색을 잃지 않고 바삭바삭한 설탕 스냅 완두콩을 찌는 방법

고른 찜을 위해 설탕 스냅 완두콩 준비

포드를 정렬하는 것부터 시작하세요. 신선한 설탕 스냅 완두콩은 밝고, 적당히 아삭아삭해야 하며, 썩거나 심한 상처가 있거나 과도하게 건조된 부분이 없어야 합니다. 나뭇잎과 느슨한 들판 재료를 제거하십시오. 흐르는 깨끗한 물에 헹구고 물기를 잘 빼냅니다. 장기간 담그는 것은 불필요하며 손상된 포드에 물이 채워질 수 있습니다.

줄기 끝을 다듬고 변종이나 성숙도가 발달한 경우 질긴 끈을 제거합니다. 솔기를 따라 줄기를 당기면 종종 한 조각으로 제거됩니다. 일부 현대 스냅콩 품종에는 끈이 거의 눈에 띄지 않으므로 모든 꼬투리에 작업을 하기 전에 샘플을 테스트해 보십시오. 찌고 난 후에도 질긴 끈은 숙성이나 준비의 문제이지 추가로 요리하면 확실하게 해결되는 문제가 아닙니다.

손으로 줄기 끝을 꺾고 통통한 설탕 스냅 완두콩에서 끈을 당기는 모습을 보여주는 클로즈업 준비 시퀀스, 정확한 꼬투리 해부학, 얼굴이나 텍스트 없음.

바구니 내에서 포드 크기를 합리적으로 유사하게 유지하십시오. 아주 작은 꼬투리는 크고 가득 찬 꼬투리보다 더 빨리 요리됩니다. 로트의 분포가 넓은 경우 등급을 매기거나 가장 작은 조각과 가장 큰 조각 사이의 절충안을 예상하십시오. 식품 서비스 사양의 경우 꼬투리 길이, 너비, 성숙도 및 끈 내성이 "좋은 스냅 완두콩"이라는 일반적인 문구보다 더 유용합니다.

냉동 설탕 스냅 완두콩은 일반적으로 냉동하기 전에 세척하고 데칩니다. 요리할 준비가 된 상태로 도착할 수 있지만 포장 지침과 사양은 여전히 ​​통제됩니다. 다른 재료를 손질하는 동안 대용량 팩을 실온에 방치하지 마세요. 다음 배치에 필요한 수량만 제거하고 나머지는 적절한 냉동 보관소에 반납하세요.

급속 냉동된 개별 꼬투리는-뭉치지 않고 느슨한 덩어리를 부드럽게 부수세요. 큰 냉동 블록은 제품이 융합되었거나 해동되었다가 다시 냉동되었음을 나타냅니다. 블록을 바스켓에 강제로 넣기보다는 팩과 온도 상태를 조사하십시오. 표면 서리는 어느 정도 예상되지만 내부 얼음이 두꺼워지면 물 부하가 증가하고 시기 예측이 어려워질 수 있습니다.

찜통 자체는 적재하기 전에 준비되어 있어야 합니다. 증기가 포드 주위를 이동할 수 있을 만큼 충분한 공간이 있는 바구니를 사용하십시오. 일반적으로 끓일 때 물이 음식에 닿지 않는지 확인하십시오. 예열은 유용한 증기가 도달하기 전에 첫 번째 배치가 따뜻하고 습한 공기에서 오랜 시간을 보내는 것을 방지합니다.

요리할 야채에는 위생과 분리가 여전히 중요합니다. 깨끗한 칼, 판자, 바구니, 팬을 사용하고, 준비된 생 꼬투리를 더러운 상자나 바닥-취급용 물건에서 멀리 두세요. 동일한 찜통에서 날동물성 식품이나 알레르기 유발 물질이 포함된-요리를 제공하는 경우 해당 업체의 청소 및 일정 관리를 따르세요. 몇 분 동안 찌는 것은 요리 전후에 교차-오염을 방지하는 방법을 대체할 수 없습니다.

