표고버섯이 나쁜지 확인하는 방법

냄새는 또 다른 경고를 제공할 수 있습니다. 표고버섯에는 특유의 버섯 향이 나는 반면, 특이한 신맛, 발효 냄새 또는 부패한 냄새가 나면 제품을 사용해서는 안 됩니다. 냄새를 특성화하기 위해 눈에 띄게 곰팡이가 핀 제품을 반복적으로 가까이 흡입하지 마십시오. 조건이 명백히 수용할 수 없는 경우 추가 감각 테스트를 수행해도 유용한 확신이 추가되지 않습니다.

눈에 보이는 퍼지 성장, 반점과 같은 곰팡이 확산-또는 명백한 부패는 폐기 또는 적절한 상업적 거부 절차로 이어져야 합니다. 부드럽고 수분이 많은 버섯에서 의심되는 부분을 단순히 잘라내고 나머지 부분은 안전하다고 가정하지 마십시오. 마찬가지로, 슬라임을 씻어낸다고 해서 상한 버섯이 원래 상태로 복원되지는 않습니다. 적합한 버섯을 청소하는 것과 상한 버섯을 회수하는 것은 서로 다른 활동입니다.

캐나다 보건부의 버섯 취급 조언단단하고 신선한 버섯을 선택하여 적절하게 냉장 보관한 후 즉시 사용하는 것이 좋습니다. 느슨한 버섯에는 종이 봉지를, 미리 포장된 버섯에는 적합한 원래 포장을 권장합니다. 실온에서 즉석 밀폐 용기에 신선한 버섯을 가두지 마십시오. 보다 구체적인 지침이 제공되는 경우 실제 제품 라벨을 따르십시오.

검사를 깨끗하게 처리하십시오. 생고기 주스에서 버섯을 멀리하고, 손을 씻고, 깨끗한 기구와 표면을 사용하십시오. 나중에 적절하게 청소하지 않고 허용 가능한 배치를 준비하는 보드로 의심스러운 배치를 옮기지 마십시오. 주방에서는 무엇을 할지 결정하고 있는 동안 다른 사람이 실수로 레시피에 해당 제품을 넣지 않도록 불확실한 제품을 분리하세요.

마지막으로 날짜와 내역을 살펴보겠습니다. 명백한 부패 징후가 없는 버섯이라도 잘못 취급되었을 수 있습니다. 제품이 따뜻하게 방치되었거나, 오염에 노출되었거나, 지침에 따라 적용 가능한 용도를 넘어서 보관된 경우-좋은 냄새가 이러한 사실을 무시할 이유가 되지 않습니다. 관능 검사를 통해 식품을 거부하는 몇 가지 이유를 식별할 수 있습니다. 모든 위험이 없음을 증명할 수는 없습니다.

표고버섯은 숙성되면서 품질이 떨어지지만 모든 변화가 동일한 의미를 갖는 것은 아닙니다. 뚜껑 가장자리가 약간 건조해지거나 탄력이 약간 떨어지면 신선도가 떨어지고 있음을 나타낼 수 있습니다. 뚜렷한 점액, 곰팡이 또는 비정상적인 냄새는 다른 범주에 속합니다. 유용한 구별은 먹는 품질에 대한 관찰과 제품을 사용해서는 안 된다는 증거 사이에 있습니다.

신선하고 시들고 눈에 띄게 곰팡이가 핀 표고버섯의 예시입니다. 품질 손실과 부패 경고는 서로 다른 관찰입니다.

그만큼메릴랜드 대학교와 버지니아 공대 표고버섯 참고 자료저장 중 시들거나 산화되는 등 품질 변화에 대해 논의합니다. 이는 외관의 변화가 정확한 시계가 아닌 이유를 설명하는 데 도움이 됩니다. 수확 조건, 포장 및 보관 방식이 다르면 구매 날짜가 같은 두 버섯이 다르게 보일 수 있습니다.

가정의 "구매 이후 일수" 규칙을 마치 실험실 테스트인 것처럼 사용하지 마십시오. 구입일은 수확일이 아니며, 구입 전 온도 이력이 다를 수 있습니다. 제품 라벨과 공급업체 지침은 보다 관련성이 높은 프레임워크를 제공합니다. 그 틀 안에서 상태를 점검하고 건전한 제품을 마지막 날까지 보관하려고 계획하기보다는 신속하게 사용하십시오.

