완두콩을 준비하고 요리하는 방법

신선한 완두콩의 경우 약 2분 후에 조금씩 끓이거나 쪄지는 부분을 확인하기 시작한 다음 중심부의 날고 단단한 맛이 사라질 때까지 계속합니다. 이는 모든 제품에 대한 안전 지침이 아닌 초기 요리 점검 사항입니다. 성숙도, 섭취량 및 장비에 따라 결과가 달라집니다. 냉동 완두콩의 경우 제조업체의 준비 지침이 일반적인 분 계산보다 우선합니다.

이 안내서는 영어 완두콩 또는 껍질을 벗긴 완두콩이라고도 불리는 식용 녹색 정원 완두콩을 다룹니다. 둥근 씨앗이 원료입니다. 슈가 스냅콩과 눈완두콩에는 식용 가능한 꼬투리가 있으므로 다른 준비 방법이 필요합니다. 라벨에 "완두콩"이라고 적혀 있으면 식용 완두콩을 의미하는지 확인하세요. 장식용 완두콩 식물은 다른 식물이므로 절대로 야채로 사용해서는 안 됩니다.

부드러운 센터로 신선한 완두콩 요리하기

신선한 완두콩은 뚜껑을 덮은 팬에 소량의 액체를 넣고 삶거나 찌거나 조리할 수 있습니다. 가장 좋은 방법은 의도한 질감과 식사의 나머지 부분을 따르는 것입니다. 끓이면 맛을 쉽게 볼 수 있고 빨리 배수됩니다. 찜을 하면 완두콩이 조리용 물 위에 떠 있게 됩니다. 얕은 팬은 소량의 액체가 버터, 허브 또는 스톡 코팅의 일부가 될 때 잘 작동합니다. 각 방법을 사용하려면 완두콩을 따뜻한 그릇에 오랫동안 담기 전에 중심부를 익히기에 충분한 열이 필요합니다.

소량을 끓이려면 물을 끓여서 물기를 뺀 완두콩을 넣고 물이 회복되도록 놔두세요. 완두콩이 부드럽게 움직일 수 있는 공간이 있는 냄비를 사용하세요. 약 2분 후에 어린 완두콩 점검을 시작한 다음 필요에 따라 짧은 간격으로 계속하십시오. 깨끗한 숟가락으로 완두콩을 꺼내서 안전하게 맛을 볼 수 있을 정도로 식힌 후 중심부를 평가합니다. 껍질이 여전히 씨앗을 붙잡고 있는 동안에는 쉽게 열매가 맺혀야 합니다. 나머지 저녁 식사를 따라잡는 동안 뜨거운 요리 물에 두지 말고 그 시점에서 배치를 즉시 배수하십시오.

찜 요리를 하려면 적재하기 전에 바스켓 아래의 물을 활성 증기로 가져오세요. 완두콩을 얕은 층에 깔고 물 높이보다 높게 유지하십시오. 덮고 대표 샘플을 조기에 확인하십시오. 더미가 깊어지면 상단과 하단에서 다른 결과가 나올 수 있으며, 특히 소형 가정용 증기선에서는 더욱 그렇습니다. 장비에 적합할 때 부드럽게 저어주고 증기원에 가장 가까운 완두콩 이상을 검사합니다. 전체 부분이 의도한 끝점에 도달할 때까지 작은 단계로 시간을 추가합니다.

슬롯형 스푼이 있는 냄비에 전체 녹색 완두콩.

뚜껑을 덮은 팬 방식은 신선한 완두콩을 건식 소테 요리보다 좀 더 부드럽게 조리해야 할 때 유용합니다. 소량의 버터나 오일을 데우고 완두콩과 약간의 물이나 육수를 추가한 다음 잠시 뚜껑을 덮습니다. 액체는 증기를 공급하고 지방은 풍미를 전달합니다. 완두콩이 부드러워지면 뚜껑을 열고 과도한 물을 줄이십시오. 중앙이 부드러워지기 전에 팬이 마르면 뜨거운 액체를 조금 추가하세요. 마지막에 웅덩이가 남아 있으면 완두콩을 오랫동안 추가로 끓이지 않고 물기를 빼거나 줄입니다.

