냉동 사과는 요리 할 때 맛이 다릅니 까?

이봐! 냉동 사과 공급 업체로서, 나는 수년에 걸쳐 많은 질문을 받았지만, 자주 튀어 나오는 것은 "냉동 사과는 요리 할 때 맛이 다른가?"입니다. 글쎄,이 주제를 파고 알아 봅시다!

먼저, 누군가가 처음에 얼어 붙은 사과를 선택할 수있는 이유에 대해 이야기합시다. 냉동 사과는 매우 편리합니다. 당신은 그들이 신선한 사람들처럼 빨리 나빠지는 것에 대해 걱정할 필요가 없습니다. 그들은 연도 - 라운드 - 라운드이므로 시즌이든, 당신은 여전히 ​​좋아하는 Apple 레시피를 채울 수 있습니다. 그리고 우리 공급 업체의 경우, 우리는 동결 과정에서 사과의 풍미와 영양소를 잠그기 위해 큰주의를 기울입니다.

사과가 얼어 붙으면 과학적 차원에서 몇 가지 일이 발생합니다. 사과 세포 내부의 물은 얼어 붙으면 팽창합니다. 이로 인해 세포벽이 분해 될 수 있습니다. 사과가 해동되면 신선한 사과에 비해 약간 더 부드러운 경향이 있습니다. 그러나 이러한 질감의 변화는 요리 할 때 맛의 변화를 의미합니까?

베이킹부터 시작합시다. 신선한 사과로 굽을 때, 그들은 모양을 비교적 잘 잡습니다. 그들은 구운 후에도 약간의 위기가 있으며 사과의 천연 설탕은 외부에 캐러멜 화되어 사랑스러운 황금 갈색 크러스트를 제공합니다. 이제 베이킹에 얼어 붙은 사과를 사용하면 사과 파이 또는 무너질 때 이야기는 약간 다릅니다.

동결 과정에서 세포벽이 손상 되었기 때문에, 냉동 사과는 구운 경우 더 많은 수분을 방출합니다. 이로 인해 더 부드럽고 더 멍청한 충전이 발생할 수 있습니다. 그러나 이것이 반드시 나쁜 것은 아닙니다. 여분의 수분은 채우기가 더 육즙이 많고 맛을 낼 수 있습니다. 냉동 사과의 설탕도 카라멜 화되지만 최종 결과는 일관성과 같은 소스와 조금 비슷할 수 있습니다.

예를 들어, 신선한 사과로 사과 파이를 만드는 경우 충전물에 올바른 일관성을 얻으려면 옥수수 전분과 같은 증점제를 추가해야 할 수도 있습니다. 그러나 얼어 붙은 사과를 사용하면 자연 수분이 방출되면 때때로 많은 증점제가 필요하지 않습니다. 파이의 맛은 약간 다를 수 있지만 선호도에 따라 더 이상 맛있지 않을 수 있습니다.

이제 Sauteing에 대해 이야기합시다. 볶을 때 신선한 사과는 점차적으로 요리하고 질감을 잘 제어 할 수 있습니다. 약간의 물린 상태에서 약간 부드러워 질 수 있습니다. 반면에, 냉동 사과는 그들이 방출하는 수분 때문에 약간 더 빨리 소테를 볶습니다. 조심하지 않으면 일관성과 같은 더 퓨레로 변할 수 있습니다. 그러나 이것은 Apple 작곡이나 소스를 만드는 데 유용 할 수 있습니다. 사과의 강렬한 맛이 실제로 나오며 시나몬, 육두구 또는 정향과 같은 향신료를 추가하여 맛을 향상시킬 수 있습니다.

조림은 신선한 사과와 냉동 사과의 차이가 눈에 띄는 또 다른 요리 방법입니다. 신선한 사과는 부드럽고 조림 일관성으로 분해되는 데 시간이 더 걸립니다. 그러나 얼어 붙은 사과는 훨씬 더 빨리 분해됩니다. 이렇게하면 부엌에서 많은 시간을 절약 할 수 있습니다. 조림 된 냉동 사과는 더 부드러운 질감을 가질 것이며, 동결 과정이 때때로 사과의 자연적인 맛을 강화할 수 있기 때문에 맛이 더 집중 될 수 있습니다.

냉동 사과와 함께 요리 할 때 명심해야 할 한 가지는 제대로 해동하는 것입니다. 얼어 붙은 사과를 해동하지 않고 레시피에 똑바로 버리면 요리가 고르지 않은 요리를 유발할 수 있습니다. 냉장고에서 밤새 또는 몇 시간 동안 실온에서 해동하는 것이 가장 좋습니다. 이렇게하면 요리에 더 일관된 결과를 얻을 수 있습니다.

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요리 된 냉동 사과의 맛은 조리 된 신선한 사과의 맛과 다를 수 있지만 고유 한 매력을 가져 오는 차이입니다. 요리 된 신선한 사과의 더 튼튼한 질감이나 요리 된 냉동 사과의 더 부드럽고 맛있는 결과를 선호하든 부엌에는 두 곳이 있습니다.

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참조

• "요리 사과의 과학" - 식품 과학 저널
• "얼어 붙은 과일로 요리 : 가이드" - 홈 요리 잡지