가지를 얼마나 오래 삶아야 할까요?

신선한 컷 크기에 따른 삶는 시간

완성된 접시의 모양부터 시작하세요. 작은 주사위는 물에 더 많은 표면을 제공하고 빠르게 가열되지만 너무 오래 잡고 있으면 가장자리가 사라질 수 있습니다. 더 큰 큐브는 중앙을 더 오랫동안 보호하고 그대로 배수하기가 더 쉽습니다. 얇은 조각은 빨리 익지만 엉키고 깨지기 쉽습니다. 가지 전체는 열이 중심부까지 도달하는 경로가 가장 길어 껍질과 과육의 질감이 달라집니다. 네 가지 양식 모두에 하나의 타이밍 라인을 적용하지 마십시오.

껍질을 벗겼거나 껍질을 벗기지 않은 큐브의 경우 약 1~2cm 정도 물이 다시 살짝 끓고 나서 5분 후에 확인을 시작하세요. 대부분은 5~8분 이내에 부드럽지만 여전히 뚜렷한 질감에 도달합니다. 3~4cm 정도의 큰 덩어리는 대략 8~12분 정도 걸릴 수 있습니다. 매우 얇은 조각이나 스트립은 몇 분만 소요될 수 있으므로 일찍 테스트하십시오. 이는 고정된 보증이 아닌 실용적인 시험 범위입니다. 다양성, 성숙도, 절단 형상, 팬 로드 및 조각이 소금에 절였는지 또는 더 일찍 조리되었는지 여부가 바뀔 수 있습니다.

표를 시작 프로토콜로 사용하고 테스트 조각이 중지 지점을 결정하도록 합니다.

갓 자른 크기에 따른 끓는 시간을 시각적으로 설명합니다.

전체 큰 가지는 큐브보다 훨씬 더 오래 걸릴 수 있습니다. 최종 조리법에 조각이 필요한 경우 일반적으로 끓이기 전에 자르는 것이 결과를 제어하는 ​​더 좋은 방법입니다. 통째로 끓이는 것은 떠내거나 으깨는 요리에 적합할 수 있지만, 요리사는 가장 두꺼운 부분을 뚫고 한 곳 이상을 확인해야 합니다. 부드러운 바깥층은 단단한 중앙 부분을 숨길 수 있습니다. 모든 과일이 20분 안에 완성된다고 약속하지 마십시오. 상당히 대답하는 크기 변화.

게시된 가이드는 다양한 컷을 반영합니다.끓는 시간큐브와 두꺼운 조각에 대해 별도의 짧은 범위를 제공하는 반면LEAFtv얇은 조각, 덩어리, 가지 전체를 시간에 따라 논의합니다. 이들의 변형은 "얼마나 오래"에 대한 답변이 형태와 텍스처 대상에 의해 결정되어야 한다는 유용한 증거입니다. 첫 번째 확인을 자동 배수 신호가 아닌 관찰을 시작하는 시간으로 간주합니다.

조리된 부분을 상황에 맞게 사용하세요. 스프레드용으로 삶은 가지가 섞이기 때문에 매우 부드러울 수 있습니다. 10분 더 끓인 카레용 조각이 더 단단해져야 합니다. 레시피에 바삭바삭한 가장자리나 농축된 맛이 필요한 경우 끓이는 것이 잘못된 기본 방법일 수 있습니다. 타이머가 시작되기 전에 판단해야 합니다. 물에 잠긴 큐브는 잠시 팬을 마무리해도 나중에 원래 구조를 되돌릴 수 없기 때문입니다.

가지를 준비해서 고르게 끓여주세요

신선한 가지를 씻어 줄기 끝을 제거하고 일정한 크기로 자릅니다. 접시에 따라 껍질을 유지하거나 제거하십시오. 껍질 두께에 따라 물린 부분이 바뀌지만 보편적인 끓임 규칙을 만들지는 않습니다. 준비가 끝나면 곧 잘라낸 조각을 냄비에 넣으세요. 가지가 공기에 노출되면 어두워질 수 있는데, 이는 주로 외관상의 문제입니다. 주방에서 미리 대량으로 준비하는 경우, 조각을 무한정 담그지 않고 품질을 보존하는 보관 방식을 설정해야 합니다.

