콜리플라워 스테이크 자르는 방법

외부 부분은 더 이상 중앙 지지대에 연결되지 않기 때문에 일반적으로 작은 꽃으로 분리됩니다. 그 조각들은 여전히 ​​유용한 음식으로 남아 있습니다. 레스토랑의 경우 중요한 계산은 헤드에서 생산되는 먹기 좋은 부분의 수와 남은 식용 콜리플라워를 어디에 사용할 것인지입니다. 냉동 꽃은 많은 요리에 편리한 육수를 제공하지만 온전한 스테이크로 다시 잘라낼 수는 없습니다.

슬라이스를 지탱할 만큼 코어가 충분한 헤드를 선택하세요.

콜리플라워 스테이크는-가지가 있는 식물 구조의 단면입니다. 줄기는 중심으로 올라가고 작은 가지가 촘촘한 응유를 줄기에 연결합니다. 해당 분기 구조가 두께 내에 충분히 남아 있으면 슬라이스가 함께 유지됩니다. 따라서 흰 머리의 직경은 답의 일부만을 제공합니다. 크고 느슨하게 형성된 헤드는 촘촘한 커드와 넓고 위치가 좋은 코어가 있는 약간 작은 헤드보다 안정성이 떨어지는 스테이크를 생산할 수 있습니다.

자르는 방법을 결정하기 전에 머리를 뒤집어 보세요. 줄기 위치, 주요 가지의 간격, 응유에 균열이 생긴 부분을 살펴보세요. 조직이 단단하고 꽃이 촘촘하게 붙어 있는 건전한 콜리플라워를 선택하세요. 일반적인 취급 중에 이미 조각이 떨어진 헤드는 깔끔하게 분할하기가 어렵습니다. 두꺼운 외부 줄기는 내부 구조가 원하는 슬라이스를 지원하는 경우에만 유용합니다. 첫 번째 중앙 컷에서 노출될 때까지 최종 평가를 그대로 둡니다.

작은 식사의 경우 큰 머리 하나에 작은 꽃이 많이 있는 두 개의 메인 조각이 제공될 수 있습니다. 고정 메뉴의 경우 필요한 스테이크 2개마다 머리를 구입하는 것이 스테이크 1개당 4개가 나온다고 가정하는 것보다 더 현실적인 초기 시도를 제공합니다. 이는 보장된 수율이 아니라 운영 수당입니다. 실제 구매 수량은 조리 및 플레이팅 중 파손에 대한 약간의 추가 규정을 포함하여 대표적인 절단 테스트를 통해 이루어져야 합니다.

유난히 완벽한 샘플 하나를 선택하기보다는 동일한 배송의 헤드를 비교하십시오. 품종, 성장 조건 및 성숙도에 따라 커드의 모양과 줄기 배열이 바뀔 수 있습니다. 레스토랑에서 일반 신선 공급업체를 이용하는 경우 허용 가능한 절단 표면 사진이 원하는 구조를 전달하는 데 도움이 될 수 있습니다. 그러면 머리 무게와 직경이 해당 사진을 지탱할 수 있지만 이를 대체해서는 안 됩니다. 제공된 무게에 잎과 긴 줄기가 포함되어 있는지 기록하세요. 이러한 세부 사항은 주방에서 사용할 수 있는-수율 계산에 들어가는 양에 영향을 미치기 때문입니다.

흰색 색상도 구매 특징이지만 스테이크가 뭉칠지 여부를 알려주지는 않습니다. 보라색이나 주황색 콜리플라워는 구조가 적합하다면 일반적인 방법과 동일하게 절단할 수 있습니다. 구조적 품질과 별도로 의도한 색상과 표현을 지정합니다. 이렇게 하면 균일한 창백한 조각이 필요한 메뉴에 시각적으로 눈에 띄는 머리 부분이 허용되거나 색상이 좋은 품종이 결함이 있는 흰색 조각으로 취급되는 것을 방지할 수 있습니다.

줄기를 그대로 유지하면서 가운데 ​​부분을 잘라주세요

머리 전체와 제거할 조각을 위한 충분한 공간이 있는 안정적인 보드를 준비합니다. 통제된 움직임으로 머리를 통과할 수 있을 만큼 긴 날카로운 주방용 칼을 사용하십시오. 작은 칼은 반복적인 압력과 비틀림을 조장하여 응유를 느슨하게 할 수 있습니다. 지지하는 손으로 블레이드의 경로를 피하고 보드에서 흔들리는 머리를 자르려고 하지 마십시오.

