케일을 씻는 방법

잎을 열고 모래를 물에 옮긴 다음 케일을 들어 올려 꺼냅니다.

케일은 줄기, 주름진 가장자리 및 접힌 잎 주위에 흙을 보유하고 있습니다. 온전한 묶음을 빠르게 헹구면 해당 부분을 놓치는 경우가 많습니다. 관리 가능한 배치로 작업하고, 싱크대와 도구를 깨끗하게 유지하고, 침전물이나 흐림이 보일 때마다 물을 갈아주세요.

세척은 토양과 표면 미생물을 감소시키지만 농산물을 살균하지는 않습니다. 씻은 케일을 생고기 및 더러운 장비와 별도로 보관하십시오. 팩에 사전-세탁 또는 바로 먹을 수 있는 라벨이 붙어 있는 경우 해당 지침을 따르세요. 불필요한 재세척으로 인해 주방이 다시 오염될 수 있습니다.

주요 시사점

가정용 및 대규모{0}}케일 일괄 세척

케일 깨끗하게 씻는 방법

1. 스테이션을 준비합니다.손을 씻고 싱크대, 그릇, 소쿠리, 칼, 판자 및 건조 장비를 청소하십시오.
2. 무리를 정렬하십시오.썩은 나뭇잎을 버리고 손상된 부분을 잘라냅니다. 흙-무거운 잎은 따로 보관하세요.
3. 잎과 줄기를 분리합니다.숨겨진 접힌 부분에 접근할 수 있도록 레시피에 따라 다발을 열고 줄기를 다듬습니다.
4. 흐르는 물에 헹구십시오.물이 느슨한 흙을 제거하는 동안 잎 표면과 줄기 접합부를 부드럽게 문지릅니다.
5. 깨끗한 물에 모래가 많은 케일을 저어줍니다.관리 가능한 배치를 휘저은 다음 잠시 멈춰 모래가 가라앉도록 하세요.
6. 케일을 깨끗한 용기에 들어 올리세요.씻은 나뭇잎을 통해 더러운 물을 배수하지 마십시오. 비우고 청소하고 또 다른 세탁이 필요할 때 다시 채우세요.
7. 깨끗하게 헹궈 마무리해주세요.흐르는 식수를 사용하여 남은 느슨한 토양을 제거하십시오.
8. 배수하고 말리십시오.깨끗한 재료로 돌리거나-물기를 빼거나 두드려서 건조시킨 후 즉시 사용하거나 깨끗한 용기에 담아 냉장 보관하세요.

케일이 매끄러운 잎보다 더 많은 모래를 가두는 이유

컬리 케일은 들판 흙과 고운 모래가 쌓이는 주머니를 만듭니다. 두꺼운 중앙 갈비뼈와 잎-줄기 접합부가 보호된 표면을 추가합니다. 빗물이 튀는 것과 수확 조건은 토양 부하에 영향을 미치므로 한 묶음은 다른 묶음보다 더 많은 세척 주기가 필요할 수 있습니다.

세탁 후에도 밝은 조명 아래에서 육안 검사가 필요합니다. 접힌 부분을 따라 손가락을 움직이고 용기 바닥을 검사합니다. 모래가 남아 있으면 점점 더러워지는 담그기를 계속하는 대신 깨끗한 물로 반복하십시오.

세탁은 살균과 다르다

흐르는 깨끗한 물은 먼지를 제거하고 표면 박테리아를 줄일 수 있지만 모든 병원균을 제거하지는 않습니다. 가정용 비누, 세제, 표백제를 사용하여 제품을 생산해서는 안 됩니다. 잔여물이 남을 수 있으며 깨끗한 취급을 대체할 수 없습니다.

상업 시설에서는 식품 안전 계획에 따라 통제된 세척수-시스템을 사용할 수 있습니다.- 농도, 수질, 유기물 부하, 접촉 시간 및 확인은 숙련된 직원이 관리해야 합니다. 가정용 주방에 산업용 화학 공정을 복사하지 마십시오.