가지를 넣기 전에 넉넉한 냄비에 물을 끓입니다. 조각을 조심스럽게 내리고 한 번 저어 균일하게 적셔줍니다. 가지가 떠서 표면에 뭉칠 수 있으므로 넓은 냄비나 적당한 바구니를 사용하거나 가볍게 밀어서 내용물을 고르게 가열하세요. 추가된 야채가 냄비를 시원하고 조밀하게 포장된 덩어리로 만들지 않도록 충분한 물이 있어야 합니다. 대량 생산 부하의 경우, 끓이는 데 걸리는 복귀-시간-을 측정하고 일관된 지점에서 요리 타이머를 시작합니다.

물이 회복되면 격렬한 끓임을 줄이고 계속 끓입니다. 급속하게 교반하면 부드러운 조각이 서로 부딪혀 가장자리가 마모될 수 있습니다. 반대로, 약간 따뜻한 물을 사용하면 요리 시간이 길어지고 칙칙하고 스펀지 같은 질감이-남을 수 있습니다. 제어된 끓임은 조각을 으깨지 않고 각 조각 주위로 뜨거운 물을 움직입니다. 윗층이 물 밖으로 부분적으로 가라앉지 않을 정도로만 저어주세요.

가지를 준비하고 고르게 끓이는 방법을 시각적으로 설명합니다.

소금은 요리하는 물의 맛을 낼 수 있지만 질감을 판단할 필요를 없애지는 않습니다. 일부 조리법에서는 수분을 흡수하거나 맛을 바꾸기 위해 요리하기 전에 생가지에 소금을 뿌립니다. 다른 사람들은 직접 요리합니다. 제품을 양념 소스에 사용하는 경우, 이 단계에서 추가되는 소금의 양은 레시피의 일부가 되어야 하며 단독으로 사용해서는 안 됩니다. 상업용 음식의 경우 완성된 양념 시스템에서 조리된 부분을 맛보세요. 일반 삶은 샘플은 질감이 정확하더라도 밋밋해 보일 수 있습니다.

목표에 도달하자마자 배수하십시오. 소쿠리는 튼튼한 덩어리에 사용됩니다. 구멍이 뚫린 바구니는 작은 주사위에 더 부드럽습니다. 깨지기 쉬운 조각을 세게 누르지 않고 물이 빠져나가도록 하세요. 다음 단계가 퓌레라면 의도적으로 물기를 빼는 것이 혼합물이 묽어지는 것을 방지하는 데 도움이 됩니다. 다음 단계가 매운 소스라면 물이 너무 많으면 희석될 수 있습니다. 잠시 보류하는 동안 방출되는 양은 수율의 일부이므로 배치 생산을 위한 성분 평가 시 기록됩니다.

배치 크기를 일관되게 유지하십시오. 물과 냄비 용량을 늘리지 않고 야채를 두 배로 늘리면 열 회수와 순환이 변경됩니다. 작은 시험 냄비의 결과는 유용한 첫 번째 근사치이지만 주방은 실제 서비스 로드에서 이를 반복해야 합니다. 절단, 배치 중량, 물의 양, 첫 번째 점검, 최종 시간 및 배수 후 질감을 기록합니다. 이러한 간단한 세부 사항을 통해 교대 근무 간에 타이밍 지침을 전송할 수 있습니다.

부드러운 질감과 물에 젖은 질감을 판단하세요

가장 쉬운 테스트는 가장 두꺼운 대표 조각을 칼끝으로 통과시키는 것입니다. 딱딱한 원시 중심 없이 들어가야 합니다. 그런 다음 조각을 들어 올려 물으십시오. 덩어리가 계속 눈에 보이도록 하려면 중심부가 여전히 단단하게 느껴지는 동안 외부가 용해되지 않아야 합니다. 매쉬의 경우 날카로운 모서리보다 균일한 부드러움이 더 중요합니다. 가지의 창백한 살은 매우 부드러워지기 전과 후가 비슷해 보일 수 있기 때문에 냄비를 한 눈에 보는 것만으로는 충분하지 않습니다.