그만큼FDA 농산물-취급 지침흐르는 물에 농산물을 세척할 것을 권장하며 비누나 상업용 농산물 세척을 권장하지 않습니다. 콜리플라워를 자르기 전에 씻은 다음 물기를 빼고 충분히 건조시켜 보드와 그립을 안전하게 유지하세요. 준비하는 동안 손상된 재료를 제거하고 생고기로 오염된 표면이나 기구에서 깨끗한 농산물을 멀리 두십시오.

1. 큰 바깥쪽 잎을 당기거나 다듬어 핵심을 깊게 자르지 않고 바닥을 노출시킵니다.
2. 머리가 안전하게 자리잡을 수 있도록 줄기의 건조하고 돌출된 끝 부분만 제거하십시오.
3. 머리를 똑바로 세우고 줄기를 포함하여 머리 중앙을 수직으로 자릅니다.
4. 각 절반의 새로 노출된 면에서 선택한 두께의 평행한 조각을 자릅니다.
5. 각 슬라이스가 분리될 때 지지하고 트레이에 평평하게 옮깁니다.
6. 다른 스테이크를 먹기 전에 나머지 반쪽을 살펴보세요. 분리된 외부 꽃을 별도로 수집합니다.

중앙 옆에서 찍은 처음 두 조각은 일반적으로 줄기와 가장 강하게 연결되어 있습니다. 들어올리기 전에 각 부품의 뒷면을 검사하십시오. 스테이크는 위에서 보면 완전해 보이지만 바깥 커드의 상당 부분은 좁은 가지로만 붙어 있습니다. 집게로 윗부분을 집는 대신 넓은 주걱을 아래로 밀어 넣으세요. 이제 연결이 끊어지면 소스 아래에 숨기려고 하지 말고 작은 꽃 부분으로 기록하세요.

코어를 제자리에 두는 데에는 길고 나무가 우거진 줄기를 제공할 필요가 없습니다. 스테이크가 분리되면 슬라이스 내의 가지 연결을 유지하면서 튀어나온 끝 부분을 조심스럽게 다듬습니다. 재판 중 요리 후 부드러움을 판단하십시오. 작은 꽃을 분리할 때처럼 바닥에서 큰 원뿔을 제거하면 스테이크에 필요한 구조가 파괴됩니다.

절단면을 평행하게 유지하십시오. 한쪽 가장자리가 25mm이고 다른 쪽 가장자리가 10mm인 쐐기는 갈색이 되고 고르지 않게 부드러워질 수 있으며 좁은 가장자리가 먼저 부러집니다. 반복 생산의 경우 샘플 시험 중에 깨끗한자를 사용하고 두께 측정 위치를 일치시킵니다. "두껍게 자르는 것"보다 참고 사진과 함께 간단한 서면 지시 사항을 재현하는 것이 더 쉽습니다.

조리 방법에 맞게 슬라이스 두께를 맞추세요.

19~25mm의 시작 두께는 들어 올릴 수 있는 슬라이스와 실제 마무리 기간 내에 익을 수 있는 슬라이스 사이의 유용한 균형을 제공합니다. 이 제품군은 보존이나 안전 사양이 아닌 주방의 출발점입니다. 이상적인 두께는 커드의 밀도, 코어의 인성, 팬 또는 오븐, 접시에서 예상되는 질감에 따라 달라집니다.

얇은 조각은 질량에 비해 더 많은 표면을 노출시키고 가장자리가 빠르게 갈색으로 변할 수 있습니다. 또한 지지 조직이 적고 움직임을 덜 견딜 수 있습니다. 매우 두꺼운 조각은 상당한 부분으로 인식하기가 더 쉽지만 줄기는 단단하게 유지되지만 외부 색상은 변할 수 있습니다. 그런 경우 가장자리가 탈 때까지 단순히 표면 열을 높이는 대신 조리 순서나 두께를 조정하세요.

보편적인 요리 시간을 선택하기보다는 시험을 구성하기 위해 표를 사용하십시오. 동일한 조미료, 트레이 위치 및 장비를 사용하여 유사한 헤드에서 얇은, 중간 및 두꺼운 샘플을 요리합니다. 각각을 들어올리고, 돌리고, 도금할 수 있는지 여부를 기록하십시오. 부드러움을 평가하고 두부의 맛도 평가하기 위해 핵심을 자릅니다. 단단한 중앙에 부드러운 바깥 꽃이 붙어 있으면 표면이 매력적인 색상을 띠더라도 요리가 완성되지 않은 결과입니다.