또한 가장자리가 건조하면 버섯이 적절하게 건조된 상온-안정적인 제품과 동일하지 않습니다. 냉장고에서의 우발적인 건조는 통제된 탈수 과정이 아닙니다. 부분적으로 말린 신선한 버섯을 식료품 저장실 병에 옮기지 말고 이제 상업적으로 말린 표고 버섯의 저장 수명이 있다고 가정하십시오. 원래 제품 카테고리 및 취급 요구사항은 그대로 유지됩니다.

품질 변화가 미미하고 제품이 지침과 기록에 따라 적합하게 유지되는 경우 의도한 요리가 사용 여부에 영향을 미칠 수 있습니다. 덜 매력적이지만 허용 가능한 캡은 잘게 잘린 용도에 적합하더라도 프리미엄 전체{1}}캡 표시 표준을 충족하지 못할 수 있습니다. 이는 품질에 대한 결정이지 상하거나 잘못 취급된 식품을 재활용하는 것을 허용하는 것이 아닙니다.

상업팀의 경우 "나쁜 버섯"만 쓰기보다는 구체적인 관찰 내용을 기록하세요. 해당되는 경우 영향을 받은 비율, 팩 내 위치, 냄새, 표면 상태, 날짜 코드 및 수령 온도를 기록하십시오. 이러한 세부정보는 화장품 사양 실패와 부패 또는 콜드체인 문제를 구별하는 데 도움이 되며 공급업체 조사를 더욱 유용하게 만듭니다.

말린 표고버섯은 의도적으로 오그라들고 단단하기 때문에 이러한 특징을 신선한 제품과 동일하게 해석할 수는 없습니다. 포장 및 건조{1}}보관 지침부터 시작하세요. 팩은 습기와 오염으로부터 버섯을 보호해야 하며, 그 상태는 공급자의 지시와 일치해야 합니다. 씰이 찢어졌거나 제품이 젖었다는 증거가 있으면 평가가 변경됩니다.

건조 표고버섯 검사 예시: 건조된 제품을 보호하고 습기로 인한 손상, 해충 또는 눈에 보이는 곰팡이를 방지합니다.

예상치 못한 습기, 끈적거리거나 부드러워진 부분, 눈에 띄는 곰팡이 및 해충 활동을 살펴보세요. 곤충, 유충, 거미줄 또는 특이한 잔해물은 적절한 절차에 따라 해당 제품을 거부하는 이유가 됩니다. 나중에 끓이면 감염되거나 곰팡이가 핀 건조한 제품이 허용될 것이라고 가정하지 마십시오. 건조-식품의 품질 결함은 조리법에 조리 단계가 포함되어 있다고 해서 자동으로 무해하지 않습니다.

정상적인 창백한 내부 또는 표면 패턴과 생소한 성장을 구별하되 사진을 통해 불확실한 곰팡이 종을 진단하려고 시도하지 마십시오. 패치가 의심스럽고 일반 제품의 일부인지 확인할 수 없는 경우 공급업체의 평가를 구하거나 적절하게 제품을 폐기하십시오. 주방 점검의 목적은 미생물을 눈으로 식별하는 것이 아니라 신중한 사용 결정을 내리는 것입니다.

냄새는 곰팡내나 기타 비정상적인 냄새가 아닌 제품과 일치해야 합니다. 말린 표고버섯은 생버섯보다 향이 더 강한 경우가 많으므로 강도만으로는 불쾌한 냄새가 나지 않습니다.- 안전 테스트로 건조 버섯을 맛보지 않고 가능한 경우 알려진 사운드 제품과 비교하십시오. 습기로 인한 손상과 결합된 퀴퀴한 냄새는 예상했던 농축된 버섯 향과는 다른 상황입니다.

개봉 후에는 포장을 닫거나 지침에 따라 제품을 적절하고 건조하고 깨끗한 용기에 옮기십시오. 원래 로트와 날짜를 계속 사용할 수 있도록 라벨을 붙입니다. 동일한 병에 새 팩을 이전의 불확실한 배치와 결합하지 마십시오. 이로 인해 추적성과 품질 평가가 모두 어려워집니다. 특히 문제가 나중에 용기 바닥에 나타나는 경우 더욱 그렇습니다.