여러 위치의 여러 조각을 확인하세요. 떠 있는 상단 레이어는 물속에 있는 조각과 다르게 가열될 수 있으며 고르지 않은 절단은 다른 끝점을 나타냅니다. 작은 조각이 무너지는 동안 가장 큰 조각이 여전히 저항한다면, 해결책은 단순히 오래 끓이는 것이 아니라 다음 번에 더 일관되게 자르는 것입니다. 현재 배치의 경우 스키머로 준비된 조각을 제거하거나 분리가 불가능할 경우 접시의 질감이 혼합된다는 점을 인정합니다.

가지 과육은 요리에서 스펀지 역할을 하지만 '스펀지'는 정확한 물-흡수율이라기보다는 요리를 설명하는 것입니다. 오랫동안 끓이고 뜨거운 물에 담가두면 조각이 더 부드러워지고 촉촉해집니다. 중앙이 부드러워지면 즉시 배수하십시오. 가지를 담근 채로 냄비를 불에서 내려 놓아도 요리와 흡수가 계속됩니다. 실제 생산 과정에서 발생하는 경우 시계에는 해당 보류가 포함되어야 합니다.

부드러운 질감과 물에 젖은 질감의 시각적 설명을 판단합니다.

물에 젖은 조각은 소스에 접을 때 부서지거나, 접시에 액체가 흘러내리거나, 겹쳐진 접시가 약해질 수 있습니다. 이러한 효과는 끓는 냄비에 끓일 때보다 물기를 짧게 빼내고 유지한 후에 더 명확해집니다. 대상을 선택할 때 예상되는 유지 시간 동안 실제 소스 또는 서비스 팬에 샘플을 놓습니다. 접시 속으로 사라지면 더 일찍 중단하거나 더 큰 조각을 사용하십시오. 테이블에 단단하게 남아 있으면 조금 더 요리하거나 절단 크기를 줄이십시오.

피부는 육체보다 더 강한 저항력을 유지할 수 있습니다. 껍질이 두꺼운-성숙 가지의 내부는 부드러우면서도 껍질은 쫄깃쫄깃합니다. 오래 끓이면 껍질이 어느 정도 부드러워질 수 있지만 살이 손상될 수 있습니다. 접시에 섬세하고 균일한 물림이 필요한 경우 적합한 품종을 선택하고 껍질을 제거하거나 더 얇게 자른 부분을 사용하십시오. 가지의 껍질을 항상 벗겨야 한다는 포괄적인 규칙보다는 샘플 실험을 따라 결정해야 합니다.

데치는 것과 완전히 익히는 것 구별하기

데치는 것은 짧은 열처리 후 즉시 냉각시키는 것으로, 종종 냉동 전에 사용됩니다. 그 목표는 먹을 준비가 될 때까지 가지를 끓이는 것과 다릅니다. 특정 절단 및 보존 과정에는 4분-데치기 지침이 적합할 수 있으며, 이는 푸짐한 덩어리가 4분 후에 완전히 부드러워진다는 의미는 아닙니다. 독자들은 때때로 그 숫자들이 동일한 끝점을 설명하는 것처럼 비교합니다. 그들은 그렇지 않습니다.

그만큼몽족 미국 농민 협회 가이드그리고콜로라도 주립대학교 여름의 맛 보존 지침보존 맥락에서 짧은 희게 하기 단계에 대해 논의합니다. 이러한 방법은 냉각 및 나중에 조리하는 과정도 설명합니다. 부드럽게 삶은 반찬을 원하는 가정 요리사는 전체-요리 질감 확인을 따라야 합니다. 냉동 가지 구매자는 제품이 데친 것인지, 조리법에서 어떻게 마무리해야 하는지 물어봐야 합니다.

데치는 시간은 크기와 공정 장비에 따라 달라집니다. 보존 프로세스에는 특정 절단 및 포장에 대한 검증된 제어가 필요하기 때문에 새로운 공장 라인을 위해 임의로 빌려서는 안 됩니다. 구매 대화에서는 "IQF"라는 단어에서 추론하기보다는 선언된 전처리 및 샘플을 요청하십시오. 개별 급속 냉동은 냉동 형식을 나타냅니다. 그 자체로는 야채가 바로 먹을 수 있는-질감-상태로 익었다고 말할 수 없습니다.

