애호박을 잘게 썬 방법: 크기, 도구 및 식품 서비스 준비

식품 서비스의 경우 "julienne"만으로는 구매 지침이 약합니다. 한 공급자는 가늘고 길고 유연한 가닥을 의미할 수 있습니다. 다른 하나는 짧고 정사각형의 성냥개비를 의미할 수도 있습니다. 요리사는 손질된 양배추의 변형을 허용하면서도 모든 조각이 보이는 맑은 수프에서는 거부할 수 있습니다. 따라서 다음 방법은 컷을 측정 가능한 배치 표준에 연결하고 냉동 애호박 컷이 조리된 용도로 사용될 수 있는 시기를 보여줍니다. GreenLand-식품은 잘게 썰고 깍둑썰기한 형태의 냉동 호박을 공급하며 주문 사양에 따라 맞춤형 스트립을 검토할 수 있습니다. 신선한 줄리엔은 요리가 바삭바삭한 생채소나 정확한 장식 외관에 달려 있을 때 건전한 선택으로 남아 있습니다.

애호박 줄리엔의 모습과 컷 작업 시기

고전적인 줄리엔은 단면이 거의 정사각형에 가까운 직선형 성냥개비입니다. 요리 참고 자료에서는 일반적으로 두께가 약 1/8인치 또는 약 3mm이고 길이가 약 2~2½인치라고 합니다. 이 규칙은 보편적인 법적 또는 상업적 등급이 아닌 레시피 시험의 유용한 출발점입니다. 호박은 당근보다 쉽게 ​​휘어지며, 넓고 부드러운 씨앗 통로로 인해 긴 줄기가 곧게 유지되는 것을 방지할 수 있습니다. 원시 장식의 경우 좁은 스트립이 섬세해 보일 수 있습니다. 뜨거운 볶음{10}}또는 식사 구성 요소의 경우 약간 더 넓은 스트립이 물을 방출한 후에도 눈에 보이는 모양을 유지할 수 있습니다. 완성된 요리를 본 후 목표를 설정하고, 배치가 진행되는 동안 이를 일정하게 유지하세요.

줄리엔과 애호박 국수의 구별은 생산에 중요합니다. 스파이럴라이저로 만든 국수는 길고 구부러져 있으며 유연할 수 있습니다. 줄리엔 스트립은 정의된 길이와 단면으로 절단됩니다. 두 가지 모두 소스를 곁들인 프라이팬 요리에서는 서로 바꿔 사용할 수 있지만, 계량된 샐러드 토핑, 즉석{3}}식사 칸 또는 포장된 야채 블렌드에서는 서로 바꿔서 사용할 수 없습니다. 주방에서 준비 시트에 "zoodles"라고 쓰고 성냥개비를 받으면 야채와 무게가 같아도 부분 모양이 달라집니다. 레시피에서 컷과 대상 치수의 이름을 모두 지정합니다.

의도된 열 노출에 대해 생각해 보십시오. 얇은 스트립은 질량에 비해 표면적이 크기 때문에 빠르게 가열됩니다. 이는 간단한 소테 요리, 끝 부분에 추가되는 오믈렛 속 재료, 뜨거운 국물에 넣는 야채 장식 또는 드레싱이 모든 조각을 코팅해야 하는 샐러드에 유용합니다. 장시간 끓이면 덜 유용합니다. 오랫동안 잡고 있으면 스트립의 선명도가 떨어지고 접시나 팬이 젖을 수 있습니다. 더 두꺼운 컷, 슬라이스 또는 다이스는 이러한 프로세스에 더 안정적으로 적합할 수 있습니다. 컷은 일반적인 칼 차트에서 복사하는 대신 예상되는 식감에서 거꾸로 선택해야 합니다.