요리하는 동안 건조한 제품을 증기나 튀는 곳에 두지 마십시오. 끓는 냄비 옆에서 반복적으로 개봉한 항아리는 나중에 뚜껑을 다시 닫아도 습기에 노출될 수 있습니다. 깨끗하고 건조한 도구를 사용하여 필요한 양을 제거한 다음 팩을 닫고 지정된 보관 장소에 다시 넣으십시오. 작은 취급 습관이 정교한 용기보다 더 중요할 수 있습니다.

상업용 건조 배송물을 평가해야 하는 경우 공급업체의 문서 및 테스트 프로그램을 통해 포장 무결성과 합의된 수분 또는 기타 관련 사양을 확인하십시오. 사진에는 ​​젖은 부분이나 해충 피해가 뚜렷하게 나타날 수 있지만 수분 함량을 측정하거나 미생물학적 준수 여부를 확인할 수는 없습니다. 육안 검사 및 분석 증거를 적절한 역할로 유지하십시오.

말린 버섯이 물에 들어가면 건조 보관 기간-수명 논리 사용을 중지합니다. 재수화는 새로운 취급 이력을 지닌 부패하기 쉬운 조리 식품을 만듭니다. 개봉하지 않은 드라이 팩의 최고-날짜 이전 제품은 오랜 시간 동안 담가 두거나 수분 공급 후 며칠간 무절제한 보관을 허용하지 않습니다.

그만큼홍콩 식품 안전 센터의 담그기 지침일반적으로 2시간 이내에 실온에 담그고, 더 오랫동안 담가두려면 냉장 보관하고, 수분을 보충한 음식은 즉시 섭취하는 것이 좋습니다. 밤새 카운터 위에 그릇을 놓아두지 말고 아침에 냉장보관하면 이전 기간이 무의미하다고 가정하지 마십시오.

침지 용기를 적절하게 덮거나 다른 방법으로 보호하고 오염되지 않도록 보관하십시오. 레시피에 더 긴 수분 공급 기간이 필요한 경우 처음부터 냉장고 공간을 계획하세요. 제대로 차갑게 유지될 수 있는지 고려하지 않고 이미 꽉 찬 냉장고에 큰 그릇을 넣지 마십시오. 상업용 주방에서는 불림 시작을 기록하고 승인된 준비 한계를 따르십시오.

1. 담가두기 전 건조된 제품과 포장이 온전한지 확인하세요.
2. 필요한 양을 측정하고 제품 설명서에 따라 깨끗한 장비에 담그기 시작하세요.
3. 밤새도록 조리대 위에 올려두기보다는 냉장 보관하여 더 오랫동안 담가 두어 시간과 온도를 조절하세요.
4. 수분을 공급한 후 지시에 따라 즉시 준비하고 요리하십시오. 적절한 냉장 관리 하에 대기 기간을 유지하십시오.
5. 정상적인 외관과 상관없이 담금 이력이 안전하지 않거나 불확실한 경우 폐기하거나 적격 평가를 위해 보류합니다.

담그는 물을 바꿔도 새로운 시작 시간이 생성되지 않습니다. 장기간 따뜻한 물에 담근 후 버섯을 헹구어도 노출이 지워지지 않습니다. 이러한 조치는 세척이나 조리법의 일부일 수 있지만 제품의 안전을 복원하는 방법으로 제시되어서는 안 됩니다. 배치에 원본 준비 기록을 첨부해 두십시오.

일부 조리법에서는 담그는 액체를 사용하여 맛을 냅니다. 이는 자체 취급 및 조리 요구 사항이 있는 의도적인 레시피 선택이지, 의심스러운 배치에서 액체를 절약할 이유가 아닙니다. 건전한 조리법에 따라 필요한 경우 모래를 여과하십시오. 그러나 여과는 일반적인 미생물 안전 처리가 아니라는 점을 기억하십시오. 버섯이나 그 이력이 용납되지 않는 경우 액체를 별도로 구출하지 마십시오.

