탈수기 없이 버섯 말리는 방법

공기가 확실히 건조하지 않은 한 낮은 오븐을 사용하세요

건강한 버섯을 깨끗이 씻어 균일한 조각으로 자르고 겹치지 않게 배열한 후 가장 낮은 실제 오븐 설정-(일반적으로 약 140~170도 F/60~75도)에서 공기 흐름이 있는 -필요에 따라 뒤집어 건조시킵니다. 공기 건조에는 메쉬, 팬 또는 교차{7}}환기, 낮은 습도 및 일일 검사가 필요합니다. 가장 두꺼운 조각이 구부러지지 않고 찰칵 소리가 날 때만 멈추십시오. 완전히 식힌 후 밀폐 포장하세요. 곰팡이, 점액 또는 이상한 냄새가 나는 배치는 폐기하십시오.

오븐은 낮은 설정에 따라 다릅니다. 시간은 단지 계획의 단서일 뿐입니다. 슬라이스 두께, 종류, 부하, 공기 흐름 및 실내 습도가 실제 끝점을 결정합니다.

주요 시사점

• 건조함의 증거로 따뜻한 달력 추정치를 사용하지 마십시오. 가장 두꺼운 조각을 부수고 중앙을 검사하십시오.
• 모든 조각 주위에 공간을 남겨 두십시오. 중첩은 습기를 가두어 건조한 가장자리와 젖은 중앙이 혼합된 배치를 만듭니다.
• 수동 공기 건조는 방이 습한 상태로 유지되거나 슬라이스가 끈적끈적하거나 부패가 나타날 때 적합하지 않습니다.
• 건조, 동결{0}}건조 및 IQF 버섯은 서로 다른 상업용 재료입니다. 재수화, 맛, 질감, 노동력 및 최종 적용에 따라 선택하세요.

빠른 비교

건전한 버섯과 하나의 명확한 목적으로 시작하십시오.

건조하면 처음의 상태가 유지됩니다. 끈적끈적하고 곰팡이가 핀 버섯, 신맛-냄새가 나거나 심하게 부패한 버섯은 구조하지 않습니다. 일반 종의 향이 나는 단단한 표본을 선택하세요. 흙을 털어내고, 손상된 부분을 다듬고, 필요할 때만 헹구십시오. 헹구는 경우 절단하기 전에 표면의 물기를 제거하고 건조시키십시오. 물을 추가하면 첫 번째 단계가 길어지고 붐비는 트레이를 예측하기가 더욱 어려워집니다. 야생 버섯이 식용 가능한지 여부를 결정하기 위해 일반적인 건조 지침을 사용하지 마십시오. 식별은 보존 전에 이루어져야 하는 별도의 안전 결정입니다.

버섯을 어떻게 사용할지 결정하십시오. 분말용 얇은 조각은 수프용으로 만들어진 매력적인 조각보다 더 적극적으로 건조될 수 있습니다. 촘촘한 줄기는 섬세한 모자보다 더 얇게 잘라야 합니다. 표고버섯, 단추버섯, 굴, 야생종은 동일한 비율로 수분을 잃지 않으므로 혼합 트레이는 두께별로 분류하여 하나하나 확인해야 합니다. 많은 재배 버섯의 실제 가정 목표는 약 3~6mm이지만 모든 종에 하나의 두께가 맞는다고 가정하는 것보다 일관성이 더 중요합니다.

냉동 버섯은 서면 식별, 형태, 로트 조건 및 적용 테스트를 기준으로 판단해야 합니다.

낮은-오븐 방식: 가장 제어하기 쉬운 옵션

트레이를 깔거나 공기가 슬라이스 주위로 이동할 수 있도록 깨끗한 ​​랙을 사용하십시오. 하나의 레이어를 간격으로 배열합니다. 오븐을 가장 안정적인 온도로 설정하십시오. 많은 홈 가이드는 넓은 화씨 140~170도/60~75도 범위에서 작동합니다. 기기의 주기가 더 높아지면 온도계를 사용하고 제조업체가 허용하는 경우에만 도어를 살짝 여십시오. 팬-지원 설정으로 공기 흐름이 향상됩니다. 건조는 로스팅이 아닙니다. 어둡고 기름진 가장자리와 구운 연기는 열이 너무 높다는 것을 의미합니다.

