가지를 고르게 깍둑썰기하는 방법

완벽한 정사각형 조각은 내부 살에서 가장 쉽게 얻을 수 있습니다. 구부러진 외부는 자연스럽게 둥근 껍질 가장자리를 가진 일부 조각을 생성하므로 접시에 얼마나 많은 트리밍이 정당화되는지 결정하십시오. 소박한 스튜를 준비하는 주방에서는 이러한 조각을 받아들일 수 있습니다. 엄격하게 지정된 냉동 재료에는 합의된 치수 허용 오차와 불규칙한 절단에 대한 별도의 허용량이 필요할 수 있습니다.

실질적인 목표는 일관된 요리와 분배입니다. 균일해 보이는- 주사위는 크기, 껍질 상태 및 준비 상태가 완성된 음식에 필요한 질감을 생성할 때만 유용합니다.

요리 결과에 맞는 주사위 크기를 선택하세요

절단을 시작하기 전에 대상 크기를 선택하십시오. 첫 번째 슬래브의 두께가 10mm이고 스트립의 너비가 20mm인 경우 결과는 일관된 주사위가 아닌 직사각형 조각이 됩니다. 여전히 사용할 수는 있지만 요리사가 의도한 더 작은 큐브와 정확히 동일하게 작동하지는 않습니다. 하나의 목표 치수는 절단 순서에 대한 명확한 참조를 제공하고 변화를 조기에 발견하는 것을 더 쉽게 만듭니다.

크기는 표면과 내부 사이의 관계를 변경합니다. 큐브가 작을수록 부피에 비해 더 많은 표면이 노출되므로 표면 처리 및 수분 이동이 더 큰 영향을 미칠 수 있습니다. 큰 조각일수록 요리할 중심이 더 커집니다. 큐브의 측면 길이를 두 배로 늘리면 기하학적 부피가 8배로 늘어나지만, 조리 시간이 단순히 8배로 늘어난다는 의미는 아닙니다. 실제 공정은 여전히 ​​열 전달, 장비 및 제품 상태에 따라 달라집니다.

접시의 다른 재료를 고려하십시오. 가지 주사위는 고추, 양파, 토마토 또는 곡물과 함께 의도한 포크 또는 숟가락에 맞아야 합니다. 모든 야채를 정확히 같은 크기로 맞추는 것이 항상 일관된 요리 질감을 얻는 가장 좋은 방법은 아닙니다. 야채는 부드러워지기 때문입니다. 절단 크기는 레시피 디자인의 한 부분이며 재료가 팬에 들어가는 순서도 똑같이 중요할 수 있습니다.

음식 서비스의 경우, 완성된 음식을 나눠서 먹기에 편안한지 확인하세요. 큰 큐브는 시각적으로 매력적이지만 작은 페이스트리나 숟가락으로 떠 먹을 수 있는 식사에서는 어색할 수 있습니다. 아주 작은 주사위가 소스 속으로 사라져서 메뉴에서 약속하는 눈에 보이는 야채 함량을 전달하지 못할 수 있습니다. 깔끔한 생 절단 샘플을 최종 승인으로 처리하기 전에 실제 완성된 식품의 크기를 평가하는 것이 좋습니다.

안정적인 절단면 만들기

조리법에 껍질을 벗겨야 하는 경우를 포함하여 손질하기 전에 손상되지 않은 가지를 씻으십시오. 작업 표면에 안전하게 고정된 깨끗한 장비와 보드를 사용하십시오. 그만큼FDA 농산물-세척 지침비누나 세제보다는 흐르는 물을 권장합니다. 또한 과일을 건조하면 취급이 더 쉬워지고 갈변을 위한 준비 과정에 불필요한 표면 물이 들어가는 것을 방지할 수 있습니다.

줄기 끝을 조심스럽게 다듬은 다음 가지를 세로로 반으로 자릅니다. 넓고 평평한 면이 보드를 지탱할 수 있도록 하프 컷-을 보드에 측면이 아래로 향하게 놓습니다. 이는 그림에 표시된 안정적인 위치입니다. 둥근 보라색 껍질이 위를 향하고, 납작한 살이 판자에 닿아 있습니다. 절단 준비가 될 때까지 나머지 절반을 칼의 작업 경로에 두지 마십시오.