신선한 완두콩 시기는 성숙도, 다양성, 크기, 수확 이후 시간 및 장비 적재에 따라 영향을 받습니다. 어린 완두콩은 몇 분 안에 끝납니다. 성숙한 배치는 더 오랜 시간이 걸리고 여전히 더 단단한 피부를 생성할 수 있습니다. 이러한 차이점을 모든 큰 완두콩은 품질이 좋지 않다는 규칙으로 바꾸지 마십시오. 특정 등급은 수프, 속재료 또는 더 많은 양의 반찬에 적합할 수 있습니다. 실제 성분을 맛보고 용도에 맞는지 결정하세요. 유용한 체크포인트는 색상만 보다 중앙에 부드러움이 원하는 모양으로 나타나는 것입니다.

완성된 요리를 염두에 두고 양념하세요. 민트, 딜, 골파, 후추, 약간의 레몬은 완두콩을 숨기지 않고 보완할 수 있습니다. 서빙할 때 신선한 허브를 추가하면 향이 선명하게 유지됩니다. 밝은 녹색 외관이 중요한 경우 마무리 부분에 산성 재료를 사용하고 부적합한 배치를 위장하기 위해 다량의 설탕에 의존하지 마십시오. 완두콩을 소스에 추가할 경우 맛을 볼 때 소스의 소금과 산도를 포함하세요. 그 자체로는 싱거워 보이는 완두콩이 요리의 나머지 부분과 결합되면 제대로 양념이 될 수 있습니다.

다른 종류의 요리에 사용할 말린 완두콩을 준비하세요

말린 완두콩은 신선하거나 냉동된 녹색 완두콩보다 수분이 훨씬 적은 성숙한 씨앗입니다. 요리하는 동안 물을 흡수하여 걸쭉한 수프나 퓌레로 분해될 수 있습니다. 분할 완두콩은 반으로 나누어져 있기 때문에 둘 다 녹색일 때에도 전체 건조 완두콩과 다릅니다. 말린 골수지방 완두콩, 쪼개진 녹색 완두콩, 냉동 정원 완두콩 한 봉지에는 별도의 조리법 지침이 있어야 합니다. 색상만 선택하면 구조의 차이와 씨앗에 들어가야 하는 물의 양을 놓치게 됩니다.

끓고 있는 완두콩 수프 옆에 말린 쪼개진 녹색 완두콩.

패킷을 읽는 것부터 시작하세요. 말린 완두콩을 가벼운 쟁반에 펴고 돌, 잔해, 손상된 물질이 있는지 확인한 다음 헹구십시오. 쪼개진 완두콩은 담글 필요가 없는 경우가 많습니다. 통째로 말린 완두콩에는 담그는 방법이 있을 수 있습니다. 특히, 제공된 담그는 정제 또는 특정 전통 완두콩 제조법이 포함된 제제인 경우 실제 제품에 대한 지침을 따르십시오. 신선한 완두콩 제조법으로 보편적인 담그는 기간을 만들지 마십시오. 담그는 방법을 사용하는 경우 과정을 위생적으로 유지하고 팩의 보관 및 물 교체 지침을 따르십시오.

수분을 공급하고, 거품을 일으키고, 휘저을 수 있을 만큼 충분히 큰 냄비를 사용하세요. 생산자나 레시피가 지정한 물 비율로 시작하여 필요한 불까지 끓인 후 조절 가능한 정도로 끓입니다. 걸쭉해지는 혼합물이 바닥에 들러붙을 수 있으므로 완두콩이 부드러워지고 가라앉는 동안 주기적으로 저어줍니다. 의도한 농도를 유지하기 위해 필요에 따라 뜨거운 물을 추가합니다. 쪼개진 완두콩 수프는 요리 초기에는 유동적으로 보일 수 있지만 조각이 부드러워지고 액체를 통해 분산되면 훨씬 더 걸쭉해집니다.

