IQF는 무엇을 의미하나요? 개별 급속 냉동 설명

IQF는 개별 식품 조각을 냉동하는 방법을 설명합니다.

프로세스가 호출됩니다.개별급속냉동; 완제품은 종종 다음과 같이 설명됩니다.개별 급속냉동. 두 가지 용도 모두 동일한 실제 결과를 나타냅니다. 즉, 조각을 따로 보관한 상태에서 급속 냉동에 노출시킨 다음 포장하여 냉동 저온 유통망에 보관합니다.

IQF는 하나의 성분, 하나의 냉동고, 하나의 품질 등급의 이름이 아닙니다. 이는 프로세스 및 표시에 관한 중요한 사항을 알려주지만 절단 크기, 성분 설명, 미생물학, 인증, 원산지, 유통 기한 또는 특정 용도에 대한 적합성을 자체적으로 확인하지는 않습니다.

음식에서 IQF는 무엇을 의미하나요?

식품 규격에서 IQF는 일반적으로 식별 가능한 조각이 별도로 냉동되었으며 냉동 상태에서 합리적으로 자유로운 흐름을 유지해야 함을 알려줍니다.- IQF 블루베리 한 봉지에는 따를 수 있는 베리가 들어 있어야 합니다. IQF 옥수수 알갱이는 단단한 판이 아닌 알갱이로 움직여야 합니다. 버섯 조각, 브로콜리 작은 꽃, 망고 큐브 또는 새우는 팩 전체를 해동하지 않고도 분리할 수 있어야 합니다.

문구가 조금씩 다릅니다. 엔지니어와 프로세서는 종종 다음과 같이 말합니다.개별급속냉동방법을 의미할 때. 제품 라벨 및 견적에는 자주 사용됩니다.개별 급속냉동완성된 음식을 설명하기 위해 구매자는 '개별 냉동', '급속 냉동' 또는 '자유-유동 냉동'을 볼 수도 있습니다. 이러한 문구는 서로 관련되어 있지만 모든 시장에서 동일한 법적 또는 사양 의미를 갖는다고 가정해서는 안 됩니다. 서명된 제품 ​​설명은 관리 문서로 유지됩니다.

속도만큼 중요한 것은 분리입니다. 매우 추운 방에서는 음식을 빨리 얼릴 수 있지만, 냉동고에 닿거나 표면에 물이 너무 많이 들어가거나 나중에 보관할 때 따뜻해지면 조각이 여전히 들러붙을 수 있습니다. 상업용 IQF 라인은 제품 이동, 제어된 로딩, 차가운 공기 흐름 및 적절한 체류 시간을 사용하여 고체 덩어리를 만들지 않고 조각을 동결시킵니다. 완두콩이나 옥수수와 같은 작은 제품은 위쪽으로 찬 공기에 의해 유동화될 수 있습니다. 크거나 민감한 품목은 벨트나 다른 터널 설계를 통해 이동할 수 있습니다.

이것이 바로 "IQF인가?"라는 이유를 설명해줍니다. 첫 번째 질문일 뿐입니다. 유용한 후속 조치는 "어떤 자유-흐름 조건, 덩어리 제한, 크기 범위, 표면-얼음 허용치 및 수용 온도가 허용됩니까?"입니다. 약어는 형식을 식별합니다. 측정 가능한 수락 규칙은 주문을 보호합니다.

IQF는 어떻게 작동하나요?

정확한 라인은 음식에 따라 달라집니다. 베리는 시금치, 버섯, 닭고기 부분, 새우처럼 조리되지 않습니다. 그럼에도 불구하고 대부분의 상용 IQF 프로그램은 6개의 연결된 단계를 통해 이해될 수 있습니다.

1. 원료를 준비합니다.식품은 접수되고, 로트별로 식별되고, 세척되거나 다른 방식으로 세척되고, 분류되고, 손질되고, 껍질을 벗기고, 자르고, 때로는 제품에 필요할 때 데치거나 조리됩니다. 과일 성숙도, 야채 종류, 버섯 상태, 해산물 크기 및 고기 준비는 냉동고가 포함되기 전의 결과에 영향을 미칩니다.
2. 여분의 물을 제거하고 조각을 분리하십시오.지표수는 얼음의 축적과{0}}뭉침을 촉진합니다. 준비된 음식은 물기를 빼거나 탈수한 후, 조각이 두꺼운 층에 쌓이지 않도록 조절된 깊이로 분배됩니다.
3. 각 조각을 빠르게 얼립니다.제품은 터널, 유동층,{0}}벨트, 나선형, 극저온 또는 기타 적합한 시스템을 통과합니다. 차가운 공기 또는 극저온 매체는 열을 빠르게 제거하는 동시에 제품 이동 및 라인 디자인은 장치를 분리하는 데 도움이 됩니다.
4. 고정된 출력을 검사합니다.냉동상태, 조각분리, 절단이나 크기, 색상, 불량, 이물질, 제품온도 등을 체크하는 라인입니다. 프로그램에 따라 분류, 체질, 광학 검사, 자석, X-레이 또는 금속 검출이 사용될 수 있습니다.
5. 로트의 무게를 측정하고, 포장하고, 라벨을 붙이고, 코딩합니다.느슨한 제품은 소매 가방, 식품 서비스 팩, 라이너 또는 대량 상자로 이동됩니다. 순 중량, 밀봉 무결성, 배치 코딩, 라벨 언어 및 상자 강도는 합의된 채널에 대해 제어됩니다.
6. 콜드체인을 보호하세요.냉동 보관, 선적, 운송, 유통 및 수령은 제품을 냉동 상태로 유지해야 합니다. 온도를 남용하면 원래의 동결을 잘 제어했더라도 부분 해동, 재결정, 성에, 뭉침, 포장 손상 및 질감 손실이 발생할 수 있습니다.

