은 얼음을 형성합니다. 해동 후 조각이 액체를 방출하고 부드러워질 수 있습니다. 이것이 요리된 냉동 남은 음식이 수프, 소스, 속 재료 또는 캐서롤에 훌륭하고 바삭바삭한 장식으로는 적합하지 않은 이유입니다. 액체는 자동으로 결함이 아닙니다. 품질과 취급이 만족스러우면 조리된 요리에 첨가할 수 있습니다. 그러나 건식 갈변에 의존하는 레시피는 최종 조립 전에 물 관리가 필요합니다.

큰 패키지를 해동하고, 조금 제거하고, 나머지를 다시 냉동하는 사이클을 피하세요. 작은 부분이 해당 패턴을 방지합니다. 최상의 관리를 위해 밀봉된 부분을 냉동고에서 냉장고로 옮겨 해동하거나 주방의 식품{2}}안전 계획에서 허용하는 방법을 사용하고 필요에 따라 즉시 요리하세요. 콜드체인을 그대로 유지하세요. 냉동하면 품질 손실이 느려집니다. 이전의 온도 남용이나 부패를 되돌릴 수는 없습니다.

상업용 냉동 버섯은 집에서 요리하고 남은 -냉동 버섯과는 출발점이 다릅니다. IQF 조각은 적절하게 관리된 가방에서 직접 나누어질 수 있으며, 일부 요리는 완전히 해동하지 않고 뜨거운 팬이나 주전자에 넣을 때 가장 잘 작동합니다. 공급자의 지침과 현장의 통제를 따르십시오. 봉지가 해동되었거나 부적절하게 보관된 경우 재냉동을 수리로 간주하지 마십시오.

구매자의 경우, 요리하고 남은 버섯을 냉동하는 것과 냉동 버섯을 구입하는 것 중 하나를 선택하는 것은 작업 흐름의 문제입니다. 수요가 변동하는 경우 특정 냉동 제품은 예측할 수 없는 잉여분을 요리하고 냉장하고 재포장하는 노동력을 줄일 수 있습니다. 값은 포장 형식, 절단, 종류, 가격, 생산량 및 완성된 접시에 필요한 모양에 따라 달라집니다. 실제 레시피에서 두 가지 옵션을 모두 시험해 보세요.

질감에 맞는 재사용을 선택하세요

가장 보기 좋은-버섯을 가장 눈에 띄는 용도부터 시작하세요. 단단한 조각은 피자 위에 얹을 수도 있고, 볶음-튀김을 마무리할 수도 있고, 단백질을 곁들일 수도 있습니다. 충전을 위해 더 작은 조각을 잘게 썰어도 됩니다. 부드럽게 조리된 조각은 혼합 수프, 그레이비, 리조또 베이스 또는 파스타 소스에 자연스럽게 들어갑니다. 목표는 낮은 품질을 숨기는 것이 아닙니다. 현재의 질감이 문제가 아니라 장점인 건강한 재료를 사용하는 것입니다.

집에서 빠르게 식사하려면 볶은 남은 음식을 계란에 추가하거나 케사디야로 접거나 따뜻한 곡물 그릇에 섞을 수 있습니다. 이미 양념이 되어 있다면 맛을 본 후 소금을 더 넣으세요. 생 남은 음식은 양파와 함께 조리한 다음 샌드위치 속 재료에 첨가할 수 있습니다. 이러한 용도에는 추가 재고가 거의 필요하지 않으며 소량으로도 잘 작동합니다. 이는 또한 정확한 조리법이 반복 가능한 취급 결정보다 덜 중요하다는 사실을 상기시켜 줍니다.

질감에 맞는 재사용을 선택하세요

그린랜드 냉동버튼 제품 샘플

식품 서비스 주방의 경우 제어되는 버섯 베이스에는 여러 경로가 있습니다. 잘게 다진 배치는 만두 또는 페이스트리 충전물에 들어갈 수 있습니다. 중간 주사위는 준비된 소스에 들어갈 수 있습니다. 더 큰 조각은 냉동 식품이나 핫바 요리의 일부가 될 수 있습니다. 절단 크기, 수분, 양념, 함유율에 대한 기준을 설정합니다. 그렇지 않으면 다른 남은 로트를 사용할 때마다 동일한 명목상의 메뉴 항목이 달라질 수 있습니다.