계획된 냉장 적용의 경우, 냉장 후 끈과 줄기 끝이 더 눈에 띄는지 결정하십시오. 뜨거울 때는 괜찮아 보이는 꼬투리라도 차가울 때는 더 딱딱하게 느껴질 수 있습니다. 스토브에서만이 아닌 최종 샐러드 또는 스낵 컵에 대해 트리밍 결정을 실행하십시오. 이 작은 테스트를 통해 공급된 품종이 실제로 부드러운 경우 상당한 노동력을 절약할 수 있고, 그렇지 않은 경우에도 불만을 방지할 수 있습니다.

밝고 바삭바삭-부드러울 때까지 신선한 스냅 완두콩을 찌세요

물을 계속 끓이거나 약하게 끓인 다음 물기를 뺀 신선한 꼬투리를 얕고 고른 층에 넣습니다. 즉시 덮으십시오. 활성 스팀으로 시작하면 포드가 천천히 따뜻해지는 기간이 단축되고 주방에 대한 반복 가능한 기준점을 고정하는 데 도움이 됩니다.

초기 소규모 배치를 약 2분 후에 확인한 다음 짧은 간격으로 확인합니다. 포드 크기, 바구니 깊이, 장비 및 원하는 바이트에 따라 신선한 설탕 스냅 완두콩은 약 2~4분 안에 끝나는 경우가 많습니다. 해당 범위를 보장이 아닌 시험 기간으로 간주하십시오. 상업용 캐비닛 스티머, 콤비 오븐, 조리대 냄비, 천공 호텔 팬은 서로 다른 속도로 열을 회수합니다.

3단계-스냅 완두콩을 찌기 전 밝고 바삭바삭한-부드러운 익은 정도와 지나치게 익힌 올리브-부드러운 상태로 라벨이나 숫자가 없는 3단계 찌기 시퀀스입니다.

이상적인 꼬투리는 더 밝은 녹색이 되고 바삭한 식감을 유지하면서 날것의 백악질 느낌을 잃습니다. 안에 들어있는 완두콩은 퍽퍽하지 않고 따뜻하고 육즙이 많아야 합니다. 해당 지점에 도달하자마자 바구니를 제거하십시오. 특히 꼬투리가 함께 쌓여 있을 때 잔여 열이 계속해서 꼬투리를 부드럽게 합니다.

즉시 테이블 서비스를 원하시면 물기를 살짝 빼고 양념을 한 번에 하세요. 샐러드를 차갑게 식혔거나 나중에 다시 데우려면 식품-안전 계획에 따라 빠르게 식혀 조리를 중단하세요. 짧은 얼음-물 냉각으로 색상을 보존할 수 있지만 완전히 배수해야 하는 물이 유입됩니다. 생산에서는 급속 냉각기나 얕은-팬 냉각 방식이 대형 얼음조보다 제어하기가 더 쉬울 수 있습니다.

그만큼알래스카 대학교 페어뱅크스 스냅 완두콩 안내실용적인 취급 및 요리 환경을 제공하는 동시에로드아일랜드 대학교 준비 시트간단한 다듬기-및-요리 접근 방식을 강화합니다. 그들의 짧은 소비자 방법은 상업용 주방에서 사용되는 실제 수량과 장비에 여전히 적용되어야 합니다.

타이머뿐만 아니라 완성된 배치도 기록하세요. 제품 중량, 바스켓 유형, 층 깊이, 시작 물 상태, 덮개 위치, 점검 시간, 제거 시간 및 결과를 기록하십시오. 이는 직원에게 유용한 기준을 제공하고 동일한 "3분"이 두 스테이션에서 다른 음식을 생산할 수 있는 이유를 보여줍니다.