GreenLand-음식에는 이미 자세한 내용이 나와 있습니다.수확{0}}~포장{1}}IQF 프로세스 가이드. 전체 공장-제어 체인이 필요할 때 해당 페이지를 사용하세요. 이 문서에서는 약어의 의미에 초점을 맞춘 프로세스 개요를 유지합니다.

IQF 라인은 연결된 시스템입니다. 준비 및 분리는 입력 조건을 구축하고 급속 동결은 형식을 설정하며 검사, 포장 및 콜드 체인 제어는 이를 보존합니다.

동결 속도와 조각 분리가 중요한 이유는 무엇입니까?

음식에는 물이 포함되어 있습니다. 얼어붙는 동안 그 물은 얼음을 형성합니다. 일반적으로 냉동 속도가 느리면 얼음 결정이 성장하는 데 더 많은 시간이 걸리는 반면, 냉동 속도가 빠르면 더 작은 결정이 생성되는 경향이 있습니다. 실질적인 품질 효과는 식품, 조각 크기, 구성, 시작 조건, 전처리, 냉동고 적재 및 해동 방법에 따라 다릅니다. 급속 냉동은 더 큰 세포 손상과 관련된 크고 파괴적인 결정의 종류를 제한할 수 있지만 방금 따낸 베리의 질감으로는 섬세한 과일을 녹일 수는 없습니다.-

그만큼USDA 동결 지침유용한 차이점이 있습니다. 급속 냉동은 바람직하지 않은 큰 얼음 결정을 제한하여 품질을 유지하는 데 도움이 되는 반면, 냉동 자체는 식품을 살균하지 않습니다. 미생물은 식품이 냉동되는 동안 비활성 상태가 되었다가 해동 후에 다시 활성화될 수 있습니다. 그렇기 때문에 IQF 주장은 위생, 위험 통제, 미생물학적 기준, 조리 지침 또는 정의된-섭취 준비-또는 추가-처리 상태를 대체하지 않습니다.

분리는 다른 종류의 가치를 더합니다. 조각이 느슨해지면 주방에서는 10-킬로그램 블록을 녹이는 대신 500그램을 퍼낼 수 있습니다. 준비된-급식 라인은 완두콩, 옥수수 또는 당근 주사위를 트레이에 계량할 수 있습니다. 개인 상표 포장업자는 기계적 파손을 최소화하면서 더 작은 가방을 채울 수 있습니다. 제과점에서는 생산 과정 전반에 걸쳐 베리류를 첨가할 수 있으며, 버섯 사용자는 케이스 전체를 해동하지 않고도 소스에 슬라이스를 추가할 수 있습니다.

자유로운-흐름은 정의상 영구적이지 않습니다. 좋은 팩은 따뜻한 로딩 지연, 문이 열린 채로 방치, 밀봉 손상 또는 불안정한 유통 체인 후에 뭉칠 수 있습니다. 이 프로세스는 별도의 조각을 만듭니다. 콜드-체인 규율은 이러한 이점을 유지합니다.

IQF와 블록 동결: 차이점은 무엇입니까?

IQF와 블록 동결은 모두 합법적인 동결 형식입니다. 더 나은 선택은 고객이 재료를 어떻게 저장, 분할, 해동, 요리 또는 처리할지에 따라 달라집니다. IQF를 자동으로 우수한 것으로 간주하면 유용하고 저렴한{2}}블록 애플리케이션이 숨겨집니다. 블록 제품을 IQF와 상호 교환 가능한 것으로 취급하는 것은 노동력과 생산량에 미치는 영향을 무시합니다.

한 번에 몇 가지 분량을 사용하는 레스토랑의 경우 IQF는 일반적으로 노동력 및 폐기물 관리를 통해 그 자리를 차지합니다. 전체 블록을 주전자에 비우는 프로세서의 경우 완성된 소스를 개선하지 않고도 개별 조각에 비용이 추가될 수 있습니다. 킬로그램당 가격뿐만 아니라 적용 단계에서 사용 가능한 비용을 비교해보세요.

야채에 대한 구체적인-결정은 다음을 참조하세요.IQF 대 블록 냉동 야채 가이드.

IQF는 완전한 품질 사양이 아닌 형식입니다.