수프는 조리된 부분에 대한 용서가 가능한 대상이지만 여전히 풍미 계획이 필요합니다. 어떤 버섯은 순하고 어떤 버섯은 흙냄새가 나며, 어떤 버섯은 좀 더 뚜렷하게 말린-숲 향을 풍깁니다. 블렌드는 맛있을 수 있지만 종의 믹스에 따라 향이 달라집니다. 상업용 라벨에 특정 종이 명시되어 있는 경우 공식화 및 기록을 통해 이를 입증해야 합니다. 단순히 버섯 수프라고 설명하는 수프는 회사의 성분 및 알레르기 유발 물질 관리에 따라 더 많은 유연성을 제공할 수 있습니다.

소스는 방출된 조리액을 관리하는 유용한 방법을 제공합니다. 맛을 농축하기 위해 액체의 양을 줄이고 레시피에 따라 증점제나 유화 베이스를 추가합니다. 점도와 염도를 테스트하지 않고 단순히 액체를 모두 붓지 마십시오. 과도한 수분은 빵 껍질을 부드럽게 할 수 있기 때문에 피자 응용 프로그램은 유리수에 대한 내성이 낮습니다. 미리-익혀서 물기를 잘 빼낸-버섯을 관리하기가 더 쉽습니다.

외관이 중요한 경우 작은 시험판이나 생산 샘플을 만드십시오. 동일한 요리 후에 남은 준비물을 신선하거나 지정된 냉동 재료와 비교하십시오. 포장을 열었을 때뿐만 아니라 사용 온도에서 색상, 물기, 수분 방출 및 풍미를 평가하십시오. 실용적인 테스트는 품질과 마진을 모두 보호합니다.

남은 버섯을 버려야 할 때

눈에 보이는 곰팡이, 강한 불쾌한 냄새, 과도한 끈적거림 또는 식품-안전 절차에서 거부하는 상태가 있는 버섯은 폐기하세요. 또한 불확실성이 안전에 영향을 미치는 경우 시간 및 온도 이력을 설정할 수 없는 배치를 폐기합니다. 부드러운 버섯에서 곰팡이를 다듬지 말고 용기의 나머지 부분은 건전하다고 가정하십시오. 레시피, 높은 조리 온도 또는 비싼 구매 가격으로 인해 손상된 농산물이 허용되지 않습니다.

어두워지는 것만으로도 맥락이 필요합니다. 절단된 표면은 공기에 노출되면 갈색으로 변할 수 있습니다. 일부 야생 또는 재배 종은 자연적으로 검은색 모자, 모공 또는 아가미를 가지고 있습니다. 익힌 버섯은 갈색이 되면서 어두워집니다. 이러한 관찰 중 어느 것도 전체 배치에 대한 평가와 동일하지 않습니다. 견고함, 냄새, 표면 수분, 보관 이력, 해당 종과 형태에 대한 예상 외관을 확인하세요.

남은 버섯을 버려야 할 때

요리하고 남은 음식의 경우 해당 업체의 현지 식품 규정과 문서화된 보관 시간-규칙을 따르세요. 미국 농무부의 일반 소비자 지침에서는 일반적으로 냉장 보관된 조리된 남은 음식을 짧은 기간(-일)으로 규정하지만 특정 전문 주방에서는 더 엄격한 규칙을 적용할 수 있습니다. 더 엄격한 적용 규칙을 사용하고 버섯에 추가되는 재료를 고려하세요. 버섯이 괜찮아 보이기 때문에 수명을 연장하지 마십시오.

냉동 제품의 경우 구매 사양에 따라 무결성 손상 또는 콜드체인 파손 징후가 보이는 패키지를 거부하세요.- 외부에 약간의 서리가 있는 것만으로는 고장이 입증되지 않지만 내부의 무거운 얼음, 뭉친 조각, 누출 또는 문서화된 온도 편차로 인해 조사가 필요합니다. 제품이 해동되어 따뜻해지면 조용히 냉동실에 넣기보다는 현장 폐기 과정으로 되돌려 보내세요.

폐기물 기록을 통해 문제가 구매인지, 준비인지, 메뉴 계획인지 알 수 있습니다. 수량 및 폐기 사유(수령 시 품질, 보관 실패, 과잉 생산 또는 메뉴 변경)를 추적합니다. "버섯 낭비"는 "계획되지 않은 메뉴 취소 후 버려진 버섯 1.8kg"보다 유용성이 떨어집니다. 후자는 실질적인 수정을 가리킨다.