눈에 보이는 피부는 애호박이 녹색 정체성을 유지하는 데 도움이 될 수 있습니다. 레시피에 녹색-가장자리가 있는 띠가 필요한 경우, 껍질 테두리가 좁은 바깥쪽 살을 자릅니다. 창백하고 균일한 충전이 필요한 경우 피부 치료는 별도로 협의할 수 있습니다. 한 과일의 모든 조각이 동일한 녹색 부분을 나타낼 것이라고 가정하지 마십시오. 외부 판자는 더 많은 피부를 가지고 있는 반면, 내부 판자는 더 창백하고 종종 더 부드럽습니다. 팬에서는 블렌드가 균형 있게 보이지만 투명한 포장에서는 일관성이 없을 수 있습니다. 메뉴 사진이나 자사{6}}라벨 제품의 경우, 서면 색상 설명을 설정하기 전에 대표 참고 샘플을 준비하고 승인하세요.

유용한 주방 시험은 측정된 작은 부분부터 시작됩니다. 호박 한 개를 자르고, 허용되는 조각의 무게를 재고, 제외된 끝부분과 씨 심 부분의 무게를 잰 다음, 조각을 실제 팬, 소스 또는 육수에 넣어 조리합니다. 서비스 시 너비가 여전히 보이는지, 자유수의 양이 나타나는지, 의도한 부분의 무게가 생 절단 무게 또는 조리된 배수 무게를 나타내는지 여부를 기록합니다. 두 번째 성숙도나 직경으로 시험을 반복하면 사양이 일반적인 유입 변동에 대해 충분히 견고한지 여부를 알 수 있습니다. 이는 구매자에게 이상적인 조건에서 한 번 촬영한 매력적인 컷보다 더 실용적인 목표를 제공합니다.

스트립에는 정의된 단면적과 길이가 있습니다. 생산 허용 오차를 설정하기 전에 목표에 동의하십시오.

애호박을 선택하고 대상 스트립 사양을 설정하십시오

씨가 상대적으로 작은 어리고 단단한 호박은 온전한 조각으로 자르기가 더 쉽습니다. 피부는 튼튼해야 하고, 살은 가벼운 압력에도 잘 견뎌야 하며, 절단면이 해면질보다는 깨끗해 보여야 합니다. 큰 과일은 갈아서 속을 채우거나 소스를 요리하는 데 적합할 수 있지만, 씨앗 구멍이 발달하면 깨지기 쉽고 젖은 내부 띠가 생깁니다. 스트립을 대량으로 다룰 때 효과는 더욱 분명해집니다. 즉, 씨앗 근처의 물질이 번지거나 부서지는 동안 외부 과육은 알아볼 수 있는 상태로 유지됩니다. 전체-과실 길이만을 기준으로 한 수령 기준은 이러한 차이를 간과합니다. 들어오는 로트에서 절단된 샘플을 검사합니다.

주방에서 승인한 생산 절차에 따라 과일을 씻고 물기를 뺀 후 줄기와 꽃 끝 부분을 제거합니다. 외부가 건조하면 칼이나 필러를 깔끔하게 잡을 수 있습니다. 녹색 피부가 원하는 모양의 일부인 경우 청소 후 제자리에 두십시오. 부드럽고 창백한 절단이 필요한 경우 필링 지침을 기록하고 추가 트림을 계산하십시오. 애호박 줄리엔은 색상을 공급하고 불필요한 손실을 줄이기 때문에 껍질을 유지하는 것이 일반적이지만, 완성된 스트립 내부에 두껍거나 손상된 패치를 숨겨서는 안 됩니다. 대조 샘플을 준비하기 전에 피부 치료를 결정하십시오.

야채와 용도 모두에서 길이를 설정하세요. 5~6cm 정도의 조각은 포크형, 스프링롤 또는 플레이팅 가니쉬에 가지런히 놓여 있으며, 짧은 길이는 손으로 재현하기가 더 쉽습니다. 긴 국수- 같은 가닥은 파스타 그릇에 매력적일 수 있지만 채우는 저장소에 엉키거나 냉동 팩에 큰 덩어리를 만들 수 있습니다. 샐러드의 경우 일관된 시각적 길이가 중요합니다. 조리된 소스의 경우 단면과 깨진 조각의 비율이 더 중요할 수 있습니다. 모든 차원에서 비현실적인 완벽함을 요구하기보다는 우선순위를 사양에 기재하세요.

