수확 후 양파를 치료하는 방법

직접적인 대답

건전한 저장 양파를 선택하고 보호소와 공기 흐름을 제공하며 건조 중에 검사하고 목과 외부 비늘이 의도한 건조 상태에 도달하면 계속 진행합니다. 부적합한 전구는 별도로 분류하십시오. 경화, 탈수 및 냉동은 종말점과 결과물이 서로 다른 별개의 프로세스입니다.

이러한 차이점을 염두에 두세요

수확한 양파를 경화하는 과정

수확 후 양파를 치료하려면 잘 익은 구근을 건조하고 통풍이 잘 되는 그늘진 곳에 놓고{0}}목과 바깥 비늘을 말리세요. 이는 대개 몇 주가 소요되지만, 날짜보다 종료 시점이 더 중요합니다. 목은 건조하고 팽팽해야 하며, 바깥쪽 피부는 건조하고 종이처럼 느껴져야 합니다. 다육질 전구를 그대로 유지하십시오. 경화는 양파 조각을 탈수하는 것과 동일하지 않습니다.

경화는 다음 취급 및 저장 단계에 적합한 저장 양파를 준비합니다. 썩은 부분을 고치거나 멍이 역전되거나 미성숙하고 두꺼운-목이 있는 구근을 이상적으로 긴-저장 양파로 바꾸지 않습니다. 적절한 원자재로 시작하고 부적합한 구근을 보관 ​​장소에 보관하십시오.

아이오와 주의 양파 지침수확한 양파를 저장하기 전에 건조하고 목과 피부 상태를 사용하여 준비 상태를 평가하는 방법을 설명합니다. 다른 확장 참조는 날씨, 공기 흐름, 전구 유형 및 시작 조건이 건조에 영향을 미치기 때문에 다소 다른 시간 범위를 제공합니다. 따라서 고정된 일수는 계획 추정일 뿐 보편적인 보장은 아닙니다.

냉동{0}}식품 구매자에게 경화는 냉동 지침보다는 원재료 문제입니다.- 껍질을 벗기고 자르는 양파의 상태를 검토하고 최종 제품 사양을 검토합니다. 잘-경화된 구근은 예측 가능한 취급을 지원할 수 있지만 여전히 검사와 통제된 처리 경로가 필요합니다.

경화를 위해 건전한 저장 양파를 선택하십시오

음구가 있고 목이 적절하게 발달하여 보관에 적합한 성숙한 양파를 선택하십시오. 자연적인 황화 현상과 윗부분이 떨어지는 현상은 건구 양파의 성숙도를 식별하는 데 도움이 되지만 구근 자체도 확인해야 합니다. 잎이 손상되거나 편평해진 작물은 단순히 윗부분이 아래로 내려갔다고 해서 자동으로 준비되지 않습니다.

수확 및 계절에 대한 자세한 내용은 다음을 참조하세요.양파는 언제 수확할 준비가 되나요?.

부패, 누출, 연약한 부분 또는 기타 허용할 수 없는 결함이 있는 전구를 분리하십시오. 경화는 상한 음식을 처리하는 것이 아닙니다. 기계적 손상, 볼트 체결 또는 두꺼운 목이 있는 건전한 양파는 상태 및 현지 지침에 따라 장기 보관보다는 신속한{2}}사용 계획이 필요할 수 있습니다.

다양성이 중요합니다. 단양파와 저장 유형은 품질 유지 측면에서 다를 수 있으므로 혼합 수확 시 모든 양파가 똑같이 잘 저장될 것이라고 가정하지 마십시오. 가능한 경우 품종이나 출처 로트를 식별하고 의도된 취급 방식이 다를 경우 로트를 별도로 보관하십시오.

상업용 부지의 경우 분류 기준을 기록합니다. 이후의 처리 팀은 저장-등급 양파를 받고 있는지 또는 즉각적인 준비를 위한 사운드 로트를 받고 있는지 알아야 합니다. 일정이 변경되더라도 설명은 명확하게 유지되어야 합니다.