이 섹션의 냉장고 이미지는 물에 담근 상태와 조리된 상태라는 두 가지 준비 상태를 보여줍니다. 용기는 비슷해 보이지만 지침은 서로 바꿔서 사용할 수 없습니다. 익히지 않은 불린 버섯은 적절하게 조리된 남은 버섯과 동일한 저장 기간을 자동으로 받지 않습니다. 준비된 상업용 재료에 대해 특정 보관 기간이 필요한 경우 해당 업체의 자격을 갖춘 식품-안전 절차를 통해 이를 설정하세요.

제품 설명서와 적절한 조리법에 따라 표고버섯을 조리하세요. 물에 녹이는 것은 요리와는 다릅니다. 필요한 열처리가 이미 수행되었다는 증거로 담근 후 부드러움을 사용하지 말고 요리가 모든 이전 처리 실패에 대한 보편적인 치료법이 될 것이라고 기대하지 마십시오.

조리된 표고버섯의 경우, 첫 번째 질문은 언제 조리되었는지, 어떻게 식혔는지, 어떻게 보관했는지입니다. 냄새와 외관은 여전히 ​​유용한 거부 검사로 남아 있지만 해당 기록을 대체하지는 않습니다. 윤기나는 소스를 사용하면 일반 버섯이 젖어 있는 것처럼 보일 수 있지만, 건조해 보이는-남은 버섯은 여전히 ​​안전하지 않은 온도에서 너무 오래 방치되었을 수 있습니다.

그린랜드 슬라이스 냉동 표고버섯 제품 사진, 익힌 남은 부분이 아닙니다. 완성된-접시 보관 규칙을 적용하기 전에 필요한 준비 사항을 확인하세요.

USDA 잔여 지침2시간 이내 또는 화씨 90도 이상에서는 1시간 이내에 냉장 보관할 것을 권장하며, 일반적으로 3~4일 이내에 올바르게 처리된 냉장 보관된 남은 음식을 사용할 것을 권장합니다. 냉장고를 화씨 40도 이하로 유지하세요. 이는 연결된 조건입니다. 날짜 계산은 신속한 냉각 및 올바른 보관과 별개로 적용되지 않습니다.

깊은 냄비를 몇 시간 동안 따뜻하게 두는 것보다 적절한 절차와 얕은 용기를 사용하여 대량의 배치를 식히십시오. 식품이 오염되지 않도록 보호하고 준비 정보를 라벨로 표시하십시오. 요리에 고기, 해산물, 유제품 또는 기타 재료가 포함되어 있으면 전체 요리를 평가하십시오. 버섯은 혼합 식사 내에서 별도의 긴 저장 기간을 생성하지 않습니다.

비정상적인 신맛이나 부패한 냄새, 곰팡이, 가스 또는 명백한 품질 저하 등 레시피에 예상치 못한 변화가 있는지 찾아보세요. 의심스러운 남은 음식이 허용되는지 여부를 결정하기 위해 맛을 보지 마십시오. 보관 내역을 이미 폐기해야 하는 경우 해당 징후가 없어도 결정이 번복되지는 않습니다. 마찬가지로, 맛이 강한 소스가 냄새를 가린다는 이유만으로 요리를 보관해서는 안 됩니다.

권위 있는 지침에 따라 적절하게 처리된 남은 음식을 재가열하십시오. USDA에서는 화씨 165도를 권장합니다. 특히 전자레인지에 조리할 때 전체 부분이 가열되도록 잘 저어주고 확인하세요. 재가열은 손상된 접시나 안전하지 않은 냉각 이력을 수리하는 신뢰할 수 있는 방법이 아닙니다. 전체 배치를 반복적으로 데우고 냉장고에 다시 넣는 것도 측정된 부분을 재가열하는 것보다 제어를 더 어렵게 만듭니다.

여기에 있는 실제 GreenLand의 얇게 썬 냉동 표고버섯 사진은 재료{0}}양식 참조일 뿐, 승인된 조리된 남은 음식의 사진이 아닙니다. 구매 시 이러한 구별이 중요합니다. "냉동 슬라이스"라는 단어 자체만으로는 제품이 바로 먹을 수 있는지 또는 어떤 요리 단계가 필요한지 알려주지 않습니다. 완성된-접시 보관 절차를 적용하기 전에 처리 상태와 지침을 확인하세요.