장비가 허용 가능한 절단을 변경합니다. 넓은 오븐 트레이는 전체 슬라이스를 지탱하는 반면, 개방형 그릴은 약한 가장자리를 틈에 노출시키므로 더 조심스럽게 돌려야 합니다. 팬이 너무 많으면 바닥 주변에 습기가 갇히고 갈변이 지연될 수 있습니다. 더 작은 에어{3}}바구니에는 또 다른 한계가 있습니다. 온전한 큰 스테이크가 옆면에 기대어 놓이거나 다른 부분과 겹칠 수 있습니다. 해당 장비 제약을 염두에 두고 헤드 크기를 선택하십시오.

두께는 완성된 부분의 무게에도 영향을 미칩니다. 동일한 두께의 스테이크 2개는 면적이 매우 다를 수 있으므로 두께 사양만으로는 접시 부분을 동일하게 만들 수 없습니다. 메뉴에 무게 범위가 필요한 경우 별도로 정의하고 주방에서 더 작은 조각을 다른 요리에 할당하도록 허용하세요. 모든 자연 조각을 정확한 윤곽선으로 만들기 위해 건전한 외부 작은 꽃을 잘라내지 마십시오.

온전한 스테이크와 사용 가능한 트림을 별도로 계산합니다.

스테이크 개수, 스테이크 무게, 총 식용 생산량은 다양한 질문에 답합니다. Count는 주방에 얼마나 많은 접시를 제공할 수 있는지 알려줍니다. 스테이크 무게는 부분 크기를 조절하는 데 도움이 됩니다. 총 식용 생산량은 구매한 콜리플라워가 모든 요리에 사용할 수 있는 식품이 되는 양을 나타냅니다. 이러한 측정값을 하나의 백분율로 결합하면 특정 게재가 잘 수행되거나 제대로 수행되지 않는 이유를 숨길 수 있습니다.

예시적인 시험은 구매한 머리 1,200g으로 시작할 수 있습니다. 절단 후 주방에는 허용 가능한 스테이크 450g, 건강한 꽃과 부드러운 손질 550g, 거부된 잎, 마른 줄기 또는 부적합한 재료 200g이 있을 수 있습니다. 스테이크 생산량은 구매 중량의 37.5%입니다. 총 사용 가능한 수율은 약 83.3%입니다. 이 그림은 실제 사례만을 설명합니다. 이는 일반적인 생산량, GreenLand 사양 또는 향후 배송에 대한 약속이 아닙니다.

이 예는 스테이크 비율이 낮다고 해서 자동으로 음식물 쓰레기가 많다는 것을 의미하지 않는 이유를 설명합니다. 550g의 식용 조각이 수프, 매쉬, 콜리플라워 라이스 또는 야채 믹스에 들어가면 용도가 계획되어 있습니다. 품질이 저하될 때까지 용기에 남아 있으면 이론적 수율은 결코 실현된 이점이 되지 않습니다. 메뉴에서 스테이크 수를 늘리기 전에 보조 요리를 계획하세요.

배송을 비교할 때 동일한 분모를 사용하십시오. 잎이 많은 것으로 구입한 머리는 최종 스테이크 무게만 사용하여 미리 손질한 머리와 직접 비교할 수 없습니다.- 구매 조건, 초기 무게, 스테이크 개수, 허용된 스테이크 질량, 식용 가능한 보조 재료 및 폐기된 질량을 기록합니다. 주방 실험에서는 식용 생산량이 비슷하더라도 노동력이 경제성을 바꿀 수 있으므로 세척, 손질 및 분배에 소요된 시간도 기록하십시오.

합리적인 비용 계산을 통해 두 스트림 모두에 가치를 할당합니다. 스테이크 메뉴는 헤드 구매 비용의 대부분을 차지할 수 있으며 나머지 꽃은 다른 요리를 위해 구매했을 콜리플라워를 대체합니다. 실제로 필요한 성분을 대체하지 않는 한 트림의 전체 가치를 인정하지 마십시오. 목적은 인상적인 생산량을 산출하는 것이 아니라 실제 메뉴 옵션을 비교하는 것입니다.

그만큼GreenLand-식품 콜리플라워 제품군요리에 사용할 수 있는 작은 꽃, 컷 및 라이스 형태가 포함됩니다. 주방에 예측 가능한 보조 재료가 필요할 때 이러한 형식을 신선한 헤드와 함께 고려할 수 있습니다. 그것들은 그 자체의 절단과 조리 행위를 가지고 그 자체의 제품으로 평가되어야 합니다.