두 개의 인용문은 둘 다 "IQF 냉동 딸기" 또는 "IQF 브로콜리"라고 말할 수 있으며 여전히 매우 다른 제품을 설명합니다. 한 로트는 구매자의 프로세스에서 깨끗하고 크기가 균일하며 자유롭게 흐르고 안정적일 수 있습니다.- 또 다른 제품에는 덩어리, 심한 서리, 불규칙한 조각, 과도한 미세분, 약한 색상 또는 배송 중 파손된 팩이 포함될 수 있습니다.

정확한 제품, 형태, 크기, 등급, 결함 제한, 용도, 포장, 수량, 목적지, 문서 및 콜드체인 계획에 대한 견적을 준비합니다.- 약어가 대화를 시작합니다. 사양은 주문을 테스트 가능하게 만듭니다.

IQF 냉동이 가능한 식품은 무엇입니까?

IQF는 원래 크기가 작거나 정해진 조각으로 준비할 수 있는 식품으로 가장 잘 알려져 있습니다. 이 방법은 농산물 외에도 널리 사용되지만 좋은 사양은 카테고리에 따라 변경됩니다.

새우, 가리비, 오징어 고리, 작은 생선 등의 해산물; 육류 및 가금류 부분; 파스타; 치즈; 작살; 준비된 식품 구성 요소를 개별적으로 급속 냉동할 수도 있습니다. 이는 카테고리 전반에 걸쳐 유용한-예이지만 안전 제어, 유약 규칙, 요리 상태, 라벨링 및 승인 테스트는 제품별로 다릅니다.- IQF 새우 프로그램은 야채 사양을 빌려서는 안 되며, 냉동 닭고기 부분은 과일-품질 언어로 판단할 수 없습니다.

포장, 인증, 추적성 및 콜드체인 요구사항-

IQF 라인은 우수한 개별 제품을 만들 수 있지만 잘못된 팩이나 불안정한 배송으로 인해 그 가치를 잃을 수 있습니다. 상업용 구매자는 제품 사양을 네 가지 증거 그룹에 연결해야 합니다.

급속 냉동 식품에 대한 Codex 지침-콜드체인을 통해 냉동상태를 유지하는 것을 강조합니다. 일반적인 상용 기준은 해당 제품 표준, 국가 규정 및 허용 공차에 따라 열 안정화 후 -18도 이하입니다. 하나의 기준 온도를 보편적 보증으로 전환하지 마십시오. 구매 계약에는 프로젝트에 필요한 보관, 적재, 운송 및 수령 조건이 명시되어야 합니다.

인증도 동일한 정밀도로 처리되어야 합니다. "IQF"는 인증서가 아닙니다. BRCGS, IFS, HACCP, ISO 22000, 유기농, 할랄, 코셔 또는 시장-등록 요건은 별도의 문제입니다. 명명된 시설이 요청한 승인을 보유하고 있는지, 범위가 제품 및 프로세스에 적용되는지, 생산 및 배송 기간 동안 유효한지 여부를 물어보십시오.

IQF 샘플 및 견적을 평가하는 방법

1. 정확한 음식과 형태의 이름을 지정하십시오.해당하는 경우 종 또는 품종, 전체 또는 절단 형태, 크기, 데치기 또는 조리 상태, 성분 설명 및 용도를 명시하십시오.
2. 얼어붙은 상태를 점검하세요.색상, 적절한 경우 냄새, 덩어리, 느슨한 얼음, 서리, 냉동실 화상, 파손, 이물질, 포장 무결성, 배치 코드 및 수용 온도를 기록합니다.
3. 사양을 측정합니다.크기 분포, 결함 범주, 순 중량, 유약 또는 해당되는 경우 첨가된 물, 그리고 과일의 Brix와 같은 합의된 물리적 또는 화학적 값을 확인합니다.
4. 실제 애플리케이션 테스트를 실행해 보세요.고객의 방법에 따라 제품을 나누어서 요리하고 혼합하고 굽고 채우고 보관하거나 해동합니다. 생산량, 드립, 질감, 색상, 조각 무결성 및 라인 동작을 기록합니다.
5. 문서를 로트에 일치시킵니다.서명된 사양, COA, 요청된 테스트 보고서, 시설 인증서, 라벨 사본, 추적성 데이터, 포장 목록 및 배송 문서를 검토합니다.
6. 사용 가능한 비용을 비교하십시오.준비 작업, 부분 손실, 거부된 조각, 해동 손실, 요리 수율, 포장, 화물 및 실제로 생산에 사용할 수 있는 수량을 포함합니다.

IQF 식품에 대한 일반적인 오해

유기농, 천연, 클린 라벨, 바로 먹을 수 있는-,-즉석, 알레르기 유발 물질-없음 또는 프리미엄과 같은 단어에도 동일한 주의가 적용됩니다. 각 주장에는 고유한 정의와 증거가 필요합니다. IQF는 강력한 제품 프로그램의 한 부분이 될 수 있습니다. 다른 모든 요구 사항을 대신할 수는 없습니다.

IQF에 관해 자주 묻는 질문

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