일부 절단 방법의 경우 전체 과일의 한쪽에서 좁은 띠를 제거하면 전체 모양을 더 많이 유지하면서 평평한 바닥을 만들 수 있습니다. 이 방법을 사용하려면 여전히 평평한 표면이 아래를 향해야 합니다. 과일이 곡선 껍질 위에 놓여 있으면 잘린 조각은 안정성을 제공하지 않습니다. 과일의 크기, 원하는 판 두께, 요리사의 칼 사용 능력에 맞는 접근 방식을 선택하세요.

가지 크기에 맞는 날카로운 부엌칼을 사용하고, 지지하는 손가락이 칼날에 닿지 않도록 하세요. 무딘 가장자리에 추가 힘을 가하는 것보다 제어된 절단 동작이 더 유용합니다. 너무 크고 미끄러운 부분을 어색한 위치에 잡으려고 하기보다는 다루기 쉬운 부분을 사용하여 작업하십시오. 과일이 예기치 않게 움직이면 계속하기 전에 안정된 표면에 재설정하세요.

메인 커팅 순서 전에 필링 여부를 결정하십시오. 주사위의 껍질-은 보라색 외부 표면을 유지하는 반면 껍질을 벗긴 주사위는 요리하기 전에 더 균일하고 창백한 모양을 갖습니다. 부분 벗겨짐은 또 다른 패턴을 생성하므로 의도적인 것이어야 합니다. 가지 껍질은 식용 가능합니다.매사추세츠 대학교 생산 가이드, 그러나 그 적합성은 과일과 접시에 원하는 질감에 따라 다릅니다.

첫 번째 절단이 이루어질 때 살을 검사하십시오. 단단하고 적합한 원재료는 심하게 부드러워지거나 부적합한 살보다 일관되게 절단하기가 더 쉽습니다. 종자 발달과 성숙도 섭취의 질에 영향을 미칠 수 있습니다. 그만큼UC Davis 수확 후 지침관련 품질 고려사항으로 씨앗이 커지고 굳기 전에 단단한 열매와 수확물을 식별합니다. 절단 정밀도가 모든 원자재 문제를 해결할 수는 없습니다.-

슬래브, 스트립 및 큐브를 균등하게 절단

주사위를 세 가지 관련 측정값으로 생각해보세요. 슬래브 두께는 한 치수를 설정하고 스트립 너비는 두 번째 치수를 설정하며 최종 크로스컷은 세 번째 치수를 설정합니다. 해당 측정값이 합리적으로 일관되면 내부 조각이 의도한 큐브 모양에 가까워집니다. 한 단계가 표류하면 당시에는 각 개별 절단이 허용 가능해 보였지만 최종 파일에는 얇은 조각, 긴 직사각형 및 큰 블록이 포함될 수 있습니다.

전체 배치를 자르기 전에 처음 몇 조각을 확인하십시오. 일관되게 직사각형인 경우 세 가지 차원 중 어느 것이 다른지 식별하고 해당 단계를 수정합니다. 전체 상자를 준비한 후보다 하나의 슬래브 후에 조정하는 것이 더 쉽습니다. 자나 깨끗한 참조 조각은 레시피 개발 중에 도움이 될 수 있지만 작업 방법은 결국 모든 큐브를 개별적으로 측정하지 않고도 반복할 수 있을 만큼 명확해야 합니다.

외부 조각에는 과일의 곡률에 대한 현실적인 허용이 필요합니다. 일부는 둥근 보라색 얼굴이나 가늘어지는 모서리를 가지고 있습니다. 더 엄격한 형상이 필요한 경우 해당 부분을 더 다듬을 수 있지만 이로 인해 추가 절단 및 노동력이 발생합니다. 소박한 요리의 경우, 적절한 외부 조각을 유지하는 것이 전적으로 적절할 수 있습니다. 특정 산업용 성분의 경우 구부러진 과일의 모든 부분이 완벽한 입방체라고 가정하기보다는 불규칙한 조각의 비율과 정의에 동의하십시오.

작업에 적합한 두 번째 응용 프로그램이 있는 경우 사용 가능한 부분을 별도로 보관하십시오. 소스나 퓨레는 촘촘하게 혼합된 야채 제품에 불편한 모양을 수용할 수 있습니다. 해당 결정은 현장의 취급 및 제조법 통제를 따라야 합니다. 측정된 주사위를 기록하지 않고 다시 측정된 주사위에 혼합하면 팀이 방금 확립하기 위해 노력한 절단 사양이 훼손될 수 있습니다.