절단된 스테이크를 준비 및 조리 과정에서 안정적으로 유지

준비하는 동안 슬라이스를 평평하게 지지하십시오. 깨지기 쉬운 바깥 가지 위에 무거운 조각을 쌓으면 균열이 생겨서 스테이크를 팬에서 돌릴 때만 눈에 보일 수 있습니다. 적절한 덮개가 있는 얕은 트레이는 주방에서 각 조각을 계속 처리하지 않고도 절단면을 보호합니다. 준비된 콜리플라워를 조리하지 않을 때는 냉장 보관하고 현장에서 정한 준비 및 보관 한도를 따르세요.

세탁 후 건조하면 요리의 첫 단계를 조절하는 데 도움이 됩니다. 절단면이 효과적으로 갈색이 되기 전에 표면의 물이 증발해야 합니다. 커드에 고인 물은 외부가 건조해진 후에도 팬으로 흘러 들어갈 수 있습니다. 절단하기 전에 헤드의 물기를 잘 빼내고 접근 가능한 표면을 부드럽게 닦아냅니다. 스테이크를 짜내거나 누르지 마십시오. 스테이크를 보기 좋게 만드는 연결부가 손상될 수 있습니다.

조리법에 따라 넓은 얼굴 양쪽에 오일과 양념을 고르게 바릅니다. 액체 매리네이드가 너무 많으면 로스팅 방법이 증기가 많은 요리로 바뀌고 스테이크가 색이 나기 전에 부드러워질 수 있습니다. 원하는 결과에 더 잘 맞는 경우 나중에 젖은 소스를 추가할 수 있습니다. 양념의 변화가 콜리플라워 품질의 차이로 오인되지 않도록 실험 중에 소금, 향신료 및 마무리 재료를 측정해야 합니다.

요리 표면에 충분한 공간을 확보하세요. 서로 닿거나 겹치는 조각은 분리된 조각과 다른 접촉 및 증발 조건을 생성합니다. 서비스 배치를 테스트할 때 트레이에 나올 것으로 예상되는 실제 스테이크 수를 사용하십시오. 빈 오븐에 있는 한 조각으로 얻은 결과는 전체 서비스 로드가 어떻게 수행되는지를 확립하지 못합니다.

넓은 도구를 사용하여 들어올리고 회전을 최소화합니다. 조리 과정에서 식물 조직이 부드러워지므로 생으로 먹었을 때 단단했던 스테이크는 끝이 가까워질수록 더욱 부드러워집니다. 따뜻한 접시로의 이동, 소스 추가 및 짧은 보관을 포함하여 전체 서비스 순서 후에 완성된 슬라이스를 평가합니다. 도금 중 파손은 절단 중 파손만큼 고객에게 중요합니다.

소리가 나지 않는 작은 꽃을 별도의 요리 부분, 수프 재료 또는 매쉬 구성 요소로 사용하세요. 느슨한 꽃으로 재구성된 부분은 맛이 훌륭할 수 있지만 준비 및 표현은 온전한 중앙 조각과 다릅니다. 해당 메뉴 항목을 솔직하게 설명하고, 성형 제품을 의도한 경우 조각을 하나로 묶을 수 있도록 고안된 준비 방법을 사용하십시오.

콜리플라워 스테이크의 냉동 변화 이해하기

냉동하면 나중에 사용할 수 있도록 콜리플라워가 보존되지만, 얼음이 형성되면 조직이 변화됩니다. 해동하거나 요리한 후에 야채는 일반적으로 더 많은 물을 방출하고 갓 자른 머리에서 발견되는 단단한 저항력이 덜합니다. 넓고 연결된 스테이크는 여러 개의 얇은 가지 연결이 취급, 냉동, 포장 및 최종 조리에서 살아남아야 하기 때문에 특히 민감할 수 있습니다.

일반 냉동 꽃은 이미 머리에서 분리되었습니다. 원래 코어를 포함하는 연속 조각으로 슬라이스할 수 없습니다. 콜리플라워 컷 라벨이 붙은 봉지에는 다양한 모양이 부러지거나 잘린 모양이 포함될 수 있으므로 "컷"이라는 단어가 스테이크 가용성을 보장하지는 않습니다. 주변에 도금된 메인을 디자인하기 전에 실제 냉동 형태의 이미지와 사양을 요청하세요.

그만큼NCHFP 콜리플라워 보존 방법가로가 약 1인치이고 3분-분 동안 물에 데치는 방법에 대한 지침을 제공합니다. 이 방법은 큰 손상되지 않은 스테이크에 대해 동일한 처리를 검증하지 않습니다. 열 침투, 냉각 및 구조적 성능은 형상에 따라 다릅니다. 상업용 스테이크 제품은 자체 공정 확인과 적용 테스트가 필요합니다.