양파 목과 종이 같은 외부 비늘을 건조시킵니다.

공기가 이동하는 건조한 보호 공간을 마련하십시오.

비와 부적합한 직사광선으로부터 보호되고 습기를 제거할 수 있을 만큼 충분한 공기 흐름이 있는 장소를 선택하십시오. 기후에 따라 지붕이 있고 통풍이 잘 되는 공간이나 적절한 건조 공간이 적합할 수 있습니다. 목적은 전구를 과열하거나 젖지 않고 외부 부품을 건조시키는 것입니다.

네브라스카 대학-링컨의 치료 지침적절한 건조 조건과 주의 깊은 취급을 강조합니다. 실용적인 세부 사항은 현지 날씨에 맞아야 합니다. 건조한 기간 동안 작동하는 방법은 습하고 조용한 방에서는 제대로 작동하지 않을 수 있습니다.

양파 주위에 적당한 공기 흐름을 허용하는 깨끗한 표면이나 선반을 사용하십시오. 중앙이 축축한 상태로 유지되는 깊은 더미를 피하십시오. 수확량에 맞춰 충분한 공간을 확보하세요. 밭이 준비되어 있다고 해서 건조 구역을 혼잡하게 하면 다음 단계를 방해할 수 있습니다.

일반적인 가정 양생에는 고온 건조기가-필요하지 않습니다. 상업용 강제-공기 시스템은 작물과 장비에 적합한 제어된 설정을 사용합니다. 관련 없는 탈수 방법의 온도를 복사하거나 프로세스를 단축하기 위해 열을 공격적으로 높이지 마십시오.

검사 및 분류를 위한 접근을 계획합니다. 내부 레이어를 확인할 수 없는 위치에 전구를 쌓아두면 문제 발생이 눈에 띄지 않을 수 있습니다. 직원이 목을 검사하고 부적합한 재료를 제거할 수 있는 레이아웃은 단순히 가장 작은 공간에 최대 무게를 담는 레이아웃보다 더 유용합니다.

전구를 배치하고 건조 중에 검사하십시오.

구근을 조심스럽게 다루고 서로 부딪치지 않게 느슨한 흙을 제거하십시오. 일반적인 건조의 경우 표면에 수분이 추가되면 건조에 방해가 되므로 양파를 미리 씻지 마십시오. 불필요하게 촉촉한 조직을 자르지 말고 초기 단계에서 꼭대기와 뿌리를 적절하게 남겨 두십시오.

공기가 순환할 수 있도록 충분한 공간을 두고 양파를 배열합니다. 설정에 따라 적절한 랙 위에 얕은 층을 설치하거나 통풍이 잘 되는 다른 장치를 설치하면 보다 균일한 상태를 유지하는 데 도움이 될 수 있습니다. 전구를 비와 오염된 표면과의 접촉으로부터 보호하십시오.

1. 수확물을 분류하고 경화에 적합한 로트를 식별합니다.
2. 적절한 공기 흐름이 있는 건조하고 보호된 장소를 준비하십시오.
3. 깊고 압축된 파일 없이 구근을 배치합니다.
4. 건조하는 동안 목, 외부 비늘 및 전구 건전성을 검사하십시오.
5. 부적합한 전구를 제거하고 습하거나 통풍이 잘 되지 않는 장소를 바로잡습니다.
6. 의도한 끝점에 도달한 경우에만 트리밍 및 보관으로 이동합니다.

레이아웃의 다양한 부분에서 대표 전구를 검사합니다. 랙의 가장자리는 혼잡한 중앙보다 더 빨리 건조될 수 있습니다. 로트가 균일하지 않은 경우 몇 개의 건조된 예에서 전체 배치가 완료되었다고 선언하는 대신 천천히 건조되는{2}}음구를 분리하세요.