반복 생산의 경우 간략한 절단 참고 자료에 목표 크기, 박리 상태 및 허용 가능한 변형의 예가 나와 있어야 합니다. 칼이나 절단 장비 방법과 불규칙한 끝 부분을 처리하는 방법을 포함합니다. 명확한 참조는 다양한 작업자가 비슷한 자료를 생산하는 데 도움이 됩니다. 또한 주방에서는 나중에 부분의 질감이 고르지 않을 때 절단 문제와 요리 문제를 구별할 수 있습니다.

요리하기 전에 잘라낸 살을 손질하세요

잘린 가지 살은 공기에 노출되면 어두워질 수 있습니다. 새로 절단된 표면의 가벼운 색상 변화는 눈에 보이는 부패와 동일하지 않지만, 의심스러운 제품 상태는 자체 평가가 필요합니다. 많은 주방의 실질적인 대응은 다음 요리 단계에 필요한 양을 준비하고 불필요한 지연을 피하는 것입니다. 자르기와 요리 작업 과정을 연결해 두는 것이 레시피에 필요하지 않은 처리 방법을 추가하는 것보다 더 유용할 수 있습니다.

일부 레시피에서는 절단 표면 변화를 관리하기 위해 물이나 산성 처리를 사용할 수 있지만 둘 중 어느 것도 나중에 요리하는 데 영향을 미칠 수 있습니다. 젖은 조각은 갈색이 되기 전에 추가적인 수분 제거가 필요하며 산성 성분은 맛을 변화시킬 수 있습니다. 사진에서 원시 큐브가 더 옅어 보인다는 이유만으로 고정 처리를 채택하지 마십시오. 완성된 요리가 개선되었는지, 회사에서 승인한 준비 및 취급 절차에 적합한지 평가합니다.

로스팅이나 소테 요리를 할 때 표면에 액체가 고여 있는 상태로 팬에 들어가지 않도록 하세요. 조리법에 따라 물기를 빼거나 말린 후, 계획된 양의 기름과 양념을 골고루 바릅니다. 젖은 세탁물은 표면이 갈색으로 변하기 전에 찌는 데 더 많은 시간을 소비할 수 있습니다. 수분을 고려하지 않고 열을 높이면 노출된 일부 부분이 그슬려지고 다른 부분은 창백하고 부드러워질 수 있습니다.

잘라낸 제품은 사용할 때까지 적절한 시간과 온도를 조절하여 보관하십시오. 주변 온도에 방치된 큰 더미 더미는 상업적 준비 단계를 구성하는 건전한 방법이 아닙니다. 정확한 보관 방법은 작업 및 생산되는 식품에 적합해야 합니다. 질감과 색상 관찰은 품질에 도움이 되지만, 절단된 원재료나 냉장 완제품의 안전한 보관 기간을 설정하지는 않습니다.

얼어붙은 주사위는 자체 취급 지침을 따라야 합니다. 요리하기 전에 단순히 신선한-잘라낸 가지처럼 보이도록 조리대 위에서 봉지를 해동하지 마세요. 제공되는 제품이 냉동 상태에서 조리하도록 되어 있는지, 어떤 전처리가 적용되는지, 레시피에 어떻게 포함되어야 하는지 확인하세요. 프레시 컷팅 방식으로 기하학적 구조를 설명하고, 실제 공급되는 재료에 따라 적절한 준비 과정이 결정됩니다.

주사위에 맞게 조리 방법을 조정하세요.

로스팅을 위해서는 수분이 빠져나갈 공간이 있는 실용적인 층에 주사위를 펴십시오. 오븐이 동일한 온도로 설정되어 있어도 혼잡한 마운드는 균등하게 분포된 조각과 다르게 동작합니다. 아래쪽 조각은 습기로 둘러싸여 있을 수 있지만 노출된 조각은 더 빨리 갈색으로 변합니다. 선택한 다이 크기가 원하는 결과를 제공하는지 여부를 결정할 때 생산을 위해 계획된 실제 트레이와 로드를 사용하십시오.

표면뿐만 아니라 중심도 확인하세요. 더 큰 조각이 접시에 담을 만큼 부드러워지기 전에 얼굴이 갈색으로 변할 수 있습니다. 주방이 어두운 표면 색상을 기다리는 동안 작은 주사위는 부드러워지고 모양이 사라질 수 있습니다. 타겟은 중앙 질감, 허용 가능한 갈변 및 형태 유지를 결합해야 합니다. "황금"만을 설명하는 조리법은 식사 품질의 중요한 부분을 정의하지 않은 상태로 둡니다.