냉동 설탕 스냅 완두콩에 다른 타이밍을 사용하십시오

냉동 설탕 스냅 완두콩은 이미 가공 중에 데치는 단계를 거쳤습니다. 데치면 효소가 비활성화되고 제품이 냉동 보관되도록 설정되지만 조직이 요리되기 시작하기도 합니다. 주방에서의 목표는 주로 신선한 야채 요리 주기를 완전히 반복하는 것이 아니라 남은 질감을 유지하면서 포드를 가열하는 것입니다.

팩이나 레시피에 다른 방법이 지정되어 있지 않은 한 냉동 상태에서 IQF 포드를 증기로 쪄냅니다. 해동하면 먼저 수분이 방출되어 꼬투리가 너무 익히기 쉬워집니다. 완전히 예열된 찜통에 얕은 층을 넣고 증기가 회복되자마자 확인을 시작합니다. 제품이 영하에서 시작되기 때문에 정확한 시간은 작은 신선한 배치와 비슷하거나 약간 더 길 수 있지만, 이전 블렌치로 인해 안전 품질 범위가 더 좁아질 수 있습니다.

통통하고 둥근 형태를 보여주는 전당 스냅 완두콩 꼬투리.

표면의 얼음만으로 판단하지 마십시오. 서리는 빨리 녹지만 중심부는 여전히 시원할 수 있습니다. 대표적인 꼬투리 하나를 열고 완두콩과 벽을 맛보세요. 올바른 끝점은 균일하게 뜨겁고 기분 좋게 씹힐 수 있습니다. 중앙이 뜨거워지기 전에 외부가 부드러워지면 동일한 과부하 사이클을 연장하기보다는 바스켓 깊이를 줄이거나 스팀 순환을 개선하십시오.

그만큼GreenLand 냉동 설탕 완두콩 페이지그리고 더 넓게냉동 스냅 완두콩 카테고리검토를 위해 상용 제품 형식을 표시합니다. 특정 주문에 대한 등급, 포드 크기, 블렌치 상태, 팩, 원산지, 목적지 문서 및 가용성을 확인합니다. 블렌치 강도와 숙성도가 최종 맛에 영향을 미치기 때문에 구매자는 제안된 로트에서 요리 시험을 실행해야 합니다.

냉동 꼬투리는 매우 신선한 꼬투리보다 더 어두운 녹색을 보일 수 있으며 조리 후 표면에 약간의 주름이 생기는 것은 정상일 수 있습니다. 과도한 올리브 색상, 갈라진 솔기, 큰 얼음 결정 또는 물에 젖은 물린 부분은 조사가 필요합니다. 가능한 원인으로는 숙성된 원료, 과도한-데치기, 느린 냉동, 온도 남용, 지나치게 익히거나 장시간 뜨거운 상태 유지 등이 있습니다.

사용하지 않은 부분은 해동했다가 다시 냉동하지 마세요. 반복되는 상 변화는 얼음 결정을 확대하고 물방울을 증가시키며 꼬투리 벽을 약화시킵니다. 식품 서비스 주방에서는 제품이 안전하게 냉동된 동안에만 큰 팩을 나누고 포장 장벽을 손상시키지 않는 깨끗한 절차를 사용합니다. 비즈니스에 여러 개의 작은 릴리스가 필요한 경우 작은 케이스 또는 내부{3}}백 구성이 대용량 라이너 하나를 반복적으로 여는 것보다 더 경제적일 수 있습니다.

첫 번째 시험에는 약간 이르다, 목표하다, 약간 늦다 등 최소한 3가지 종료점을 포함해야 합니다. 샘플이 여전히 서비스 온도에 있는 동안 일관된 빛과 점수 바이트 아래에서 색상을 사진으로 찍습니다. 초기와 후반 사이의 허용 가능한 기간은 운영상 중요합니다. 정확히 1초 만에 맛이 뛰어나지만 즉시 무너지는 제품은 허용 범위가 더 넓은 꼬투리보다 서두르는 동안 실행하기가 더 어려울 수 있습니다.