뒷면과 앞면이 비슷한 노출을 받도록 슬라이스를 돌리고 트레이를 회전시킵니다. 얇은 조각은 몇 시간 안에 완성될 수 있지만, 두껍고 젖은 조각은 더 오랜 시간이 걸립니다. 가장 두꺼운 부분이 따라붙는 동안 타도록 두지 말고 이미 바삭바삭한 조각을 제거하십시오. 판정하기 전에 몇 분 동안 시험편을 식히십시오. 따뜻한 음식은 더 유연하게 느껴질 수 있습니다. 가장 두꺼운 냉각 조각이 중앙을 통해 건조되고 접히는 대신 찰칵 소리가 나거나 부서지면 배치가 준비된 것입니다.

1. 소리가 나는 버섯을 선택하고 균등하게 잘라냅니다.
2. 깨끗한 쟁반이나 선반에 붐비지 않는 한 층을 배열하십시오.
3. 공기 흐름과 함께 오븐의 가장 낮은 안정적인 열을 사용하십시오.
4. 조각을 돌리고 트레이를 회전시키세요. 완전히 마른 조각을 먼저 제거하십시오.
5. 가장 두꺼운 부분을 식힌 후 부러뜨려 중앙을 검사합니다.
6. 상태를 조절하고, 밀봉하여 포장하고, 라벨을 붙인 후 열과 빛을 피하여 보관하세요.

공기 건조: 방이 협력할 때만 유용합니다.

양쪽 면이 모두 노출되도록 음식에 안전한 메쉬 위에 얇은 조각을 놓습니다.- 깨끗한 팬은 먼지를 음식에 직접 불어넣지 않고도 공기를 계속 순환시킬 수 있습니다. 랙을 곤충, 애완동물, 요리 증기, 직사광선, 강한 햇빛으로부터 보호하세요. 직사광선은 중심부가 촉촉한 상태로 유지되는 동안 표면을 가열하고 표백할 수 있습니다. 건조한 방에서는 조각이 점차 가죽처럼 변하다가 며칠에 걸쳐 바삭바삭해질 수 있습니다. 돌려서 닿는 부분을 분리하세요. 이 방법은 설계상 속도가 느리므로 위생 및 일일 검사가 중요합니다.

습한 한 주 동안 자연 건조 배치를 계속 추진하지 마세요.- 조각이 계속 젖어 있거나, 끈적해지거나, 흐릿한 성장을 보이거나, 젖은 검은 반점이 생기거나 발효 냄새가 나면 폐기하십시오. 의심스러운 배치를 오븐으로 옮겨도 이미 발생한 부패는 지워지지 않습니다. 하이브리드 경로-조기 수분 제거를 위한 공기 이동과 낮은 오븐-은 오븐 시간을 단축할 수 있지만 여전히 건전한 음식과 확인된 깨지기 쉬운 끝점이 필요합니다. 실내 온도 조절이 좋지 않으면 대신 오븐부터 시작하세요.

지원 시각적 자료를 통해 두 번째 프로세스, 성숙도 또는 형식 차이를 쉽게 검사할 수 있습니다.

컨디셔닝을 통해 장기간 보관하기 전에 숨겨진 수분을 노출시킵니다.

완전히 말린 버섯을 건조한 방에서 식혀주세요. 따뜻한 부분을 즉시 밀봉하면 응결 현상이 발생할 수 있습니다. 며칠 동안 차가운 조각을 깨끗한 병에 느슨하게 넣고 매일 검사하십시오. 이 컨디셔닝 단계를 통해 작은 수분 차이를 균등하게 만들 수 있습니다. 물방울이 나타나거나 일부 조각이 부드러워지면 전체 배치를 즉시 제어된 건조 상태로 되돌리고 재평가하십시오. 눈에 보이는 곰팡이나 이상한 냄새는 폐기 신호이며 다시 건조할 이유가 아닙니다.- 안정되면 작은 부분으로 포장하여 하나의 용기를 열 때 전체 로트가 반복적으로 노출되지 않도록 하십시오.