완전히 익은 것과 데치는 것을 시각적 설명으로 구별합니다.

조리법에서 먼저 끓인 다음 가지를 튀기거나 굽거나 끓이는 경우 초기 끓임은 부분적으로 익을 수 있습니다. 다음 단계 전에 예상되는 견고성을 정의하십시오. 매우 부드러운 조각은 소스를 흡수하여 부서질 수 있습니다. 단단한 조각은 중앙을 마무리하기 위해 두 번째 단계가 필요할 수 있습니다. 따라서 동일한 컷은 두 가지 다른 작업 흐름에 대해 두 가지 합리적인 끓는 시간을 가질 수 있습니다. 다른 요리사가 부분 요리사를 제공 엔드포인트로 처리하지 않도록 해당 목적을 명령에 기록합니다.

냉각하면 겉보기 질감이 변경됩니다. 뜨겁게 데친 큐브는 유연한 느낌을 주지만 식힐 때 약간 단단해졌다가 다시 가열하면 다시 부드러워집니다. 제품이 미리 준비되었거나 냉동된 경우 전체 순서를 테스트하세요. 생산 구매자에게 중요한 질문은 처음 끓는 물에서 나올 때뿐만 아니라 모든 가열 및 유지 단계 이후 사용 시 가지가 어떻게 작동하는지입니다.

뜨거운 접시에 냉동 가지 다루기

조각이 느슨하고 조리법에 열과 시간이 충분할 경우 별도의 해동 없이 냉동 가지를 적절한 뜨거운 접시에 추가할 수 있습니다. 이렇게 하면 요리하기 전에 물 한 그릇이 나오는 것을 방지할 수 있습니다. 그러나 젖은 소스, 끓는 물, 뜨거운 프라이팬은 냉동 제품에 다른 영향을 미칩니다. 새로 끓이는 시간에 "2분을 추가"하라는 정직하고 보편적인 지침은 없습니다. 형태, 전처리, 얼음 부하 및 배치 크기를 확인해야 합니다.

삶을 냉동 큐브나 덩어리의 경우 뜨거운 물에 적당량의 물을 추가하고 끓어오르기를 기다린 후 첫 번째-점검 시간이 되었을 때 동등한 신선한 부분이 있는지 확인하기 시작합니다. 데친 제품은 가열과 마무리만 필요할 수 있습니다. 원시 냉동 센터는 더 오래 걸릴 수 있습니다. 가장 두꺼운 부분의 중앙을 테스트합니다. 원하는 질감에 도달하면 즉시 배수하십시오. 팩이 단일 블록으로 냉동된 경우 모든 조각이 동일한 열을 받고 있다고 가정하는 대신 검증된 프로세스에 따라 팩을 분리하거나 처리하십시오.

뜨거운 요리에 냉동 가지를 시각적으로 설명합니다.

층을 이룬 준비를 위한 냉동 슬라이스는 끓이는 것보다 다른 방법으로 마무리하는 것이 더 좋을 수 있습니다. 왜냐하면 끓이면 해동 시 이미 수분을 방출하는 구조에 물이 추가되기 때문입니다. 실제 레시피를 테스트해보세요. 수프나 부드러운 퓌레를 만들려면 삶은 냉동 가지가 편리할 수 있으며, 더욱 부드러움이 좋습니다. 층이 눈에 보이는 캐서롤의 경우 동일한 부드러움이 문제가 될 수 있습니다. 애플리케이션은 제품 형태와 가열 방법을 모두 결정해야 합니다.

냉동 가지 껍질이 벗겨져 있습니다.

절단 치수, 박리 상태, 전처리, 포장 중량 및 예상되는 파손-조각 허용량에 대해 공급업체에 문의하세요. "냉동 가지"라고만 설명된 제품은 큐브, 슬라이스 또는 성능이 다른 다른 형태로 도착할 수 있습니다. GreenLand-음식IQF 냉동 가지 페이지사양 논의의 출발점입니다. 승인 결정은 실제 샘플과 합의된 서면 세부 사항을 사용해야 합니다.