레시피 비용 계산을 위해 냉동 투입량과 배수된 조리 결과물의 무게를 측정합니다. 얼음과 방출된 물은 겉보기 생산량에 영향을 미칩니다. 메뉴 부분이 조리된 물기를 제거한 무게를 기반으로 하는 경우 명목상 백 무게는 부분을 예측하는 데 충분하지 않습니다. 표준을 설정하기 전에 여러 개의 대표적인 배치를 사용하십시오.

표는 제품 지침이나 사이트의 식품{0}}안전 계획을 대체하는 것이 아니라 시작 논리입니다. 장비, 포드 크기, 성숙도 및 배치 깊이가 여전히 실제 종료점을 결정합니다.

시계만 믿지 말고 색상을 읽고, 구부리고, 물어뜯으세요.

시간은 통제이지만 감각 신호가 완료 여부를 결정합니다. 꼬투리를 함유한 엽록소-가 가열됨에 따라 녹색은 종종 더 밝아진 후에 장기간의 열과 산으로 인해 칙칙한 올리브색으로 변합니다. 그 밝은 창에서 완두콩을 제거하십시오. 주방 조명은 판단에 영향을 미치므로 직원 교육 시 중립적이고 일관된 조명 아래에서 평가하십시오.

포드 하나를 부드럽게 구부립니다. 생 꼬투리는 단단하고 섬유질처럼 느껴질 수 있습니다. 아삭아삭한-부드러운 꼬투리는 약간 자라며 튀어 나오거나 부러집니다. 너무 익힌 꼬투리는 쉽게 접힙니다. 이 신호는 제품 크기가 변경될 때 특히 유용합니다. 이는 시식을 대체할 수는 없지만 요리사가 어떤 꼬투리를 열지 결정하는 데 도움이 됩니다.

찐 완두콩 1개가 약간 휘어지는 모습, -단단한 꼬투리 벽이 있는 단면 1개, 중성광 아래에서 선명한 녹색을 보여주는 완성도 검사 클로즈업입니다.

가장 두꺼운 부분을 자르거나 물립니다. 벽은 끈을 당기지 않고도 씹을 수 있을 만큼 부드러워야 하지만, 깔끔하게 부러질 수 있을 만큼 단단해야 합니다. 내부 완두콩은 뜨겁고 달콤해야 하며 차갑거나 백악질이거나 반죽 같은 느낌이 있어서는 안 됩니다. 소금, 지방, 산이 식감 문제를 가리지 않도록 시험하는 동안 짙은 양념을 하지 않고 맛을 봅니다.

솔기와 팁을보세요. 성숙한 꼬투리, 내부 압력 또는 거친 취급이 열과 만나면 갈라짐이 발생할 수 있습니다. 몇 개의 꼬투리를 열어도 괜찮지만, 넓게 쪼개지면 시각적 품질이 떨어지고 완두콩이 나옵니다. 쪼개짐 현상이 증가하면 성숙도, 동결 상태, 부하 및 증기 강도를 확인한 후 더 짧은 시계만으로도 문제가 해결될 것이라고 가정합니다.

가장 작은 것이 아닌 가장 큰 일반 포드를 검사 조각으로 사용하십시오. 얇은 꼬투리는 밝지만 큰 꼬투리는 차갑게 유지되므로 배치가 준비된 것처럼 보일 수 있습니다. 반대로, 비정상적으로 큰 포드를 기다리는 것은 전체 바구니를 희생할 수 있습니다. 들어오는 크기 사양을 엄격하게 지정하면 이러한 충돌이 줄어듭니다.

실제 제품의 미달, 목표 및 초과 샘플을 보여주는 참조 플레이트 또는 짧은 교육 노트를 만듭니다. 조명이나 제품 변경 시 사진 참조를 교체하세요. 이는 직원에게 "맛있고 친환경적"이 될 때까지 요리하라고 말하는 것보다 더 유용하며 감독자에게 시정 조치에 대한 공유 어휘를 제공합니다.