너비는 목표 및 합의된 허용 오차와 함께 설명되어야 합니다. 3mm 정사각형 스트립은 합리적인 시도 중 하나이며, 2mm 절단은 더 빨리 요리되고 부드러워지며 4mm 절단은 더 실질적입니다. 이는 GreenLand 표준 재고 크기가 아닌 용도 선택입니다. 구매자는 측정된 샘플을 검사하여 합의된 너비 범위에 속하는 부분, 부러진 끝 부분을 계산하는 방법, 껍질만 있는-리본 또는 씨앗이 있는-무거운 조각이 결함인지 여부를 결정할 수 있습니다. 실제 라인이나 주방 샘플이 일관되게 생산되고 사용될 수 있음을 입증하기 전에 엄격한 허용 오차를 인용하지 마십시오.

수익률에도 명시적인 근거가 필요합니다. 생과일-전체 중량에는 줄기, 끝 부분 및 제거된 종자 코어가 포함됩니다. 사용 가능한 스트립 수확량은 과일 직경, 성숙도, 껍질 벗기기 선택, 칼날 설정 및 중앙 과육 제외 결정에 따라 달라집니다. 계획을 세우려면 단일 인터넷 전환을 사용하는 대신 3개 이상의 수신-로트 시험을 수행하세요. 전체 입력 중량, 허용되는 줄리엔 중량, 손질 중량 및 나중에 물기를 빼거나 조리한 중량을 기록합니다. 주방에서 미리 절단된 제품을-구매하는 경우 상자 가격만 비교하기보다는 준비 노동력과 손실을 포함하여 레시피에 도달하는 무게에 대한 가격을 비교하세요.

단단한 외부 과육은 다 자란 호박의 부드러운 씨 속보다 더 깔끔한 껍질을 제공합니다.

씨앗 심은 모든 애호박의 속을 비워야 한다는 규칙이 아니라 실제적인 결정 지점입니다. 작고 부드러운 중심부를 잘라서 수프에 적당하게 익힐 수 있습니다. 넓고 부드러운 코어는 줄리엔 껍질 벗기기 아래에서 조각나는 경우가 많으며, 고명에 자유수를 추가하고 짧은-조각 수를 늘립니다. 준비 작업대에서 몇 번의 시험 통과를 하고 스트립을 검사한 후 도구가 안정적인 과육이 아닌 젖은 씨앗을 끌어당기기 시작하면 중지합니다. 주방의 품질 및 식품-안전 기준을 충족하는 경우 남은 코어를 적절하게 요리할 때 사용하세요. 별도의 라우팅을 통해 줄리엔 배치를 손상시키지 않고 생산량을 보존합니다.

칼, 필러 또는 만돌린으로 호박을 자르십시오.

칼로 자르려면 날카로운 칼날과 안정된 보드를 사용하여 다음 순서를 사용하세요.

1. 애호박을 선택한 스트립 길이로 자르고 한쪽 면을 편평하게 만들어 말리지 않도록 하세요.
2. 그 쪽을 보드 위에 놓고 세로 방향으로 목표 두께에 맞게 균일한 판자로 자릅니다.
3. 단단히 고정할 수 있는 만큼만 판자를 쌓은 다음 목표 간격만큼 더미를 자릅니다.
4. 스트립을 참조 샘플과 비교하고 소프트 시드-코어 조각을 별도로 라우팅합니다.

이 방법은 규모 면에서는 느리지만 요리사가 불규칙한 과일을 조정하고 불량한 과육을 분리하며 최종 시각적 등급을 보호할 수 있습니다.