상업 운영 시 중요한 날씨 또는 처리 변경 사항을 기록합니다. 습도가 높은 기간, 환기 실패 또는 우발적인 젖음은 결과에 영향을 미칠 수 있습니다. 이 기록은 한 배치가 더 오래 걸리는 이유와 보관 전에 추가 검사가 필요한지 여부를 설명하는 데 도움이 됩니다.

냉동 양파 스트립.

목과 외부 비늘이 충분히 건조한 시기를 확인하세요.

유용한 끝점은 건조하고 단단한 목과 건조하고 종이 같은 외부 스케일 및 음전구를 결합합니다. 양파 내부에는 여전히 단단한 과육층이 있어야 합니다. 경화는 전구 전체를 탈수된 제품으로 바꾸는 것이 아니라 보호용 외부 부품을 건조시키기 위한 것입니다.

시간은 출발 물질과 조건에 따라 다릅니다. 유리한 상황에서는 2~3주가 유용한 예상일 수 있지만, 다른 경우에는 다른 기간이 필요할 수 있습니다.RHS 양파 가이드확장 참조는 저장 전 건조를 강조하지만 실제 상태에 따라 로트가 언제 이동되는지 결정해야 합니다.

표면 피부 그 이상을 확인하세요. 종이 같은 겉면은 충분히 건조되지 않은 목과 공존할 수 있습니다. 마찬가지로, 더 오래 기다린다고 해서 목이 두꺼워지거나 결함이 발생하는 것이 반드시 해결되는 것은 아닙니다. 달력이 안심할 때까지 모든 전구의 체류 기간을 연장하기보다는 검사하고 분류하십시오.

구매한 절인 양파의 경우 수령 표준에서 이러한 관찰을 정의합니다. 치료되었다는 단어는 단순히 구근이 창고에 특정 기간 동안 머물렀다는 진술이 아니라 확인할 수 있는 상태를 나타내야 합니다.

다듬고, 분류하고, 통풍이 잘 되는 보관소로 이동

적절한 건조가 완료되면 구근을 깊게 자르지 않고 선택한 보관 방법에 따라 윗부분과 뿌리를 다듬습니다. 목을 충분히 건조시켜 상단을 보호하세요. 땋은 것과 느슨한 보관은 취급 방법이 다를 수 있으므로 양파의 종류와 작업에 적합한 방법을 사용하십시오.

보관하기 전에 다시 정렬하세요. 일부 결함은 경화 중에 더욱 명확해지며 처음에 허용되었던 전구는 더 이상 장기 보관 장소에 속하지 않을 수 있습니다-. 건조에 이미 투자한 노력이 부적합한 재료를 보관하는 이유가 되지 않도록 하십시오.

깨끗하고 통풍이 잘 되는 용기나 보관 장치를 사용하십시오. 밀폐된 가방에 잔여 수분이 갇히지 않도록 하세요. 보관 환경은 습기, 부적절한 온도 및 물리적 손상으로부터 보호하면서 다양성과 의도된 기간에 적합해야 합니다.

로트를 식별 가능하게 유지하십시오. 출처, 수확 또는 수령 기간과 순환에 필요한 분류 정보를 표시합니다. 기록 없이 새 전구와 오래된 전구를 혼합하면 나중에 품질 문제를 조사하기가 더 어려워지고 오래된 재고를 간과할 수 있습니다.

작업 절차에 따라 저장된 양파를 정기적으로 검사하십시오. 경화는 보관에 적합한 전구의 적합성을 향상시키지만 모니터링의 필요성을 제거하지는 않습니다. 조건이 변하거나 많은 부분이 악화되기 시작하면 원래의 치료 날짜를 영구적인 보증으로 의존하기보다는 계획을 재평가하십시오.

소매 가방에 양파.

양파가 경화 중에 썩는 이유

경화 중 부패는 부적합한 원료, 부상, 습한 조건, 열악한 공기 흐름 또는 기타 작물 및 취급 문제를 반영할 수 있습니다. 특히 많은 전구가 영향을 받는 경우 정확한 원인을 평가해야 할 수 있습니다. 단일 표면 증상이 항상 근본적인 문제를 식별하는 것은 아닙니다.