팬 접시에 크기와 다른 재료에 맞게 가지를 단계적으로 추가합니다. 팬에 과부하가 걸리면 습기가 방출되어 소테 요리가 더 부드러운 조리 과정으로 바뀔 수 있습니다. 더 많은 오일을 추가하는 것보다 더 작은 배치 또는 다른 순서가 더 효과적일 수 있습니다. 가지를 소스와 결합하기 전에 별도로 조리하는 경우 최종 표면 질감이 바뀌기 때문에 나중에 소스 접촉을 평가에 포함하세요.

스튜와 소스의 경우 어느 정도 부드러워지고 통합되는 것이 바람직할 수 있습니다. 작은 주사위는 혼합물 전체에 분산될 수 있지만 큰 조각은 더 잘 보입니다. 손상되지 않은 조각이 대상의 일부인 경우 살이 부드러워진 후에도 계속 세게 저어주지 마십시오. 피부는 눈에 띄는 가장자리에 기여할 수 있지만 장기간 조리하고 거친 취급으로 인한 모든 손상을 방지할 수는 없습니다.

냉동 재료는 신선한-잘라낸 주사위와 다르게 수분을 방출할 수 있으며 특정 준비 상태를 가질 수 있습니다. 제품 설명서를 검토하고 실제 방법으로 테스트해 보세요. 신선한 생 큐브로 얻은 결과를 데치거나 다른 방식으로 준비된 냉동 제품의 성능을 보장하는 데 사용해서는 안 됩니다. 이러한 차이점은 하나의 형식이 본질적으로 모든 용도에 적합하다는 증거라기보다는 레시피 설계에 유용한 정보입니다.

전체 서비스 또는 재가열 주기 후에 식품을 평가하십시오. 원판 위에서도 균일해 보이는 주사위는 공정 중에 다르게 줄어들거나 부드러워지거나 부러질 수 있습니다. 시작 절단 크기로 최종 모양, 부드러움 및 사용 가능한 생산량을 기록합니다. 준비된 식사를 고객이 다시 데울 경우 마지막 단계는 샘플 승인에 속합니다. 구매 사양은 실제로 제공되는 결과를 지원해야 합니다.

신선한 준비와 냉동 주사위 비교

신선하게 준비하면 주방에서 껍질 상태와 절단 선택을 직접 제어할 수 있지만 세척, 다듬기, 절단 및 취급 능력도 필요합니다. 얼어붙은 주사위와의 유용한 비교에는 이러한 단계가 포함됩니다. 노동력, 준비 수율, 일관성 및 조리 결과는 물론 재료 구입 가격도 살펴보세요. 수령 시 킬로그램당 비용은 사용 가능한 부분을 생산하는 데 필요한 모든 작업을 포함하지 않습니다.

준비 바구니에 가지 조각을 껍질을 벗기세요.-

Frozen dice는 사양이 애플리케이션과 일치할 때 반복적으로 사용할 수 있도록 정의된 제품 형태를 제공할 수 있습니다. 공칭 치수, 허용 가능한 편차, 박리 상태 및 준비 상태를 확인하십시오. 덩어리로 판매되는 제품에는 스튜에 유용하지만 측정된 주사위와는 다른 모양이 포함될 수 있습니다. 제품 이름은 대화의 지침이 되어야 하며, 서면 사양과 실제 샘플은 제공되는 제품을 확립해야 합니다.

우리는 검토냉동 가지접시에 필요한 컷으로. 청크, 슬라이스, 주사위는 스킨의 형상과 비율이 다르므로 별도의 요구 사항에 따라 승인하세요. 균일한 큐브가 필수인 경우 치수와 공차를 지정한 다음 대표 샘플을 측정합니다. 조각의 불규칙한 껍질-은 소스에 적합할 수 있지만 엄격하게 제어되는 주사위와는 다른 분배 방법이 필요할 수 있습니다.