줄리엔 필러는 단단한 애호박의 바깥쪽에 빠르고 긴 패스를 제공합니다. 소규모 레스토랑 운영이나 비공식적인 야채 토핑에 적합할 수 있습니다. 톱니와 압력에 따라 스트립 프로파일이 결정되므로 실제 절단은 사각 칼로 채썰기하는 것보다 얇거나 더 구부러질 수 있습니다. 대부분의 필러는 정확한 너비 설정을 제공하지 않습니다. 참조 샘플과 비교하여 처음 몇 번의 통과를 검사하고 필요에 따라 과일을 회전시킨 다음 노출된 종자 영역에서 흐릿한 물질이 생성되기 전에 중지합니다. 필러는 속도가 중요하고 접시의 모양이 어느 정도 변할 수 있는 경우 유용한 도구입니다. 계약에서 측정된 단면적과 제어된 짧은 길이를 요구하는 경우 신뢰성이 떨어집니다.

줄리엔 인서트가 있는 만돌린은 제품과 칼날 설정이 서로 맞을 때 더 빠른 반복 절단을 제공할 수 있습니다. 안정된 표면에 장비를 고정하고 제조업체 가드 또는 적절한 보호 시스템을 사용하십시오. 테스트 피스로 블레이드 설정을 확인한 후 실제 스트립을 확인하십시오. 번호가 매겨진 다이얼은 단지 기계 설정일 뿐입니다. 완성된 호박은 과육이 부드러워지거나 칼날이 마모됨에 따라 달라질 수 있습니다. 작업자의 손이 닿지 않는 마지막 부분을 유지하고 크기가 작은 잔재물을 별도로 처리하십시오. 날카롭고 깨끗한 칼날이 잘립니다. 둔하거나 과부하된 칼날은 세포를 분쇄하고 자유 수분과 짧은 조각을 증가시킵니다.

평평한 판자와 작은 더미는 칼 간격을 반복하기 더 쉽게 만듭니다.

중앙 주방과 공장의 경우 처리량이 주요 제약인 경우 기계식 절단기가 적합할 수 있습니다. 그 능력 자체가 품질을 결정하는 것은 아닙니다. 사료 방향, 과일 직경, 칼날 형상, 스크린 크기 및 라인 속도는 모두 길이 분포, 껍질 부분 및 미세분에 영향을 미칩니다. 실제 애호박 등급과 실제 다운스트림 요리 시험을 통해 기계를 검증합니다. 일반 분쇄 디스크를 사용하는 식품 가공기는 정사각형 성냥개비가 아닌 가닥을 생성할 수 있습니다. 완성된 레시피에서 해당 가닥을 사용할 수 있는 경우 그에 따라 이름을 지정하세요. 브랜드 약속에 julienne이라고 적혀 있으면 관찰한 치수를 테스트하고 문서화하세요.

청소 및 전환은 제품에 직접적인 영향을 미칩니다. 칼날 주위에 갇힌 호박 조각은 부드러워져서 나중에 섞일 수 있습니다. 마모된 가장자리는 절단되는 대신 찢어질 수 있습니다. 주방 위생 절차를 따르고, 작동 전에 칼날의 무결성을 확인하고, 공정에 필요한 빈도로 제품 조각을 제거하십시오. 대규모 실행의 경우 배치와 함께 장비 또는 블레이드 설정을 기록합니다. 두 번째 작업자가 작업을 맡게 되면 "얇게 만들어라"라는 말로 지시하는 것보다 참조 샘플과 간단한 테스트 컷이 더 유용합니다.

도구 선택은 볼륨과 필요한 정밀도를 반영해야 합니다. 칼은 12인분을 사용할 수 있고 눈에 띄는 고급 장식용으로 사용할 수 있습니다. 필러는 작고 덜 엄격하게 지정된 수량에 대해 빠릅니다. 보호된 만돌린은 준비 세션 전체에서 동일한 컷을 반복하는 데 도움이 됩니다. 산업용 절단기는 제품 등급, 기계 및 승인 방법이 함께 검증된 경우 볼륨을 지원합니다. 동일한 원자재의 실제 허용 수율과 노동 시간을 사용하여 도구를 비교하십시오. 더 많은 벌금을 만드는 더 빠른 기계는 깨끗한 스트립을 사용하는 느린 방법보다 서빙 단계에서 더 많은 비용이 들 수 있습니다.