대규모 배치에는 물이 필요합니다-규율 변경

너무 많은 케일이 한 탱크에 들어가면 잎이 매트를 형성하여 모래가 움직이지 않도록 보호합니다. 토양 부하는 세척-수 용량도 소모합니다. 배치 중량, 용기 채우기 및 교반을 정의합니다. 리프트-바스켓이나 구멍이 있는 토트를 사용하여 잔해물이 뒤에 남도록 하세요.

원재료 수령, 세척 및 깨끗한{0}}측 배수를 분리하세요. 깨끗한 바구니를 더러운 팔레트 위로 다시 옮기거나 바닥에 닿은 호스를 사용하면 이전 작업이 취소됩니다. 절차에 도구와 작업자 흐름을 포함합니다.

신선한 준비는 냉동 케일 가공과 다릅니다

신선한 묶음은 가정이나 주방에서 사용하기 직전에 세척됩니다. 상업용 냉동 케일은 공급업체가 통제하는 수령, 세척, 자르기, 데치기 또는 해당되는 경우 기타 처리, 냉동 및 포장을 통해 가공됩니다. 구매자는 모든 냉동 제품을 먹을 준비가 되었다고 가정하는 대신 실제 프로세스를 확인해야 합니다.

냉동 다진 케일을 사용할 때는 팩의 조리 지침을 따르고 절단 크기, 줄기 함량, 색상, 자유-흐름, 서리 및 문서를 평가하세요. 냉동 제품을 재세탁하는 것은 일반적으로 사양이나 공정 질문에 대한 답이 아닙니다.

가장 일반적인 오류 문제 해결

세척 방법을 클린-측 절차로 전환

완성된 타겟을 관찰 가능한 언어로 작성하는 것부터 시작하세요. 샐러드 및 요리용으로 준비된 신선한 케일과 식품 서비스 및 제조용으로 상업적으로 가공된 냉동 잘게 썬 케일의 경우, 유용한 평가변수는 깨끗한 면에서 처리된 눈에 띄게 깨끗하고 모래가 없는{1}}잎이거나 선언된 공정 및 준비 상태를 충족하는 냉동 제품입니다. 이 진술은 "끝날 때까지 요리하세요" 또는 "좋은 품질을 사용하세요"와 같은 모호한 지시보다 더 효과적입니다. 이는 구매, 주방 및 품질 팀에게 시험에서 입증해야 하는 내용을 알려주는 동시에 장비-별 타이밍에 대한 여지를 남겨둡니다.

가장 매력적인 소수가 아닌 대표적인 샘플을 사용하십시오. 가방, 케이스 또는 로트의 여러 위치에서 재료를 꺼내 준비하기 전에 덩어리, 자유수, 깨진 조각, 색상 및 냄새를 기록합니다. 기사가 완성된 요리에 관한 것이라면 재료 배치와 팬 또는 용기 깊이도 기록하십시오. 작은 입력 차이가 큰 완성 차이를 설명하는 경우가 많습니다.

시작 조건을 측정합니다. 냉동 재료는 해동을 통제하는 방법이 아닌 이상 급속 냉동해야 합니다. 신선한 원료는 정의된 수령 및 보관 조건에 있어야 합니다. 조리된 음식은 조리 시간이 정확해야 합니다. 통제되지 않은 벤치 기간은 승인된 프로세스와 공정하게 비교할 수 없는 새로운 프로세스를 생성합니다.

의도적으로 관리 가능한 규모로 첫 번째 시험을 실행합니다. 주재료, 액상, 기름, 소스, 양념을 계량해 주세요. 장비 모델, 선박 치수, 적재 깊이 및 실제 설정을 기록합니다. 신뢰할 수 있는 소규모 시험은 기준선을 생성합니다. 우연한 대규모 시험에서는 잔여 모래, 멍든 나뭇잎, 교차-오염 또는 잘못된 즉시 섭취-가-가정이 나타날 때 가능한 원인이 너무 많이 생성됩니다.