의도한 레시피를 통해 신선 옵션과 냉동 옵션을 비교하세요. 대표적인 재료를 사용하고 관련 준비 지침을 따르고 공정 차이를 기록하십시오. 일관된 방법으로 사용 가능한 요리 결과물의 무게를 측정하거나 평가합니다. 한 가지 옵션으로 인해 더 많은 액체가 생성되는 경우 액체의 양을 따로 판단하기보다는 그것이 소스나 트레이에 어떤 영향을 미치는지 확인하십시오. 관련 결과는 노동 및 분배 요구 사항을 포함하여 완성된 요리입니다.

짐을 꾸리는 것은-오늘의-편의성에 영향을 미칩니다. 대용량 백은 생산 배치에 적합할 수 있는 반면, 수요가 가변적인 주방에는 소형 팩이 더 쉬울 수 있습니다. 불필요한 노출이나 어색한 취급 없이 어떻게 작업이 필요한 수량을 취할 것인지 고려하십시오. 냉동 보관 요건을 확인하고 합의된 콜드체인을 유지하세요. 편리한 절단으로 인해 적절한 보관 및 명확한 준비 방법이 필요하지 않습니다.

계절에 따른 원자재-변화와 공급 계획 역시 실용적인 논의가 필요합니다. 예상되는 사용 패턴과 레시피에 대해 일관성을 유지해야 하는 품질 속성을 알려주십시오. 우리는 그러한 요구에 맞춰 사용 가능한 제품과 상업적 계약을 검토할 것입니다. 메뉴 주기를 통해 합의된 재료를 유지하는 데 필요한 계절 계획을 포함하여 제안된 사양 및 주문에 대한 절단 가용성 및 리드 타임을 확인합니다.

확인할 수 있는 컷 사양을 작성하세요

명확한 단위로 공칭 주사위 크기를 명시하고 허용 가능한 변형을 별도로 정의합니다. "15mm 주사위"는 대상을 식별하지만 더 크거나 작거나 불규칙한 조각이 몇 개나 허용되는지는 밝히지 않습니다. 해당 카테고리를 평가하는 방법과 샘플을 채취하는 방법에 동의합니다. 목표는 배송이 도착할 때 조달, 품질 및 생산이 일관되게 해석될 수 있는 사양입니다.

박리 상태와 곡선형 외부 조각 처리를 포함합니다. 스킨-주사위의 경우 일부 조각은 자연적으로 내부 살에서 나오며 보라색 껍질이 거의 또는 전혀 나타나지 않을 수 있습니다. 최종 제품에 특정한 시각적 배포가 필요한 경우 해당 요구 사항을 설명하세요. 과일 중심의 모든 큐브가 외부 표면에 껍질을 갖는 불가능한 기하학을 요구하지 마십시오. 샘플을 사용하여 외관 타겟을 구체적으로 만듭니다.

안을 댄 용기에 담긴 가지 조각에 냉동 껍질-을 담았습니다.

제품의 준비상태와 성분을 확인하세요. 일반 생-잘라내기, 데치기, 굽기 또는 기타 방법으로 조리된 가지에는 다양한 조리 방법이 필요하고 생산량도 다를 수 있습니다. 절단 사양과 함께 적용 가능한 지침을 문서화하십시오. 목적지 또는 고객이 특정 품질 테스트, 로트 정보 또는 지원 문서를 요구하는 경우 상업적 조건이 확정되기 전에 해당 요구 사항을 명시하십시오.

성능을 승인하려면 대표적인 응용 프로그램 평가판을 사용하십시오. 결정을 반복할 수 있도록 장비, 부하, 레시피 및 최종 관찰 내용을 기록하십시오. 자 사진은 눈에 보이는 치수에 유용하지만 재가열 중 중앙의 부드러움, 풍미 또는 동작을 확인할 수는 없습니다. 완제품에 중요한 조리된 평가와 측정을 결합하고 두 가지 모두 승인된 사양을 유지합니다.

제안을 요청할 때 포장 형식, 예상 수량, 목적지 및 계획된 사용 일정을 공유하십시오. 사용 가능한 냉동 가지 절단 옵션을 검토하고 어떤 요구 사항을 충족할 수 있는지 확인할 수 있습니다. 애플리케이션이 소스에서 로스팅 구성 요소로 변경되는 경우 동일한 승인이 두 가지 모두에 적용된다고 가정하기 전에 관련 크기와 프로세스를 재평가하십시오. 가지를 고르게 깍둑썰기하는 것은 일관된 음식을 위한 수단이며 규격은 그 목적과 계속 연결되어야 합니다.