첫 번째 스트립부터 마지막 ​​스트립까지 식품 서비스 배치를 일관되게 유지하십시오.

일관성에는 요리사가 볼 수 있는 참조가 필요합니다. 생산을 시작하기 전에 목표 길이, 너비, 피부 비율 및 허용 가능한 코어 상태를 보여주는 작은 승인 샘플을 준비하십시오. 주방에 내구성 있는 기록이 필요한 경우 자를 사용하여 사진을 찍으세요. 하지만 식품-안전 관리가 허용하는 교대근무 중에 실제 샘플을 보관하세요. 이에 대한 첫 번째 컷을 확인하십시오. 배치가 조리될 경우 조리된 참조도 유지하세요. 날것일 때 딱 좋아 보이는 조각이 소스에 들어가면 무너질 수 있습니다. 약간 더 넓은 스트립은 도금된 외관을 보다 확실하게 충족시킬 수 있습니다.

시작 시뿐만 아니라 여러 지점에서 측정하십시오. 첫 번째 과일은 유난히 단단할 수 있지만 나중에 들어오는 상자는 직경이나 성숙도가 다를 수 있습니다. 필러 칼날이 막힐 수 있고, 만돌린 설정이 움직일 수 있으며, 작업자는 칼 간격을 점차적으로 변경할 수 있습니다. 실행의 시작, 중간, 끝에서 작은 샘플을 추출합니다. 대표적인 치수, 깨진 끝 부분, 피부 분포, 종자 조각 및 자유 액체를 살펴보십시오. 표본 크기와 허용 가능한 변동은 주방이나 구매자 사양에 따라 다릅니다. 보편적인 호박 줄리엔 수용 비율은 없습니다.

과일 및 도구 상태가 바뀔 수 있으므로 실행 전반에 걸쳐 샘플을 확인하십시오.

크기가 작은 자료에 어떤 일이 일어날지 기록하세요.- 짧은 조각은 수프나 조리된 속 재료에 적합할 수 있지만, 젖은 씨앗 조각은 생 고명에서 제외해야 할 수도 있습니다. 라인이 모든 컷을 함께 혼합하는 경우 최종 백은 시작 샘플에서 제안하는 것보다 일관성이 떨어질 수 있습니다. 별도의 트림 루트를 사용하면 사용 가능한 식품을 낭비하지 않고 기본 등급을 향상시킬 수 있습니다. 이는 또한 수율 계산을 정직하게 만듭니다. 허용되는 줄리엔, 대체-재료 사용 및 폐기는 서로 다른 산출물이며 각각 서로 다른 경제적 가치를 갖습니다.

다중 사이트-레스토랑 프로그램의 경우 작업 단위를 표준화합니다. 하나의 준비 배치가 상자, 전체 과일 상자 또는 측정된 킬로그램 수인지 지정합니다. 절단 도구 또는 승인된 대안, 샘플 빈도, 냉장 보관 용기 및 부분 측정을 정의합니다. 한 곳에서는 느슨한 컵으로, 다른 곳에서는 무게로 나누어 먹으면 접시 모양과 음식 비용이 달라집니다. 일반적으로 긴 스트립의 경우 무게는 포장된 볼륨보다 더 재현 가능하지만, 얽힌 가닥으로 인해 동일한 무게가 다르게 보일 수 있으므로 최종 서비스 부분은 여전히 ​​시각적으로 테스트되어야 합니다.