식품 안전 측정에 색상을 사용하지 마세요-. 이는 품질 단서일 뿐입니다. 안전한 취급, 조리, 냉각, 재가열 및 보관은 전체 접시에 대해 검증된 절차와 현지 요구 사항을 따라야 합니다. 생생한 녹색 꼬투리라도 요리하기 전에 잘못 다루었을 수 있고, 안전한 제품이라도 불필요하게 오래 보관하면 색이 빠질 수 있기 때문에 구별이 중요합니다.

감각 점수의 경우 직원이 일관되게 적용할 수 있는 짧은 척도(색상, 표면 수분, 끈기, 꼬투리{0}}벽 바이트, 내부-완두콩 질감, 단맛 및 이취-맛)를 사용합니다. 단일 "통과"로 실패 원인이 숨겨집니다. 색상과 풍미는 통과했지만 뻣뻣함이 실패하면 대답은 성숙함이나 다듬기일 수 있습니다. 바스켓 중앙에서만 모든 속성이 실패하면 로딩 및 증기 순환이 발생할 가능성이 더 높습니다.

혼잡, 응결 및 침수 방지

증기는 음식과 접촉할 수 있을 때만 열을 효율적으로 전달합니다. 촘촘하게 쌓인 마운드는 차가운 주머니를 만들고 뚜껑을 닫은 후 회복을 지연시킵니다. 바깥쪽 꼬투리는 너무 익히고 가운데 부분은 따뜻해집니다. 얕은 층을 사용하고, 천공을 열어두고, 많은 양을 하나의 바구니에 압축하기보다는 반복 배치로 나눕니다.

Crowding에는 결로 현상도 발생합니다. 꼬투리 표면과 층 사이에 물이 모여 외부가 부드러워지고 양념이 희석됩니다. 장비 설계가 허용하는 범위 내에서 뚜껑이 식품의 응결을 제거하는지 확인하십시오. 완료되면 즉시 바구니를 들어 올리고 완두콩을 서비스 팬으로 옮기기 전에 물을 빼내십시오.

눈에 띄는 표면 서리가 있는 냉동 설탕 스냅 완두콩 꼬투리.

수위가 중요합니다. 끓는 물은 선택한 끓일 때 바구니 아래에 남아 있어야 합니다. 꼬투리에 거품이 튀면 부분적으로 끓이는 방식이 되어 야채가 더 많은 물을 흡수할 수 있습니다. 물이 너무 적은 것도 문제입니다. 연속 배치 중에 냄비가 마르거나 스팀 출력이 무너질 수 있기 때문입니다. 스테이션의 안전한 작업 수준을 표시하십시오.

아주 짧은 조리 시간 동안 뚜껑을 반복적으로 들어올리지 마십시오. 각 개구부는 열과 증기를 방출하여 다음 간격을 예측하기 어렵게 만듭니다. 시험에 대한 초기 점검을 계획한 다음 루틴을 개선하십시오. 회복이 빠른 상업용 증기선에서는 장비 지침을 따르고 동일한 제품 로드로 결과를 확인합니다.

받는 제품도 물에 기여합니다. 제대로 배수되지 않은 신선한 완두콩은 세척수를 가지고 있습니다. 냉동 완두콩은 성에가 생기고 잘못 취급할 경우 액체가 녹을 수 있습니다. 이러한 부하는 챔버를 냉각시키고 응축을 증가시킵니다. 배수를 표준화하고 냉동 제품을 적재할 때까지 냉동 상태로 유지하십시오.

찜 후에는 짧은 핫 홀드를 특별히 관리하지 않는 한 깊게 덮인 더미를 피하십시오. 갇힌 증기는 계속 요리되고 바닥층이 젖게 됩니다. 얕은 팬과 작은 릴리스는 품질을 더 잘 보존합니다. 작업이 대규모로 급하게 처리되어야 하는 경우 일반적으로 대규모 초기 배치를 하나 만드는 것보다 배치 빈도를 높이는 것이 더 성공적입니다.