어떤 환경에서든 예방은 구조보다 쉽습니다. 건전한 버섯을 적절하게 보관하고, 남은 부분이 줄어들기 전에 요리하고, 안전하게 조리된 부분을 사용 가능한 크기로 냉동하고, 더 이상 품질 및 안전 검사를 충족하지 않는 재료를 거부하십시오. 이러한 단계는 남은 처리를 막판 판단이 아닌 일상적인 프로세스로 전환합니다.-

식품 서비스 프로그램에서 버섯 폐기물 줄이기

가장 효과적인 폐기물 처리는 주문 전에 시작됩니다. 예측 수요를 실제로 관찰한 포장 크기, 리드 타임 및 유통기한 성능과 비교하세요.{1}} 신선한 버섯이 몇 가지 장식용으로만 필요하지만 최소한의 케이스로 인해 잉여가 발생하는 경우, 신선 버섯과 냉동 버섯을 혼합하여 구매하는 계획이 더 적합할 수 있습니다. Fresh는 외관-이 중요한 요리를 제공할 수 있는 반면, 지정된 IQF 제품은 수프, 소스 및 다양한 수요를 포괄합니다.

공급업체와 승인 기준에 동의합니다. 종, 전체 또는 조각 형태, 절단 범위, 포장 및 청구를 유발하는 결함을 지정하십시오. 냉동 제품의 경우, 얼마나 자유롭게 흘러야 하는지-, 허용되는 얼음이나 미세분의 양, 요리 후 제품의 성능이 어떤지 물어보세요. "버섯, 좋은 품질"과 같은 모호한 설명은 수령 시 낭비를 방지하는 데 거의 도움이 되지 않습니다. 매력적인 카탈로그 사진보다 소량의 시험 배송이 더 많은 정보를 제공합니다.

그린랜드 냉동 표고버섯 제품 샘플

생산 계획에 재사용 경로가 표시되도록 합니다. 조리법에 조리된 버섯 베이스가 허용되는 경우 허용되는 버섯 종류, 최대 유지 시간, 절단 및 필요한 조리 또는 냉각 단계를 명시하십시오. 요리사는 어제의 소테가 오늘의 소스에 속하는지 즉흥적으로 판단할 필요가 없습니다. 최종 요리를 추적할 수 있도록 배치 ID를 기록합니다. 메뉴에서 명명된 종을 사용하는 경우 레이블이 없는 혼합 배치가 자동으로 대체되지 않도록 합니다.

몇 주에 걸쳐 세 가지 숫자를 측정합니다. 구매한 양, 판매 가능한 식품에 사용된 양, 폐기한 양입니다. 잉여를 구출하는 데 필요한 노동과 에너지를 포함합니다. 더 저렴한 신선한 케이스는 다듬기, 부패 및 추가 준비가 포함되면 냉동 옵션보다 비용이 더 많이 들 수 있습니다. 마찬가지로 수요가 꾸준한 대용량-주방에서는 새 케이스를 효율적으로 사용할 수 있습니다. 결정은 메뉴와 작업에 따라 다릅니다.

GreenLand에서는 하나의 형식으로 모든 폐기물을 제거한다고 약속하기보다는 의도한 요리에 대해 냉동 버섯 대안을 평가합니다. 수프 베이스의 경우 조각 모양이 맛, 깔끔한 취급 및 안정적인 생산량보다 덜 중요할 수 있습니다. 피자 토핑의 경우 슬라이스 크기와 수분 방출이 더 중요할 수 있습니다. 시험은 라이브 메뉴와 동일한 포함 비율과 조리 과정을 사용해야 합니다.

남은 버섯은 건강하고, 올바르게 보관되고, 현실적인 다음 용도로 할당되는 동안 유용하게 유지됩니다. 조기에 평가하고, 품질이 떨어지기 전에 요리하거나 부분적으로 나누어서 질감을 받아들이는 요리를 선택하십시오. 반복되는 잉여가 나타나면 이를 창출한 구매 및 생산 패턴을 변경하십시오. 이는 제공되는 음식을 손상시키지 않고 버섯 폐기물을 줄이는 내구성 있는 방법입니다.

수요가 가변적인-주방의 경우GreenLand 냉동 버섯 제품군신규 구매와 비교할 수 있는 구체적인 카테고리를 제공합니다. 조리된 남은 베이스의 대체품으로 냉동 품목을 사용하기 전에 실제 종류, 절단, 포장 및 샘플을 요청하십시오.