잘린 호박은 촉촉한 표면을 노출시키기 때문에 준비 중 온도와 시간이 중요합니다. 세척한 전체 과일과 준비한 조각을 주방의 냉장 보관 계획에 따라 보관하고, 조리대에 머무르는 시간을 최소화하고, 깨끗한 장비와 용기를 사용하세요. 기사는 모든 시장이나 조리법에 대해 하나의 보유-수명 번호를 할당할 수 없습니다. 현지 식품-안전 규칙, 사용 목적 및 제한 사항에 대한 시설의 검증된 절차 통제. 계획된 순서에 따라 오래된 재료가 사용되도록 배치에 라벨을 붙입니다. 단순히 명목상 수량을 만들기 위해 신선하고 단단한 배치를 더 오래되고 젖은 배치와 결합하지 마십시오.

식품 제조업체의 경우 서면 사양과 테스트 방법 간의 합의가 나중에 분쟁을 방지합니다. 절단-사이즈 적합성이 개수 또는 무게로 판단되는지, 피부 한쪽으로 조각을 처리하는 방법, 깨진 조각으로 간주되는 항목을 명시합니다. 형태가 변할 수 있으므로 샘플을 냉동, 냉장 또는 조리 후 측정할지 여부를 명시하십시오. 구매 주문에 원하는 애플리케이션을 추가합니다. 우리는 구매자가 실제 샘플 및 생산 계획에 대해 냉동 애호박 주문에 대한 절단 형태와 허용 오차를 정의하도록 돕습니다. 사진이나 "fine Strip"과 같은 광범위한 문구는 가격 사양에 충분하지 않습니다.

수분, 유지, 조리 행동 관리

애호박은 자연적으로 상당한 양의 수분을 함유하고 있으므로 좁은 조각으로 자르면 더 젖은 표면이 노출됩니다. 세척 및 절단 후에는 깨끗한 천공 용기나 승인된 다른 시스템을 통해 표면의 물을 빼내십시오. 스트립이 멍이 들고 부러질 정도로 너무 세게 누르지 마십시오. 목표는 세척수와 컷{3}}표면 액체가 레시피에 도달하기 전에 제품 아래에 축적되는 것을 방지하는 것입니다. 소규모 가정에서는 종이 타월이 실용적일 수 있습니다. 식품 서비스 주방에는 일반적으로 위생 계획을 충족하는 반복 가능한 배수-팬 또는 측정된-회전 절차가 필요합니다.

구멍이 뚫린 팬을 사용하면 절단 부분이 레시피에 들어가기 전에 표면의 액체가 배출됩니다.

소금은 호박에서 물을 끌어내는데, 이는 요리된 속이나 소스를 만들기 전에 유용할 수 있습니다. 또한 맛, 조미료 계산 및 원시 질감을 변경합니다. 레시피에서 의도적으로 소금에 절이고 물기를 뺀 재료를 요구할 때 이 기능을 사용하고 소금 복용량과 물기 단계를 정의하세요. 가볍게 드레싱된 생 고명으로 사용되거나 고객이 소금에 절이지 않은 야채 성분을 원하는 경우 배치에 자동으로 소금을 뿌리지 마십시오. 소금을 사용하는 경우, 투입량과 배수량을 모두 측정하여 레시피에 매일 다양한 양의 애호박 고형물이 들어가지 않도록 하세요.

간단히 볶으려면 스트립을 추가하기 전에 팬을 가열하고 풀기보다는 수분이 남을 수 있도록 일괄 작업합니다. 붐비는 팬이 야채를 식히고 쪄줍니다. 밀도가 높은 재료가 거의 익은 후 섬세한 채 썬 것을 추가하고 스트립이 여전히 형태를 알아볼 수 있을 때 중지합니다. 접시에 따라 여분의 물이 줄어들면 소스를 따라갈 수 있습니다. 수프 장식의 경우 늦게 추가하거나 블랜치를 조절하면 선명한-야채 조각이 보존될 수 있습니다. 뜨거운 액체를 오랫동안 담그면 부드러워지고 다른 재료들 사이에서 3mm 절단 부분이 사라질 수 있습니다.