시계만 보기보다는 과정을 관찰하세요. 신호가 적용되는 순간, 서리가 녹고, 물이 나오고, 소스가 걸쭉해지고, 조각이 부드러워지고, 모래가 가라앉거나 중앙이 따뜻해지는 순간을 주목하세요.- 이러한 관찰은 동일한 명목 시간(분)을 가진 두 배치가 다르게 완료될 수 있는 이유를 보여줍니다.

가장 느리거나 가장 어려운 부분을 확인하세요. 가장 두꺼운 버섯 뚜껑, 캐서롤의 중앙, 가장 큰 튀김, 조밀한 주전자 구역 또는 세탁물의 바닥일 수 있습니다. 가장자리 색상과 표면 열은 제한점이 대상 외부에 있는 동안 만족스러워 보일 수 있습니다.

통제된 단계에 따라 확장하세요. 배치를 늘리면 열 회수, 증발, 교반, 냉각 및 유지가 변경됩니다. 성분의 무게를 두 배로 늘려도 자동으로 두 배가 되지 않으며 동일한 표면적도 보존되지 않습니다. 팬, 바구니, 탱크 또는 주전자당 최대 하중을 설정하고 이를 초과하기 전에 다시 테스트하십시오.

생산량은 물론 외관까지 기록합니다. 입력, 준비된 출력, 트림 또는 드립 손실 및 거부된 재료의 무게를 측정합니다. 수율은 품질과 비용을 연결하고 부분 변경을 설명하는 데 도움이 됩니다. 더 저렴하게 배송된 제품은 성에, 결함, 파손 또는 손질이 많을 때 허용되는 제공량당 더 많은 비용이 들 수 있습니다.

실제 보류를 포함합니다. 깨끗한 면에서 처리된 눈에 띄게 깨끗한 모래-잎이 없는지 또는 정상적인 서비스, 진열, 냉장 또는 배송 간격 후 즉시 그리고 다시 선언된 프로세스 및 준비 상태를 충족하는 냉동 제품을 평가합니다. 증기 이동, 지속적인 전분 수화, 소스 흡수 및 수분 손실은 활성 조리 또는 준비 단계가 끝난 후 결과를 변경할 수 있습니다.

분리된 성분만을 승인하기보다는 최종 적용을 테스트하십시오. 작은 프라이팬에서 작동하는 샘플은 수프, 준비된 식사, 뷔페 팬, 소매 팩 또는 베이커리 제조법에서 다르게 작동할 수 있습니다. 고객이 실제로 사용할 냉각, 냉동, 해동 및 재가열을 포함합니다.

생산 전에 시정 조치를 정의하십시오. 프로세스가 잔여 모래, 멍든 나뭇잎, 교차-오염 또는 잘못된 조리 준비-가정-으로 향하는 경우 직원은 제한적인 대응이 필요합니다. 즉, 부하를 줄이고, 로트를 잡고, 승인된 범위 내에서 조정하고, 헹굼을 반복하고, 제어된 해동을 연장하거나 재료를 거부합니다. 즉흥적인 수정이 조용히 새로운 공식이 되어서는 안 됩니다.

증거를 받으면 구매자와 공급자 모두를 보호합니다. 재료가 분산되기 전에 제품 온도, 포장 상태, 로트 코드, 사진 및 대표 결함을 기록하십시오. 완성된 결과가 변경되면 동일한 방법으로 영향을 받은 로트를 승인된 참조와 비교하십시오.

콜드체인 및 보관 관리는 승인 후에도 계속됩니다.- 문 열림, 부분 해동, 결로, 빛 노출 또는 환기 불량으로 인해 재료가 주방에 도착하기 전에 재료가 변할 수 있습니다. 좋은 구매 사양은 통제되지 않은 로컬 스토리지를 보상할 수 없습니다.

동일한 조건에서 공급업체 샘플을 비교합니다. 부하, 장비, 액체, 조미료 및 종말점을 일정하게 유지하십시오. 애플리케이션에 중요한 속성에만 점수를 매깁니다. 모든 샘플의 레시피를 변경하면 입력이 적합한지 여부가 숨겨지고 상업적인 비교를 신뢰할 수 없게 됩니다.