습기와 산소에 대한 저항성이 좋은 밀폐포장을 사용하세요. 서늘하고 어둡고 건조하게 보관하고 종과 날짜를 표시하십시오. 식품-안전한 건조제는 적절하게 건조된 제품을 지원할 수 있지만, 덜 건조된 제품을 보완할 수는 없습니다.- 건조도, 포장, 온도가 다양하기 때문에 가정 보관 지침도 다양합니다. 사용 전 확인하세요. 습기, 벌레, 곰팡이, 산패하거나 발효된 냄새, 비정상적으로 보이는 부드러운 재수화 질감 모두 주의가 필요합니다.

습관이 아닌 바르는 방식으로 수분을 보충하세요

깨끗하고 따뜻한 물로 말린 조각을 덮고 부드럽게 만드십시오. 얇은 조각은 빠르게 재수화될 수 있습니다. 촘촘한 표고버섯이나 줄기 조각은 더 오래 필요합니다. 종류가 알려진 경우에만 담그는 액체를 유지하십시오. 건조된 제품은 건전하며 레시피는 맛이 좋습니다. 모래가 남을 수 있으므로 미세한 필터로 걸러냅니다. 수분을 보충한 버섯을 수프, 소스, 조림 또는 속 재료로 완전히 조리하세요. 신선하거나 IQF 조각의 탄력 있는 물림이나 밝은 외관을 기대하지 마십시오.

그만큼말린 버섯 재수화가이드는 건조 성공을 수확량 및 조리된 질감 테스트로 전환합니다.

레시피 시험의 경우 건조 투입물, 추가된 물, 배수된 재수화 중량 및 조리된 생산량의 무게를 측정합니다. 부드러워지는 시간, 질긴 조각의 비율, 술이 탁해지거나 쓴맛이 나는지 확인하세요. 이 간단한 기록은 동일한 이름을 가진 두 개의 건조된 로트가 왜 다르게 작동하는지를 보여줍니다. 분말은 전체-조각 회수보다 입자 크기, 분산성, 향미 강도, 색상 및 침전물과 같은 다른 승인 테스트가 필요합니다.

응용 장면은 성분 형태를 실제 가공 또는 서비스 환경과 연결합니다.

건조, 동결{0}}건조 및 냉동 버섯은 다양한 작업을 해결합니다.

열{0}}공기 건조는 열을 가해 수분을 제거하고 일반적으로 흙향, 구운 향 또는 고소한 향을 농축합니다. 동결 건조는 진공 상태에서 얼어붙은 물을 제거하고 빠르게 재수화되는 훨씬 더 가볍고 다공성인 조각을 만들 수 있습니다. IQF 냉동은 재료에 수분을 유지하므로 콜드 체인이 필요하지만 준비된 식사 및 식품 서비스를 위해 눈에 띄는 버섯 조각을 보존할 수 있습니다. 어느 것도 보편적으로 우월하지 않습니다. 수프 분말은 열-공기 건조 제품을 선호할 수 있습니다. 프리미엄 컵 식사는 다공성 동결건조-건조 조각을 선호할 수 있습니다. 볶음-또는 준비된 식사에는 눈에 띄는 식별 정보가 있는 냉동 조각이 필요할 수 있습니다.

킬로그램당 가격만으로 견적을 비교하지 마십시오. 건조된 소재에는 수분 함량이 훨씬 적고, 동결{1}}건조된 소재는 매우 가벼우며 IQF 제품은 천연 ​​수분을 전달합니다. 완성된 부분당 비용, 재수화 또는 조리된 수율, 인건비, 보관, 포장 부피 및 폐기물을 비교하십시오. 이 기사에서는 형식 결정을 명확히 하기 위해 동결 건조에 대해서만 언급합니다. 이는 GreenLand-식품의 동결 건조 버섯에 대한 별도의 뉴스 보도를 반복하지 않으며 가정용 오븐이 해당 산업 공정을 재현한다는 것을 암시하지도 않습니다.

상업적인 승인을 위해서는 측정 가능한 건조 및 냉동 기준이 필요합니다.

건조{0}}버섯 규격에는 종, 원산지, 전체 또는 조각 형태, 두께, 색상, 향, 수분 또는 수분-활성 목표, 이물질, 곤충 피해, 미생물학, 재수화 비율, 엄격한-개체 내성, 포장 및 유통 기한이 명시되어야 합니다. 서로 다른 실험실과 담금 조건에 따라 서로 다른 수치가 나올 수 있으므로 수분 및 재수화 방법에 대한 합의가 필요합니다. 차단재, 팩 크기, 산소 관리 및 보관 조건은 동일한 승인 파일에 속합니다.