장비 유지 관리가 결과에 영향을 미칩니다. 미네랄 스케일, 막힌 천공, 마모된 도어 씰, 부정확한 제어로 인해 스팀 공급이 변경됩니다. 제품과 내용물은 그대로인데 갑자기 타이밍이 흐트러지면 레시피를 다시 작성하기 전에 찜기를 점검하세요. 2개 이상의 유닛이 있는 주방은 각 유닛에 적합해야 합니다. 동일한 모델 이름이 수년간 사용 후에도 동일한 복구를 보장하지 않습니다.

고도가 높아질수록 물이 더 낮은 온도에서 끓기 때문에 고도는 개방형 냄비 찜 요리에도 영향을 미칠 수 있습니다. 얇은 야채의 경우 차이가 작을 수 있지만 레시피가 위치 간에 전송되면 눈에 띄게 됩니다. 각 사이트는 바이트 테스트 없이 본사 분 값을 시행하기보다는 자체 엔드포인트를 확인해야 합니다.-

꼬투리를 부드럽게 하지 않고 찌고 난 후의 계절

요리사가 꼬투리 자체를 보고 제어할 수 있도록 찌고 난 후 양념을 하세요. 김이 나는 물에 첨가된 소금은 그 위에 있는 음식과 직접적인 접촉이 거의 없으며 대부분 낭비됩니다. 물기를 뺀 뜨거운 꼬투리를 측정된 양의 소금과 함께 버무리면 맛이 더욱 확실하게 분포됩니다. 기름이나 버터는 양념이 달라붙는 데 도움이 되고 광택을 더해 주지만 너무 많이 사용하면 꼬투리가 무거워집니다.

산은 맛을 밝게 해주지만 담그는 동안 녹색을 흐릿하게 만들 수 있습니다. 서비스에 가까운 레몬 주스, 식초 또는 산성 소스를 추가하십시오. 접시를 놓아야 한다면 실제 시간과 집중력을 테스트해 보세요. 미리 팬 전체를 코팅하는 것보다 측면에 약산성 드레싱을 곁들이는 것이 외관을 더 잘 보호할 수 있습니다.

얕은 단일 층과 응축을 생성하는 과부하된 둔덕을 비교하는 두 개의 동일한 증기 바구니는 화살표나 텍스트 없이 순환 차이를 명확하게 보여줍니다.

방향제는 짧은 요리사에게 적합해야 합니다. 레몬 제스트, 구운 참깨, 순한 칠리, 후추, 민트, 딜, 마늘 오일 또는 소량의 간장- 기반 조미료를 사용하면 완두콩 맛을 묻어버리지 않고도 효과가 있습니다. 크고 따뜻한 팬에 다진 생마늘을 넣으면 맛이 거칠고 고르지 않을 수 있습니다. 기름에 넣거나 따로 조리하면 더 잘 제어할 수 있습니다.

지방을 추가하기 전에 배수하십시오. 팬에 물이 남아 있으면 기름이 고르게 코팅되는 것을 방해하고 희석된 드레싱 덩어리가 얇아집니다. 구멍이 있는 팬이나 소쿠리가 도움이 되지만 뜨거운 꼬투리가 갈라질 정도로 너무 세게 흔들지 마십시오. 조리된 물기를 제거한 중량에 대해 드레싱의 중량을 측정하면 배치 전체의 일관성이 향상됩니다.

조미료에 유제품, 참깨, 콩 또는 견과류와 같은 알레르기 유발 물질이 포함되어 있는 경우 주방의 알레르기 유발 물질 계획에 따라 식기, 팬, 라벨링 및 교차 접촉을 관리하세요.{0}} 찐 야채의 단순함이 그 책임을 없애지는 않습니다. 작업에 유연성이 필요할 때 다양한 메뉴 용도로 양념하지 않은 일반 포드를 별도로 보관할 수 있습니다.