원시 서비스에는 다른 테스트가 있습니다. 슬로나 샐러드에는 드레싱 후에도 시각적으로 분리되어 있고 기분 좋게 유지되는 스트립이 필요합니다. 실제 드레싱, 소금 및 산도, 조립부터 서빙까지 예상 시간을 시험해 보세요. 절단 직후 건조해 보이는 스트립은 소금 드레싱을 적용한 후 15~30분 후에 물이 배출될 수 있습니다. 절단 크기에 대한 엄격한 사양은 너무 오래 지속되는 레시피를 해결하지 못합니다. 전시 기간이 긴 작업의 경우 서비스 시 드레싱을 고려하고, 배치 크기를 줄이거나 더 견고한 컷을 사용하는 것을 고려하십시오.

줄리엔이 중앙 주방용 재료로 포장된 경우 용기 내 유리액체, 운송 후 파손 비율, 예상 보관 간격 후 성능을 검사합니다. 지역 계획에서 요구하는 수령 온도 및 사용량-을 기준으로 포함하세요. 목표는 호박을 당근처럼 행동하게 만드는 것이 아닙니다. 부드러운 조직은 재료 가치의 일부이며 가볍고 빠른 요리 스트립이 환영받는 요리에 그 특성을 활용하는 과정이 필요합니다.- 메뉴에 몇 시간 동안 보관한 후 단단한 생 크런치가 필요한 경우 기술만으로 재료를 극복할 것이라고 약속하기보다는 컷이나 야채 구성 요소를 재구성하십시오.

동일한 수분 추론이 냉동 공급에 대해 알려줍니다. 냉동하면 일부 세포 구조가 손상되고 해동하면 액체가 방출됩니다. 개별 급속 냉동은 나누어 먹을 조각을 분리하는 데 도움이 되며, 물기를 빼고 절단 부분 선택 및 조리 방법으로 최종 접시를 결정합니다. 그린랜드의냉동 애호박 사용 안내쿠킹된 애플리케이션을 더 자세히 다룹니다. 이 컷 결정에 대한 실제 테스트는 좁습니다. 실제 보관 또는 재가열 단계 후 실제 접시에 신선한 줄리엔과 제안된 냉동 컷을 비교합니다. 수령 편의성뿐만 아니라 육안으로 보이는 모양, 수분 방출 및 허용 가능한 수확량을 판단합니다.

신선한 줄리엔과 냉동 호박 공급 비교

이 그린랜드 정품 제품 사진은 채썰기가 아닌 냉동된 녹색 애호박 조각을 보여줍니다.

신선하게-잘라낸 줄리엔은 곧게 뻗은 좁은 조각, 아삭아삭한 식감 또는 생의 표현이 품질을 정의하는 요리를 제공합니다. -현장 인력, 칼날 제어, 다듬기, 냉장 보관 및 당일 예약이 필요합니다.- 냉동 호박은 강도가 다른 다양한 투입물입니다. 이는 준비 작업을 줄이고 조리된 수프, 소스, 캐서롤, 즉석 식사 및 일부 식품 서비스 프로그램의 분배를 안정화하는 데 도움이 됩니다. 정확한 동결 형태는 여전히 중요합니다. 슬라이스, 주사위 또는 스트립은 해동 후 신선한 성냥개비처럼 작동하지 않습니다. 구매자는 레시피나 팩 설명을 변경하기 전에 최종 과정에서 컷을 테스트해야 합니다.

GreenLand-음식냉동 호박 범위슬라이싱 및 깍둑썰기된 형태를 포함하며 확정된 사양 및 주문 계획에 따른 맞춤형 스트립을 설명합니다. 여기 두 장의 정품 제품 사진에는 녹색 슬라이스와 녹색 주사위가 나와 있습니다. 그것은 재고가 있는 줄리엔 제품의 사진이 아닌 실제 형태의 증거입니다. 프로젝트에 고정된 짧은 스트립이 필요한 경우 기능 및 샘플 검토를 위해 목표 너비, 길이, 녹색{3}} 껍질 비율, 종자 상태, 팩 및 수량을 보내십시오. 메뉴나 라벨이 해당 양식에 적용되기 전에 가용성, 최소 수량 및 최종 허용 한도를 확인해야 합니다.