더미가 깊고 선반이 빽빽하게 들어차 있으면 전구 일부가 축축하게 유지되는 반면 바깥층은 건조해 보일 수 있습니다. 비, 응결 또는 습한 밀폐 공간도 건조를 방해할 수 있습니다. 환기를 개선하면 건전한 재료에 도움이 될 수 있지만 이미 부패한 전구를 음식에 적합하게 만들지는 않습니다.

기계적 손상은 또 다른 약점을 만듭니다. 멍이 들거나, 잘리고, 흙이 거칠게 제거되면 들어올릴 수 있을 것처럼 보이더라도 전구가 손상될 수 있습니다. 경화 전과 경화 도중에 조심스럽게 다루면 피할 수 있는 부상을 줄일 수 있습니다. 나중에 수정하는 것보다 손상을 방지하는 것이 더 쉽습니다.

거부된 수량과 상업적 공급에서 발견된 결함에 대한 기록을 보관하십시오. 이는 반복되는 원인을 식별하고 다음 작물 또는 공급업체 로트에 대한 수확량 기대치를 보다 현실적으로 만드는 데 도움이 됩니다.

달콤한 양파, 두꺼운 목, 손상된 구근에는 다른 계획이 필요합니다

모든 양파의 저장 수명이 동일하지는 않습니다. 단양파는 적합한 매운맛 저장 유형보다 보관 기간이 더 짧을 수 있습니다. 따라서 사운드 전구는 장기간 보관하기에 적합하지 않으면서 즉각적인 요리에 완벽하게 유용할 수 있습니다.

두꺼운 목은 자연적으로 성숙하고 단단한 목과 다르게 건조될 수 있습니다. 구근을 경화 구역에 무기한 놔두면 잘 익은 저장 양파와 동일해질 것이라고 가정하지 마세요.- 건전성과 적절한 지침을 바탕으로 현실적인 사용 계획을 분류하고 선택합니다.

볼트로 고정된 양파와 기계적으로 손상되었지만 그렇지 않은 사운드 전구도 별도로 주의할 가치가 있습니다. 장기간 보관에 혼합하기 전에 보관 제한 사항을 이해해야 합니다.- 즉각적인 식품 사용에 적합하다면 목적지와 시기를 명확하게 유지하십시오.

부패 및 기타 허용되지 않는 결함을 거부합니다. "곧 사용"은 품질이 제한된 적절한 건전한 식품을 위한 경로이지 ​​상한 구근을 허용하는 라벨이 아닙니다. 상업적인 압력으로 인해 구별이 흐려지지 않도록 직원 지침과 수령 기준에 구별이 나타나야 합니다.

가공 공급의 경우 원자재 로트를 어떻게 선택하고 예약하는지 문의하세요.- 즉시 벗겨내기 위한 사운드 로트는 생산 슬롯이 이동했기 때문에 장기간 방치되어서는 안 됩니다. 시간표가 변경되면 이전 승인이 여전히 새로운 지연을 포함한다고 가정하기보다는 상태를 다시 검사하고 보관 방식을 검토하십시오.

냉동 흰 양파 주사위.

경화는 탈수 및 동결과 다릅니다.

경화는 손상되지 않은 전구의 목과 외부 비늘을 건조시킵니다. 탈수는 준비된 양파 조각에서 훨씬 더 많은 수분을 제거하여 건조된 성분을 생성합니다. 냉동은 냉동 상태에서 준비된 제품을 보존하며 일반적으로 나중에 질감을 변경합니다. 이는 제품과 지침이 다른 다양한 프로세스입니다.

이를 혼동하면 잘게 썬 양파 건조 레시피를 사용하여 저장 양파 전체를 오븐에 넣는 것과 같은 잘못된 조언으로 이어질 수 있습니다.- 이는 또한 절인 양파가 이후의 모든 가공 경로에 이미 적합하다고 가정하는 구매자를 오도할 수 있습니다. 성분에는 여전히 적절한 준비와 품질 검사가 필요합니다.