양념이 뜨거운 표면을 코팅한 후 1분 후에 맛을 보고 다시 사용 온도에서 맛을 봅니다. 음식이 식으면서 염분과 산에 대한 인식이 변합니다. 패스에서 절제된 것처럼 보이는 양념 수준이 차가운 샐러드에서는 강해질 수 있습니다. 고객이 제품을 어떻게 먹을 것인지 최종 점검 결과와 일치시킵니다.

식품 서비스 배치 및 단기 핫 홀드 계획

식품 서비스의 경우 서비스 속도 및 장비 회수율을 통해 배치 크기를 계산합니다. 물리적으로 3kg을 담는 바구니는 그 절반의 무게로 더 나은 품질을 제공할 수 있습니다. 배치에서 생산되는 허용 가능한 부분 수, 전체 주기에 소요되는 시간, 피크 서비스 중에 직원이 다시 로드할 수 있는 빈도를 측정합니다. 용량은 바스켓 용량이 아닌 시간당 허용되는 부분입니다.

짧고 정의된 핫 홀드를 사용하세요. 안전한 보관 온도에서도 스냅 완두콩은 계속 부드러워지고 신선한 향을 잃습니다. 덮개를 덮으면 표면이 건조되는 것을 방지할 수 있지만 증기는 가두어집니다. 통풍이 잘 되거나 덮개가 느슨하게 얕은 팬을 사용하면 조직의 질감을 더 잘 보호할 수 있습니다. 단, 해당 작업의 식품{3}}안전 절차가 충족되어야 합니다. 현지 시간 및 온도 요구 사항을 무시하기 위해 품질 조언을 사용하지 마십시오.

찐 설탕 스냅 완두콩을 요리한 후 가벼운 레몬-오일 드레싱과 함께 버무리는 동안 여분의 물을 빼내 윤기 있고 바삭바삭한 꼬투리를 보존합니다.

즉시 조리할 요리와 나중에 마무리할 요리를 분리하세요.- 완두콩을 재가열할 경우, 완두콩을 더 일찍 꺼내서 빠르게 식힌 다음 재가열을 검증하여 마지막 한입이 목표물에 도달하도록 합니다. 첫 번째 스팀 시간만 기록하면 열 부하의 절반이 무시됩니다. 재가열된 냉동 완두콩은 냉동 전에 데쳤기 때문에 특히 가벼운 초기 처리가 필요할 수 있습니다.

배치에 준비 시간을 표시하고 허용 가능한 가장 오래된 배치를 먼저 사용합니다. 신선하고 바삭바삭한 배치를 오래된 부드러운 팬에 섞지 마십시오. 평균은 고객에게 일관되지 않은 부분을 제공하면서 시각적으로 한눈에 지나갈 수 있습니다. 작은 팬을 사용하면 회전이 더 쉬워지고 낭비가 솔직하게 드러납니다.

재료를 선택할 때 꼬투리 크기, 성숙도, 끈 내성, 데치기 상태, 결함, 손상된 꼬투리 한도, 포장, 보관 및 현재 작물 정보를 요청하세요. 상자 수량, 최소 주문량, 선적 항구, 목적지 문서, 샘플 가용성을 확인하세요. 요리 시험은 메뉴에 의도된 것과 동일한 배치 깊이와 서비스 계획을 사용해야 합니다.

반복 가능한 방법은 간단합니다. 준비를 표준화하고 활성 증기에 얕은 부하를 사용하고 밝고 바삭한-텐더에서 멈추고 물기를 빼고 양념을 늦게 한 다음 소량으로 제공합니다. 신선 완두콩과 냉동 설탕 완두콩은 모두 잘 작동할 수 있지만 별도의 테스트 시간이 필요합니다. 꼬투리의 색상, 구부러짐 및 물림은 공정이 통제되고 있다는 최고의 최종 증거로 남아 있습니다.