공급업체나 양식을 비교할 때 소모된 수율을 측정합니다. 두 개의 동일한 냉동 무게는 절단 크기와 수분 방출에 따라 요리 및 배수 후 사용 가능한 무게가 다를 수 있습니다. 냉동 킬로그램당 가격이 낮다고 해서 완성된 부분당 비용이 자동으로 낮아지는 것은 아닙니다. 준비된-식품 공장의 경우 부피를 결정하기 전에 하나의 공통 프로세스에서 질감, 부분 무결성 및 최종 무게를 비교하십시오.

구매자를 위한 재단 및 질감 사양 설정

접시부터 시작하여 고객이 보는 것을 설명하십시오. 수프에는 부드럽고 불규칙한 조각이 들어갈 수 있습니다. 잘게 썬 야채 부분에는 식별 가능한 조각이 필요합니다. 퓨레에는 거친 껍질 조각이 없는 부드러운 과육이 필요합니다. 그 결과에서 치수, 박리 상태 및 허용 가능한 파손을 선택합니다. "10분 동안 끓이세요"와 같은 지시는 그러한 결정 이후에 속합니다. 왜냐하면 분은 선택한 절단 및 하중에 대해서만 의미가 있기 때문입니다.

의도한 조리 장비를 사용하여 소규모 참고 시험을 실행하십시오. 냉동 또는 신선한 화물의 무게를 측정하고, 시작 상태를 기록하고, 물을 조절된 끓임으로 가져오고, 첫 번째 점검과 최종 제거를 기록합니다. 일관된 방법으로 배출한 다음 즉시 평가하고 예상되는 보류 후에 평가합니다. 숟가락과 컷 센터의 사진은 공급자가 승인이나 불만 사항을 이해하는 데 도움이 됩니다. 통과 결과와 "중심이 견고하게 유지됨" 또는 "서비스 보류 후 가장자리가 분해됨"과 같은 특정 실패를 모두 기록합니다.

제품이 두 번째 가열 단계에 들어가면 샘플 승인에 해당 단계를 포함시킵니다. 끓인 후 완벽해 보이는 큐브는 소스에 담그고 20분 후에 사라질 수 있습니다. 반대로, 약간 단단한 조각은 잘 마무리될 수 있습니다. 구매자와 공급자는 해당 재료가 직접 서비스용인지, 부분 조리용인지, 추가 제조용인지에 대해 동의해야 합니다. 이렇게 하면 서로 다른 끝점에서 샘플을 비교하고 잘못된 품질 판단에 도달하는 것을 방지할 수 있습니다.

대량용냉동 가지, 대상 컷, 스킨 요구 사항, 응용 프로그램, 포장 형식, 예상 수량 및 대상을 보내주십시오. 사용 가능한 형태와 완성된 요리에 대한 대표 샘플에 대해 논의할 수 있습니다. 끓는 시간에 대한 가장 신뢰할 수 있는 대답은 구체적입니다. 즉, 선택한 절단, 조절된 부하, 첫 번째-확인 시간, 전체 레시피 이후에도 여전히 작동하는 질감입니다.

명확한 종말점이 있는 소규모 참고 시험

유용한 주방 시간을 설정하려면 대표 로트를 레시피에 사용할 정확한 모양으로 자릅니다. 짐의 무게를 재고, 물의 양을 측정하고, 원하는 냄비나 스팀-자켓 용기를 사용하세요. 물을 넣은 후 물이 다시 끓을 때 주의하십시오. 첫 번째-점검 시 중앙에서 조각 하나, 가장자리에서 하나를 제거합니다. 둘 다 잘라서 칼로 저항력을 느끼고 맛을 봅니다. 가장 두꺼운 조각이 목표에 도달할 때까지 짧은 간격으로 계속합니다. 총 시간과 소모된 생산량을 기록합니다.

구매자의 시각적 설명을 위한 컷 및 질감 사양을 설정합니다.