승인된 결과를 짧은 작업 표준으로 전환합니다. 입력 조건, 배치 중량, 장비, 순서, 대략적인 확인 창, 관찰 가능한 종말점, 보류 및 거부 트리거를 포함합니다. 1분을 판단 대신 사용하기보다는 해당 경계 내에서 엔드포인트를 사용하도록 직원을 교육하십시오.

데이터로 불만사항을 검토하세요. 제품 결함을 취급, 레시피, 장비 원인과 분리하세요. 잔여 모래, 멍든 나뭇잎, 교차-오염 또는 잘못된 섭취 준비-가정-이 발생하는 경우 로트, 입력 조건, 부하, 설정 및 보류를 재구성합니다. 목표는 신속하게 비난을 할당하는 것이 아닙니다. 이는 어떤 컨트롤이 실패했는지 식별하고 동일한 실패가 다시 발생하지 않도록 하는 것입니다.

자체 개발-브랜드 지침의 경우 현실적인 고객 장비와 행동을 테스트하세요. 사용 가능한 범위와 명확한 시각적 또는 질감 신호를 제공합니다. 증거가 통제된 범위만을 뒷받침하는 경우 모든 기기, 팬, 서빙 크기 또는 저장 기록에 대해 하나의 정확한 결과를 약속하지 마십시오.

증거가 일치하는 경우에만 상업적 주장을 취소하십시오. 바로 먹을 수 있음, 완전히 익힌 것, 씻은 것, 빠른-요리 또는 냉동고-안정한 것과 같은 단어는 공정 기대치를 전달합니다. 선언된 상태, 준비 방향 및 지원 문서를 하나의 일관된 사양에 넣습니다.

자르기, 절단, 배합, 포장, 공장, 장비 또는 용도 변경 시 표준을 다시 검토하십시오. 샐러드 및 요리용으로 준비된 신선한 케일과 식품 서비스 및 제조용으로 상업적으로 가공된 냉동 다진 케일에 대해 승인된 결과는 자동으로 다른 응용 프로그램으로 이전될 수 없습니다. 변경 제어는 한 번-유효했던 방법이 가정이 되는 것을 방지합니다.

냉동 케일 문의를 검토하는 방법

GreenLand-food에서는 제품 이름만 보는 것이 아니라 사용 목적부터 시작합니다. 이 프로그램의 첫 번째 기술적 사항은 유입되는 토양 부하, 잎의 다양성 및 말림, 줄기 비율, 세척수-질, 배치 중량입니다. 우리는 샘플 검토를 샐러드 및 조리 요리용으로 준비된 신선한 케일과 식품 서비스 및 제조용으로 상업적으로 가공된 냉동 잘게 썬 케일과 비교하여 구매 팀이 제안된 형식이 깨끗한 면에서 처리된 눈에 띄게 깨끗한 모래{4}}잎이 없는지 또는 선언된 공정 및 준비 상태를 충족하는 냉동 제품인지 확인할 수 있습니다.

대상 시장, 필요한 팩, 연간 또는 평가판 수량, 선호하는 배송 기간 및 프로그램이 식품 서비스, 산업, 소매 또는 개인 상표인지 여부를 보냅니다. MOQ, 혼합 선적, 리드 타임 및 선적 항구는 선택한 품목 및 주문 계획에 따라 달라지므로 품목에 보편적인 수치를 삽입하는 대신 견적 중에 확인합니다.

샘플 승인을 위해서는 서면 방법 1개와 점수표 1개를 권장합니다. 부하, 장비 및 끝점을 일정하게 유지하십시오. 수율, 결함 및 정상 보유를 기록합니다. 결과가 잔여 모래, 멍든 나뭇잎, 교차-오염 또는 잘못된 바로 먹을 수 있는-가정-추세를 보이는 경우 기록은 애플리케이션 조정, 사양 강화 또는 다른 형식 검토 여부를 보여줍니다.