냉동 스트립의 경우 용도가 소스를 곁들인 조리된 야채인지,{0}}빠르게 볶는 재료인지, 충전재인지, 재가열 후 보이는 고명인지 식별합니다. 샘플을 요청하고 최종 음식과 동일한 열 및 유지 주기에 따라 조리하세요. 유리 액체가 조제분유에 영향을 미치는 경우 배수된 무게를 측정합니다. 취급 후의 모양, 표면의 얼음, 덩어리짐, 부서진 조각, 색상 및 씨앗{4}}이 무거운 물질을 살펴보세요. 가방에 들어있어 보기 좋게 냉동된 샘플도 장시간 조리하는 동안 너무 부드러워질 수 있습니다. 반대로, 약간 더 부드러운 스트립은 신선한 크런치가 식사 경험의 일부가 아닌 소스나 속 재료에 완벽하게 적합할 수 있습니다.

포장은 주방에서 제품을 사용하는 방식을 변경합니다. 자유롭게 흐르는-IQF 제품은 더 큰 가방에서 무게를 측정하고 단계적으로 추가할 수 있습니다. 컴팩트 블록에는 다른 템퍼링 또는 부분 공정이 필요합니다. 필요한 포장 크기는 일반 생산 배치와 일치해야 반복적인 개봉과 온도 노출이 제한됩니다. 소매 또는 개인{4}}라벨 공급의 경우 대상 시각적 요소가 포장 창을 통해 나타나는지, 라벨이 실제 컷을 설명하는지 확인합니다. 도매 식품 서비스의 경우 상자 및 내부-백 중량, 수표 수령, 로트 식별 및 합의된 냉동 온도에서의 보관을 확인합니다. 이러한 결정은 냉동 호박이 손으로 자른-잘라낸 호박을 대체할 수 있다는 광범위한 약속보다 더 유용합니다.

본 그린랜드 정품 제품 사진은 줄리엔느가 아닌 냉동 그린 애호박 주사위를 촬영한 것입니다.

신선 및 냉동 비교에는 동등한 레시피를 사용해야 합니다. 공정에 들어가는 야채의 무게를 측정하고, 해당되는 경우 물기를 뺀 또는 조리된 수확량의 무게를 측정하고, 실제 서비스 시간에 완성된 요리를 맛보세요. 계산에 노동력, 손질, 자유수 및 일관성을 포함합니다. 신선한 컷은 눈에 보이는 원시 질감으로 정당화될 수 있습니다. 냉동 절단은 안정적인 조리 성능과 낮은 준비 부담으로 정당화될 수 있습니다. 둘 다 필요한 길고 단단한 장식을 제공하지 못하는 경우 응용 프로그램을 수정하거나 새로운 절단을 유지하십시오. 우리 팀은 제안된 냉동 호박 사양, 포장 계획, 적용, 대상 시장 및 현재 생산 능력에 대한 요청 문서를 검토할 수 있습니다.

주요 구매 교훈은 "julienne"이라는 단어뿐만 아니라 결과를 지정하는 것입니다. 자, 대상 치수, 공차 제안, 허용되는 피부 및 씨앗 상태, 원하는 조리 방법 및 필요한 팩과 함께 참조 사진을 보내십시오. 샘플 승인 후, 생산 로트에 대해서도 동일한 평가방법을 유지한다. 명확한 사양은 요리사, 품질 팀 및 공급업체가 동일한 애호박 조각에 대해 논의하는 데 도움이 됩니다. 또한 대체품을 투명하게 만듭니다. 슬라이스와 주사위는 조리된 훌륭한 재료가 될 수 있지만 실제 제품인 경우 슬라이스와 주사위로 구매하고 설명해야 합니다.