의도한 요리로 익었는지 판단하세요. 수프나 부드러운 퓌레를 만들려면 완두콩 조각이 가운데 딱딱한 거친 부분 없이 쉽게 부서져야 합니다. 전체 건조 완두콩은 모양을 유지하면서 부드러워지기를 원할 수 있습니다. 배치가 혼합될 때 여러 조각을 샘플링하십시오. 부드러워진 조각 하나가 전체 냄비가 준비되었음을 증명하지 못하기 때문입니다. 패킷의 대략적인 시간은 유용한 계획 도구이지만 기간, 보관 상태 및 요리 환경에 따라 결과가 바뀔 수 있습니다. 짧은 신선한 야채 일정을 강요하기보다는 마른 완두콩에게 필요한 시간을 주십시오.

수화 과정을 중심으로 맛을 만들어 보세요. 양파, 당근, 셀러리, 허브, 육수는 베이스를 제공할 수 있으며 완두콩이 부드러워지면 산성 성분을 조절할 수 있습니다. 더 추가하기 전에 이미 육수에 있는 소금, 절인 고기 또는 준비된 소스를 고려하십시오. 일반 야채 버전은 마지막에 양념을 하여 최종 두께와 소금 농도를 알 수 있습니다. 양념을 한 후 국물의 양을 크게 줄이면 같은 양의 소금이 한 숟가락에 더 농축됩니다.

걸쭉한 국물에 부드러운 쪼개진 완두콩을 누르는 숟가락.

생산을 위해 건조된 출발 물질과 완성된 조리 결과물의 무게를 측정합니다. 이 수확량에는 흡수된 물이 포함되어 있으므로 냉동 완두콩의 배수 수확량과 직접적으로 비교할 수는 없습니다. 제품이 온전한 완두콩, 거친 으깬 것 또는 부드러운 퓌레로 판매되는지 기록하고 냉각 및 재가열 후 그 결과를 테스트하십시오. 수프 가공업자는 믿을 수 있는 걸쭉함을 중요시하는 반면, 식사 생산자는 온전한 조각이 필요할 수 있습니다. 그것들은 다른 수용 목표입니다. 말린 완두콩은 그 자체로 유용한 성분입니다. 실제 행동을 위해 선택하는 것이 신선한 완두콩의 저장 버전으로 취급하는 것보다 더 나은 요리를 생산합니다.

질감을 잃지 않고 식사에 완두콩을 사용하세요

통완두콩은 둥근 모양과 약간의 단맛이 눈에 띌 때 잘 작동합니다. 밥 요리의 경우, 마른 쌀에 필요한 충분한 시간을 노출시키지 않고 필요한 조리가 완료되는 단계에서 추가하십시오. 밥솥 레시피가 생쌀로 시작하는 경우, 장비와 지침이 이를 지원하는 경우에만 늦게 추가하는 것이 실용적일 수 있습니다. 밥솥을 반복해서 열면 조리 과정이 방해받을 수 있습니다. 반복 서비스를 위해서는 쿡탑 팬에서 추가 시간을 빌리기보다는 실제 기계와 부분 크기에서 완전한 방법을 테스트하십시오.

파스타는 또 다른 유용한 응용 프로그램을 제공합니다. 완두콩을 각자의 요구 사항에 따라 요리한 다음 물기를 제거한 파스타와 소량의 소스와 결합합니다. 약간의 파스타 물은 버터나 치즈 코팅을 고르게 펴는 데 도움이 될 수 있지만, 너무 많은 물은 완두콩 맛을 희석시키고 접시를 묽게 만듭니다. 완두콩이 눈에 보이는 야채인지 아니면 혼합 소스의 일부인지 결정하세요. 첫 번째는 온전한 씨앗과 부드러운 혼합이 필요합니다. 두 번째는 부드럽게 섞이는 더 부드럽고 조리된 질감을 사용할 수 있습니다.

완두콩 퓨레는 부드러움과 액체 조절에 따라 달라집니다. 의도한 부드러움이 될 때까지 완두콩을 충분히 익히고 물기를 뺀 다음 블렌딩하는 동안 점차적으로 액체를 추가합니다. 처음에 액체가 너무 많으면 별도의 열처리 없이는 제거하기 어렵습니다. 매우 부드러운 결과가 중요한 경우 미세한 체를 사용하면 잔여 껍질을 제거할 수 있지만 이로 인해 수율이 변경됩니다. 평가 시 색상, 향미 및 최종 서빙 온도를 유지하세요. 뜨거울 때 판단되는 퓨레는 식힌 후 걸쭉하거나 묽게 느껴질 수 있으며, 접시에 담긴 소스는 수프와 다른 농도가 필요할 수 있습니다.