식당이나 제조업체의 경우 가정용 남은 범위를 상업용 유통기한 선언으로 사용하는 대신 관련 지역 요구사항과 검증된 식품{0}}안전 시스템을 따르세요.{1}} 밀봉된 냉장 버섯 식사에는 자체 기술 평가가 필요합니다. 포장, 레시피, 공정 및 유통 조건은 일반 물품의 보관 조언으로 대체될 수 없습니다.

오래되고 새로 준비된 배치를 식별 가능하게 유지하십시오. 하나의 용기에 이들을 혼합한다고 해서 오래된 식품의 역사가 갱신되지는 않습니다. 어떤 배치가 존재하는지, 언제 준비되었는지 확인할 수 없는 경우 적절한 폐기 절차를 따르십시오. 좋은 라벨은 캡 색상으로 안전성을 판단하려는 마지막-분보다 더 유용한 경우가 많습니다.

냉동 표고버섯은 냉동-제품 평가가 필요합니다. 라벨, 포장 무결성, 로트 정보 및 온도 기록부터 시작하세요. 상업적으로 판매되는 냉동 버섯은 전체 형태, 얇게 썬 형태 또는 다른 형태일 수 있으며, 가공 상태는 제품마다 다를 수 있습니다. 모든 냉동 버섯을 이전에 조리한 가정용 남은 음식으로 취급하는 대신 보관 및 조리 지침을 따르십시오.

예시적인 냉동 품질 비교: 느슨하게 얼린 버섯과 심하게 얼린 덩어리. 이미지는 배송 시간-온도 기록을 진단할 수 없습니다.

건조하고 창백한 반점, 표면 탈수 및 과도한 얼음은 품질에 영향을 줄 수 있습니다. 냉동고-와 관련된 탈수는 신선한 버섯에 보이는 곰팡이와 동일하게 관찰되지 않으면서 질감을 덜 쾌적하게 만들 수 있습니다. 그러나 제품이 지속적으로 동결된 상태임을 사진으로는 증명할 수 없습니다. 특이한 외모가 단지 외관상의 것일 뿐이라고 결정하기 전에 역사를 검토하십시오.

크고 단단한 덩어리에는 두 가지 이상의 설명이 있을 수 있습니다. 제품이 백에 압축되어 있거나, 조각이 자연스럽게 달라붙거나, 온도 변화가 원인일 수 있습니다. 하나의 덩어리에서만 해동-재동결 이벤트를 진단하지 말고 모든 덩어리를 무해한 것으로 무시하지 마십시오. 합의된 자유-유동 사양, 포장 상태 및 사용 가능한 온도 기록을 확인하세요.

샘플을 개봉할 때 노출된 최상층만이 아닌 팩의 여러 부분을 검사하십시오. 깨진 조각의 비율, 뚜껑과 줄기의 모양, 눈에 보이는 얼음 및 포장 손상을 기록하십시오. 상업적 검사의 경우 합의된 샘플링 방법을 사용하십시오. 하나의 매력적인 소수 또는 하나의 손상된 조각이 반드시 전체 로트를 나타내는 것은 아닙니다.

제품 지침에 따라 적합한 샘플을 조리하고 의도된 용도를 평가하십시오. 냉동 버섯은 요리 중에 액체를 방출하고 부드러워질 수 있습니다. 이러한 변경 사항은 자동으로 손상의 징후가 아닙니다. 조리된 질감, 풍미 및 사용 가능한 양을 승인된 사양과 비교하십시오. 제품은 안전하지만 구매자의 품질 목표를 달성하지 못할 수 있으며 이러한 구별은 보고서에서 명확하게 유지되어야 합니다.