IQF 요청은 종, 절단, 전처리, 자유-흐름 조건, 덩어리, 얼음, 부서진 조각, 색상, 드립 손실, 요리 수율, 포장 및 저온{2}}증거 등 다양한 언어를 사용합니다. GreenLand-식품에서는 구매자의 수프, 소스, 즉석 식품, 식품 서비스 또는 소매 용도에 따라 냉동 버섯 옵션을 검토합니다. 냉동 굴이나 양송이버섯을 건조 또는 동결{7}}건조 제품으로 설명하지 않습니다. 최종 가용성 및 바인딩 한도는 선택한 제품, 승인된 샘플 및 확인된 주문을 따릅니다.

두 번째 GreenLand 제품 보기는 모양, 색상, 서리, 파손 및 눈에 보이는 잔여물 비교를 지원합니다.

병렬식-비-주방 실험을 통해 형식 결정이 가시화됩니다.

동일한 수프나 소스를 3개의 작은 배치로 준비합니다. 하나는 재수화된 건조 버섯, 하나는 제안된 IQF 제품, 다른 하나는 구매자의 현재 재료입니다. 버섯 고형분, 조리 시간, 소금 및 최종 부피를 표준화합니다. 준비 노동, 물 첨가, 요리 수율, 조각 정체성, 주류 색상, 뜨거운 보관 후 향 및 질감을 기록합니다. 결과는 종종 가장 강한 맛이 가장 잘 보이는 부분이 아니며 가장 보기 좋은 부분이 제공당 가장 낮은 비용을 제공하지 않을 수도 있음을 보여줍니다.

승인된 시료로 시험방법을 유지한다. 반복 구매를 위해 동일한 조건에서 각각의 새 로트를 비교하고 건조 상태, 재수화 상태 및 조리된 상태의 사진을 보관하세요. 이는 프리미엄 품질이라는 문구에 의존하는 것보다 더 유용합니다. 이는 또한 형식 드리프트를 방지합니다. 식품 개발자는 더 저렴한 건조 조각이 소스를 바꾸는지, IQF 절단에서 너무 많은 물이 방출되는지, 장시간 조리 중에 동결{3}}건조 형식이 사라지는지 여부를 확인할 수 있습니다.

마지막 장면은 포장, 수령 또는 최종 사용 제어가 승인된 로트에 계속 연결되어야 하는 위치를 보여줍니다.{0}}

짧은 답변으로는 다룰 수 없는 노력한 결정

반복 가능한 결정에 대한 자세한 내용

볼륨 승인 전 확인 사항

유용한 질문은 성분과 그것이 수행해야 하는 작업을 설명합니다. 팀이 측정할 제품 아이덴티티, 형태, 대상 응용 프로그램, 포장, 수량, 대상 및 품질 포인트를 보내십시오. 가능한 경우 현재 가용성과 적절한 공급 경로를 검토하겠습니다. 최종 크기, 공정, 성분, 한도, 미생물학, 문서, 유효 기간, 리드 타임 및 상업적 조건은 승인된 사양 및 주문 확인에 따릅니다.

1. 버섯 종의 이름을 지정하고 정확한 건조 또는 냉동 형태를 지정하십시오.
2. 슬라이스 두께, 수분 또는 수분 활성도, 건조 제품의 재수화 테스트를 정의합니다.
3. IQF의 경우 절단, 전{0}}처리, 자유 흐름, 얼음, 드립 및 조리 생산량을 정의합니다.
4. 실제 레시피대로 향, 색상, 질감을 확인해보세요.
5. 포장 장벽, 보관 조건, 선언된 유통기한 및 문서를 확인합니다.
6. 승인된 샘플 및 주문과 관련된 최종 한계를 유지하십시오.

자주 묻는 질문

기준점

• 국립 가정 식품 보존 센터: 야채 건조
• USDA AMS IQF 버섯 설명
• GreenLand 냉동 버섯 솔루션

이러한 소스는 위에 사용된 분류, 방법 또는 공급 경계를 지원합니다. 적용 가능한 제품 라벨, 사양, 식품-안전 계획 및 목적지-시장 규칙은 여전히 ​​실제 배치를 통제합니다.