일반적인 생산 부하로 시험을 반복합니다. 대규모 배치는 종종 샘플 포트보다 더 천천히 열을 회수합니다. 따라서 적재 시 시작되는 타이머에는 물이 목표 온도보다 낮아지는 몇 분이 포함될 수 있습니다. 작업 시간이 로드부터인지, 반환부터-인지 결정한 다음 한 가지 방법을 일관되게 사용하세요. 두 관례 모두 본질적으로 잘못된 것은 아니지만 교대근무 사이에 변경되는 명령은 결과가 고르지 않게 됩니다.

다음 조리 단계와 계획된 보류 후에 두 번째 부분을 평가하십시오. 물에서 들어올렸을 때 부드러워진 큐브는 매운 소스에서 분해될 수 있습니다. 약간 단단해 보이는 다른 것 역시 완벽하게 마무리될 수 있습니다. 접시를 차갑게 식혔다가 다시 데우면 전체 순서를 테스트해 보세요. 올바른 끓임 끝점은 냄비에서 가장 매력적으로 보이는 것이 아니라 의도한 질감으로 최종 식사를 남기는 것입니다.

냉동 가지를 끓일 때 절단 부분과 끝 부분이 실제로 비교할 수 있는 경우에만 신선한 기준과 비교하십시오. 데친 냉동 큐브는 신선한 생 큐브와 다르게 부드러워질 수 있습니다. 제품의 선언된 전처리 및 시작 상태를 기록합니다. 의도적으로 비교하지 않는 한 실험의 절반을 해동하지 말고 나머지 절반은 냉동 상태에서 요리하십시오. 해동으로 인해 물이 방출되는 경우 결과에 해당 물의 취급 및 생산량을 포함하십시오.

피부가 있는 냉동 가지 큐브.

타이밍 추정이 실패하는 일반적인 이유

고르지 못한 절단이 주요 원인입니다. 가장 작은 조각이 먼저 마무리되고 가장 큰 중앙이 부드러워지기 전에 깨질 수 있습니다. 두 번째 원인은 냄비가 가득 차서 천천히 끓기 때문입니다. 세 번째는 이미 부드러운 가장자리를 손상시키는 격렬한 교반입니다. 이는 프로세스 문제일 뿐 모든 가지에 서로 다른 보편적인 분 계산이 필요하다는 증거는 아닙니다. 형상을 수정하고, 재료를 넣거나 끓인 후 시간을 조정하세요.

특히 성숙하거나 껍질이 두꺼운 가지는 다른 패턴을 보일 수 있습니다. 즉, 껍질은 여전히 ​​저항하는 반면 살은 부드러워집니다. 시간이 더 지나면 껍질이 잘 벗겨지지 않고 육질이 촉촉해질 수 있습니다. 섬세한 레시피를 위해 샘플을 껍질을 벗기거나 다른 원료를 선택하세요. 베인 상처에 얼어붙은 피부-에도 동일한 원칙이 적용됩니다. 공급업체의 일관된 등급 및 필링 처리를 통해 분주한 주방에서 막바지 조정의 필요성을 줄일 수 있습니다.-

배치가 물기가 있는 것처럼 보이면 제거 및 배수 절차를 확인하십시오. 타이머가 종료된 후에도 뜨거운 물에 방치된 가지가 계속 부드러워집니다. 소쿠리를 깊게 채우면 조각 사이에 뜨거운 물이 담겨 그 효과가 더욱 커집니다. 제품을 즉시 들어 올려 물이 빠져나갈 수 있도록 충분히 펼쳐주세요. 레시피에 건조층이 필요한 경우 끓이는 것보다 다른 조리 방법이 더 적합할 수 있습니다. 방법 선택은 나중에 생각하는 것이 아니라 질감에 대한 답의 일부입니다.

마지막으로 운영자가 관찰할 수 있는 언어로 끝점을 설명합니다. 예를 들어 "가장 큰 큐브에는 단단한 흰색 중앙이 없으며 가장자리는 2분 동안 배수된 후에도 뚜렷이 유지됩니다.-" 이를 절단 치수 및 첫 번째-확인 시간과 연결하세요. 이러한 사양은 새로운 로트에서 확인할 수 있습니다. 가지를 10분 동안 삶으라는 단순한 지시만으로는 요리사에게 얇은 조각, 큰 큐브 또는 사전 처리된 냉동 조각이 준비되었는지 여부를 알 수 없습니다.