제품이 예기치 않게 해동된 경우 다시 식힌 후 현재의 차가운 느낌으로 상태를 결정하지 마세요.- 중단되는 동안의 시간과 온도가 중요합니다. 현재의 권위 있는 지침과 운영 절차를 따르고, 관련된 경우 공급업체의 정보를 찾으십시오. 냉동 보관 기간 명세서에서 -냉장고 해동 후 기간을 만들어내지 마세요.-

예시적인 냉동 비교에서는 심하게 얼린 덩어리진 제품 옆에 느슨한 서리로 덥은 버섯이 있음을 보여줍니다. 품질과 취급을 조사해야 하는 이유를 전달합니다. 실제 발송 이력을 진단하는 것은 아닙니다. 특정 냉동 로트에 병원균이 없고-적절하게 처리되었거나 조리되지 않은 상태로 사용하기에 적합하다는 것을 확인할 수 있는 이미지는 없습니다.

지시에 따라 남은 재고를 냉동 보관하고 불필요한 취급을 최소화하십시오. 프로세스에 필요한 부분만 분배하고, 개봉된 팩을 보호하고, 로트 식별을 보존합니다. 반복적으로 소액을 빼내야 하는 경우에는 조각이 분리될 때까지 큰 봉지를 정기적으로 데우기보다는 적절한 팩 크기에 대해 논의하십시오.

온도, 포장 상태 및 샘플링에 대해 합의된 수령 절차를 사용하십시오. 증거가 뒷받침할 수 없는 결론보다는 실제 관찰을 기록하십시오. "외부가 찢어지고, 한쪽 구석에 얼음이 집중되어 있고, 영수증에 측정된 온도가 기록되어 있습니다."는 후자가 확립되지 않은 경우 "전체 로트가 다시 냉동되었습니다"보다 더 유용합니다. 사진과 배송정보를 로트 기록과 함께 보관하세요.

사양 결함과 안전 문제를 분리하세요. 캡 크기, 슬라이스 두께, 줄기 비율 및 깨진-조각 수준에 따라 제품이 레시피에 적합한지 여부가 결정됩니다. 곰팡이, 부패, 오염 또는 허용되지 않는 취급 이력에는 다른 대응이 필요합니다. 둘 다 관련 약관에 따라 거부를 정당화할 수 있지만 조사 및 시정 조치는 다를 수 있습니다.

불만 사항이 있는 경우 로트 번호, 배송 날짜, 영향을 받은 수량, 패키지 사진 및 문제가 관찰된 조건을 제공하십시오. 조리 후 나타나는 경우에는 조리방법, 중량입력, 첨가액, 유지순서를 기재합니다. 이러한 맥락은 어느 한쪽을 자동으로 비난하지 않고 원자재 문제와 프로세스 불일치를 구별하는 데 도움이 됩니다.

식품 안전 절차에 따라 보류가 필요한 경우 이메일 응답을 기다리는 동안 의심스러운 로트를 계속 사용하지 마세요.- 식별 및 분리된 상태로 유지하고 관련 증거를 적절하게 보존하며 처분 절차를 따르십시오. 보관된 샘플과 기록은 작업 규칙에 따라 처리되어야 하며 단지 나중에 사진을 찍기 위해 실온에 방치해서는 안 됩니다.

우리의냉동 표고버섯 제품군전체 형식과 분할 형식을 논의하기 위한 출발점을 제공합니다. 요청하신 절단, 포장, 수량, 배송지, 조리 용도 등을 검토한 후 제공되는 제품의 사양과 지침을 확인합니다. 제품 사진은 형태 선택을 지원하는 것이지 배송된 모든 상자의 상태를 보장하는 것은 아닙니다.

반복 공급을 위해서는 외관 이상의 내용을 포함하는 승인된 참조 자료를 보관하십시오. 샘플 사진을 제품 사양, 준비 방법 및 조리된 허용 기준과 연결하세요. 이를 통해 캡 색상이 친숙해 보이기 때문에 정상적인 변화를 실패로 간주하거나 의미 있는 문제를 간과하지 않고도 실제 변화를 식별할 수 있습니다.

가장 신뢰할 수 있는 결정은 형태, 역사 및 조건을 결합합니다. 명백한 부패를 거부하고 불확실한 취급을 심각하게 다루며 시식을 안전 테스트로 사용하지 마십시오. 동시에 품질 손실을 정확하게 설명하십시오. 약한 건조, 부서진 조각 및 냉동고 탈수는 곰팡이 또는 안전하지 않은 조리된-식품 이력과 호환되지 않습니다. 명확한 구별은 주방 결정과 공급업체 대화 모두를 더 좋게 만듭니다.