준비된 냉동 스테이크의 경우 유용한 구매 세부정보에는 날것, 데친 것, 부분적으로 익힌 것, 완전히 익힌 것 등이 포함됩니다. 개별 냉동 여부; 특정 절차에 따라 냉동 상태에서 조리해야 하는지, 해동해야 하는지 여부. 이는 별개의 제품 조건입니다. 이는 물 방출, 취급 강도 및 주방에서 여전히 요구되는 마감 처리량에 영향을 미칩니다.

의도된 사용 조건에서 냉동 샘플을 평가하십시오. 냉동 시작 무게, 조리 무게, 손상되지 않은 도금 부분 수 및 트레이에 남아 있는 느슨한 재료의 양을 기록합니다. 두부뿐만 아니라 코어도 검사하십시오. 얼음 사진만으로는 정확한 저장 내역을 확인할 수 없지만 대규모 얼음 퇴적물이나 손상된 팩은 조사할 가치가 있습니다.

신뢰할 수 있는 냉동 스테이크 형식을 사용할 수 없는 경우 검증된 꽃이나 쌀로 만든 콜리플라워를 중심으로 만든 요리를 선택하세요. 구운 작은 꽃은 가장자리를 갈색으로 만들 수 있습니다. 매시는 매끄러운 베이스를 제공할 수 있습니다. 콜리플라워 쌀은 작은-입자 야채 성분을 제공할 수 있습니다. 각 형식은 동결이 신선한 중앙 슬라이스의 모든 기능을 재현한다고 가정하지 않고 명확한 용도를 갖습니다.

컷을 지정하고 완성된 부분을 테스트하세요.

유용한 스테이크 사양은 의도한 접시에서 시작됩니다. 원하는 부분의 모양, 조리된 질감 및 준비 장비를 설명한 다음 원료에 대해 거꾸로 작업합니다. 하나의 손상되지 않은 중앙 슬라이스가 필요한지 여부, 부착된 작은 가지가 허용되는지 여부 및 파손 정도를 허용할 수 있는지 여부를 포함합니다. 승인된 요리 부분의 사진은 해당 단어에 대한 공유 참조를 제공합니다.

새 헤드의 경우 구매 조건, 헤드 크기 범위, 컴팩트함 및 예상되는 절단 방법을 설정합니다. 준비된 냉동 제품의 경우 절단 치수, 코어 포함, 개별 조각 중량 범위, 전처리 및 조리 지침을 설정합니다. 공급업체 논의와 시험을 통해 허용 오차를 설정합니다. 누구도 측정하지 않았거나 충족하기로 동의하지 않은 매력적인 수치 제한을 삽입하지 마세요.

대표 생산 로트의 샘플을 확인해보세요. 서비스를 위해 계획된 것과 동일한 트레이 로딩 및 마무리 방법으로 준비한 다음 부분 수, 요리 수율, 색상 및 부드러움을 평가합니다. 제품을 보관하고 재가열할 경우 해당 단계를 포함하세요. 오븐에서 꺼낸 즉시 괜찮아 보이는 샘플은 뚜껑을 덮은 식사 용기에서 더 부드러워지거나 액체가 나올 수 있습니다.

포장은 부분 모양을 보호해야 합니다. 스테이크가 팩 내에서 겹쳐져 있는지, 분리되어 있는지, 느슨해졌는지 확인하고 인접한 조각을 깨지 않고 제거할 수 있는 방법을 확인하세요. 상자 및 내부-팩 크기는 실제 일일 사용량에 맞아야 합니다. 깨지기 쉬운 부분을 제거하기 위해 큰 팩을 반복적으로 개봉하면 피할 수 있는 취급 손상과 온도 노출이 발생할 수 있습니다.

구매팀이 사용 가능한 제품을 비교할 수 있도록 도와드립니다.냉동 야채 형태그들의 신청에 반대합니다. 콜리플라워 요구 사항의 경우 수량, 포장 및 목적지와 함께 절단 참조, 부분 목표 및 원하는 조리 과정을 보내십시오. 사용 가능한 양식을 검토하고 주문에 대해 지원 가능한 사양을 확인합니다. 스테이크 이용 가능 여부는 별도 확인이 필요합니다.

합의된 사양에 따라 승인된 샘플 기록을 보관하십시오. 사운드 트림을 위한 2차 용도를 포함하여 구매 설명을 플레이트의 결과에 연결해야 합니다. 이러한 연결로 인해 절단 방법이 상업적으로 유용해집니다. 주방에서는 각 배송에서 무엇을 기대하는지 알고 있으며 구매 팀은 원자재 문제와 준비 변경을 구별할 수 있습니다.{2}}