문서 요구 사항도 시장과 고객에 따라 다릅니다. 요청된 제품 사양, 인증서 또는 감사 지원, 성분 및 알레르기 항원 선언, 원산지 문구, 미생물학적 요구 사항 및 배송 문서를 RFQ 단계에서 공유하세요. 그런 다음 제안된 공급품에 어떤 통제 사본이 적용되는지 검토할 수 있습니다.

냉동 케일의 사양 및 승인 확인

1. 유입되는 토양 하중.허용 가능한 것, 샘플링 방법, 샐러드 및 조리용 신선한 케일, 식품 서비스 및 제조용으로 상업적으로 가공된 냉동 다진 케일에 어떤 영향을 미치는지 정의하십시오. 냉동 또는 수령한 제품의 속성을 확인하고 완성된 엔드포인트에서 다시 확인하세요. 기록되지 않은 인상이 아닌 승인된 참조에 대한 결과를 기록하십시오. 잔여 모래, 멍든 나뭇잎, 교차-오염 또는 잘못된 바로 먹을 수 있는-가정-을 초래하는 경우 상업용 수량을 주문하기 전에 보류, 수정 또는 거부 규칙을 설정하세요.

2. 잎의 다양성과 컬.허용 가능한 것, 샘플링 방법, 샐러드 및 조리용 신선한 케일, 식품 서비스 및 제조용으로 상업적으로 가공된 냉동 다진 케일에 어떤 영향을 미치는지 정의하십시오. 냉동 또는 수령한 제품의 속성을 확인하고 완성된 엔드포인트에서 다시 확인하세요. 기록되지 않은 인상이 아닌 승인된 참조에 대한 결과를 기록하십시오. 잔여 모래, 멍든 나뭇잎, 교차-오염 또는 잘못된 바로 먹을 수 있는-가정-을 초래하는 경우 상업용 수량을 주문하기 전에 보류, 수정 또는 거부 규칙을 설정하세요.

3. 줄기 비율.허용 가능한 것, 샘플링 방법, 샐러드 및 조리용 신선한 케일, 식품 서비스 및 제조용으로 상업적으로 가공된 냉동 다진 케일에 어떤 영향을 미치는지 정의하십시오. 냉동 또는 수령한 제품의 속성을 확인하고 완성된 엔드포인트에서 다시 확인하세요. 기록되지 않은 인상이 아닌 승인된 참조에 대한 결과를 기록하십시오. 잔여 모래, 멍든 나뭇잎, 교차-오염 또는 잘못된 바로 먹을 수 있는-가정-을 초래하는 경우 상업용 수량을 주문하기 전에 보류, 수정 또는 거부 규칙을 설정하세요.

4.-수질을 세척하세요.허용 가능한 것, 샘플링 방법, 샐러드 및 조리용 신선한 케일, 식품 서비스 및 제조용으로 상업적으로 가공된 냉동 다진 케일에 어떤 영향을 미치는지 정의하십시오. 냉동 또는 수령한 제품의 속성을 확인하고 완성된 엔드포인트에서 다시 확인하세요. 기록되지 않은 인상이 아닌 승인된 참조에 대한 결과를 기록하십시오. 잔여 모래, 멍든 나뭇잎, 교차-오염 또는 잘못된 바로 먹을 수 있는-가정-을 초래하는 경우 상업용 수량을 주문하기 전에 보류, 수정 또는 거부 규칙을 설정하세요.

5. 배치 중량.허용 가능한 것, 샘플링 방법, 샐러드 및 조리용 신선한 케일, 식품 서비스 및 제조용으로 상업적으로 가공된 냉동 다진 케일에 어떤 영향을 미치는지 정의하십시오. 냉동 또는 수령한 제품의 속성을 확인하고 완성된 엔드포인트에서 다시 확인하세요. 기록되지 않은 인상이 아닌 승인된 참조에 대한 결과를 기록하십시오. 잔여 모래, 멍든 나뭇잎, 교차-오염 또는 잘못된 바로 먹을 수 있는-가정-을 초래하는 경우 상업용 수량을 주문하기 전에 보류, 수정 또는 거부 규칙을 설정하세요.