전체 녹색 완두콩을 레몬 라이스에 첨가합니다.

볶음밥의 경우 야채와 함께 해동액 웅덩이를 추가하지 마십시오. 조리법에 따라 재료를 혼합하기 전에 필요한 조리를 완료하고 표면수를 관리하세요. 쌀 이동 및 증기 배출에 충분한 용량을 갖춘 팬을 사용하십시오. 작은 팬에 무거운 물을 담는 것은 넓은 냄비에 작은 배치를 넣는 것과 다른 결과를 낳습니다. 완두콩을 냉동 상태로 통합하는 경우 이 방법은 필요한 열처리와 충분한 증발을 모두 제공해야 합니다. 레시피 순서, 배치 크기 및 버너 성능은 함께 속합니다.

완두콩은 수프, 야채 충전재, 오믈렛 및 맛있는 케이크에도 적합합니다. 충전 시 주변 반죽이나 포장지는 증발을 제한할 수 있으므로 자유수는 완성된 제품을 약화시킬 수 있습니다. 익힌 완두콩을 섞기 전에 물기를 빼고 통째로 남겨야 할지, 가볍게 으깨거나 완전히 퓌레로 만들어야 할지 고려하세요. 으깬 완두콩은 튀김을 통해 풍미를 분산시킵니다. 전체 완두콩은 눈에 보이는 성분과 다른 물기를 제공합니다. 밋밋한 시식용 스푼으로 샘플을 승인하기보다는 실제로 판매될 버전을 테스트해 보세요.

냉동으로 공급되는 식사의 경우 완두콩의 조립, 냉동, 유통 및 소비자 재가열 과정을 따릅니다. 첫 번째 요리 결과는 해당 시퀀스의 한 지점에 불과합니다. 혼합 후 파손 여부, 소스에 묻어나는 액체, 의도된 재가열 방법 이후의 질감을 검사합니다. 우리의냉동 완두콩 안전 가이드준비 상태 질문에 대해 더 자세히 설명합니다. 명확한 조리법에는 시작 형태와 필요한 준비 과정의 이름이 명시되어야 주방에서 단순히 재료가 친숙해 보인다는 이유만으로 익히지 않은 냉동 완두콩을 차가운 용도로 대체하지 않게 됩니다.

완두콩을 보관하고 반복 가능한 주방 과정을 계획하세요

신선한 완두콩은 즉시 냉장 보관하고 품질이 요리에 적합할 때 사용하세요. 수확 성숙도와 수확 후 시간이 단맛과 부드러움에 영향을 미칩니다. 씻지 않은 농작물은 준비된 식품과 별도로 보관하고 껍질을 벗긴 완두콩이 건조되지 않도록 보호하십시오. 느슨하게 닫힌 꼬투리 용기와 씻어 껍질을 벗긴 완두콩이 담긴 뚜껑이 있는 용기는 다른 취급 절차가 필요할 수 있습니다. 깔끔한 녹색 외관이 유일한 재고 순환 규칙이 되지 않도록 상업용 주방에서는 준비 날짜를 표시하세요.

신선한 껍질을 벗긴 녹색 완두콩을 집에서 냉동하려면 검증된 보존 방법을 사용하세요. 그만큼국립 가정 식품 보존 센터포장하기 전에 세척, 탈각, 물 데치기, 즉시 냉각 및 배수를 지정합니다. 완두콩 제조법을 사용하면 1분 30초 동안 데치게 됩니다. 이는 냉동 완두콩을 바로 먹을 수 있다는 보편적인 지침이 아니라 명시된 식품과 방법에 대한 보존 전처리입니다. 유지된 열은 요리를 계속하고 과도한 표면수는 얼음과 덩어리를 촉진하기 때문에 물질을 냉각하고 배수합니다.

더 큰 제품 샘플 위에 둥근 녹색 완두콩이 놓여 있습니다.