6. 물-규칙을 변경합니다.허용 가능한 것, 샘플링 방법, 샐러드 및 조리용 신선한 케일, 식품 서비스 및 제조용으로 상업적으로 가공된 냉동 다진 케일에 어떤 영향을 미치는지 정의하십시오. 냉동 또는 수령한 제품의 속성을 확인하고 완성된 엔드포인트에서 다시 확인하세요. 기록되지 않은 인상이 아닌 승인된 참조에 대한 결과를 기록하십시오. 잔여 모래, 멍든 나뭇잎, 교차-오염 또는 잘못된 바로 먹을 수 있는-가정-을 초래하는 경우 상업용 수량을 주문하기 전에 보류, 수정 또는 거부 규칙을 설정하세요.

7. 사이즈를 잘라주세요.허용 가능한 것, 샘플링 방법, 샐러드 및 조리용 신선한 케일, 식품 서비스 및 제조용으로 상업적으로 가공된 냉동 다진 케일에 어떤 영향을 미치는지 정의하십시오. 냉동 또는 수령한 제품의 속성을 확인하고 완성된 엔드포인트에서 다시 확인하세요. 기록되지 않은 인상이 아닌 승인된 참조에 대한 결과를 기록하십시오. 잔여 모래, 멍든 나뭇잎, 교차-오염 또는 잘못된 바로 먹을 수 있는-가정-을 초래하는 경우 상업용 수량을 주문하기 전에 보류, 수정 또는 거부 규칙을 설정하세요.

8. 희게 상태.허용 가능한 것, 샘플링 방법, 샐러드 및 조리용 신선한 케일, 식품 서비스 및 제조용으로 상업적으로 가공된 냉동 다진 케일에 어떤 영향을 미치는지 정의하십시오. 냉동 또는 수령한 제품의 속성을 확인하고 완성된 엔드포인트에서 다시 확인하세요. 기록되지 않은 인상이 아닌 승인된 참조에 대한 결과를 기록하십시오. 잔여 모래, 멍든 나뭇잎, 교차-오염 또는 잘못된 바로 먹을 수 있는-가정-을 초래하는 경우 상업용 수량을 주문하기 전에 보류, 수정 또는 거부 규칙을 설정하세요.

9. 미생물학적 기준.허용 가능한 것, 샘플링 방법, 샐러드 및 조리용 신선한 케일, 식품 서비스 및 제조용으로 상업적으로 가공된 냉동 다진 케일에 어떤 영향을 미치는지 정의하십시오. 냉동 또는 수령한 제품의 속성을 확인하고 완성된 엔드포인트에서 다시 확인하세요. 기록되지 않은 인상이 아닌 승인된 참조에 대한 결과를 기록하십시오. 잔여 모래, 멍든 나뭇잎, 교차-오염 또는 잘못된 바로 먹을 수 있는-가정-을 초래하는 경우 상업용 수량을 주문하기 전에 보류, 수정 또는 거부 규칙을 설정하세요.

10. 포장 및 콜드체인.허용 가능한 것, 샘플링 방법, 샐러드 및 조리용 신선한 케일, 식품 서비스 및 제조용으로 상업적으로 가공된 냉동 다진 케일에 어떤 영향을 미치는지 정의하십시오. 냉동 또는 수령한 제품의 속성을 확인하고 완성된 엔드포인트에서 다시 확인하세요. 기록되지 않은 인상이 아닌 승인된 참조에 대한 결과를 기록하십시오. 잔여 모래, 멍든 나뭇잎, 교차-오염 또는 잘못된 바로 먹을 수 있는-가정-을 초래하는 경우 상업용 수량을 주문하기 전에 보류, 수정 또는 거부 규칙을 설정하세요.

안전 참조 및 범위

이 기사는 보수적인 취급 언어를 사용하며 제품 라벨 및 독자의 관할권에 대한 규칙을 적용해야 합니다. 상담된 주요 참고 문헌은 다음과 같습니다.FDA는 농산물을 안전하게 선택하고 제공합니다.. 이 페이지는 일반적인 지침이며 시설 식품-안전 계획이나 개별 의료 조언을 대체하지 않습니다.

자주 묻는 질문