동결의 경우 건전한 소재와 적절한 프로세스를 사용하십시오. 우리의 기사양파를 얼릴 수 있는지 여부나중에 질감을 설명하고 질문을 사용합니다. 냉동 컷은 종종 요리에 적합하지만 신선한 생 고명을 재현하지 못할 수도 있습니다.

통제된 계획에 따라 즉시 처리될 모든 건전한 양파에 동일한 건조 일정을 적용할 필요가 없습니다. 실제 작업을 위해 원자재 요구사항이 정의되어야 합니다.- 중요한 것은 적합한 상태, 추적성 및 완제품의 용도입니다.

냉동 컷 양파의 경화 원료의 의미

적절한 원재료 준비는 일관된 박리 및 취급을 지원할 수 있지만 경화된 라벨만으로는 냉동된 절단 품질을 예측할 수 없습니다.- 전구 유형, 건전성, 크기 및 층 상태는 수확량에 영향을 미칩니다. 절단, 전처리, 냉동 및 나중에 보관한 후 자체 효과를 추가합니다.

주사위의 경우 크기 일관성, 미세한 입자 및 잔여 피부를 확인하십시오. 스트립이나 링의 경우 레이어 무결성과 형태 유지가 더욱 뚜렷해집니다. 전체 작은 양파는 적절한 직경 범위와 세심한 손질이 필요합니다. 최고의 원자재 로트는 의도한 제품 사양을 안정적으로 충족할 수 있는 로트입니다.

받은 전구에서 허용 가능한 준비된 절단까지의 경로를 측정합니다. 박리 손실, 손질 폐기물 및 요구 등급에 맞는 양을 기록합니다. 낮은 원자재 가격은 로트가 더 많은 거부, 노동 또는 라인 중단을 초래하는 경우 오해의 소지가 있을 수 있습니다.

우리는 공급합니다냉동 양파 제품요리 용도에 대해서는 구매자와 함께 필요한 절단을 검토하십시오. 양파가 소스 베이스를 형성할지, 야채 믹스에 계속 표시될지, 식사 조립 후 또 다른 요리를 거쳐야 할지 알려주십시오. 이러한 맥락에 따라 어떤 품질 관찰이 가장 중요한지 결정됩니다.

제공된 제품의 원재료, 가공상태, 조리방법을 확인하세요. 경화 정보는 원자재 기록에 속합니다.- 냉동 양파를 먹을 준비가 되었는지는 알 수 없습니다. 명확한 사양은 추적성을 통해 단계를 연결하는 동시에 해당 단계를 분리된 상태로 유지합니다.

시험 기간 동안 원시{0}}자료와 완성된{1}}컷 관찰 내용을 별도의 열에 보관하세요. 건조한 목은 벌브가 의도한 경화 조건에 도달했음을 설명할 수 있는 반면, 허용 가능한 주사위의 비율은 이후 준비 결과를 나타냅니다. 두 가지를 모두 기록하면 모든 절단 결함을 경화에 탓하거나 건구가 자동으로 좋은 냉동 재료를 생산한다고 가정하는 것을 방지할 수 있습니다. 두 로트가 다른 경우 작물에 차이점을 부여하기 전에 동일한 껍질 벗기기와 자르기 방법을 반복하십시오. 통제된 비교는 구매자와 프로세서에게 다음 실행을 수정하는 데 더 유용한 기반을 제공합니다.

소매점 리뷰를 위한 양파 샘플.

기록, 샘플 확인 및 상업 소싱 계획

유용한 기록은 작물 또는 공급 로트, 수확 또는 수령 기간, 경화 조건 및 가공 로트를 연결합니다. 구매자가 원산지 또는 수확과 관련된 주장을 하는 경우{1}} 증빙 서류가 해당 주장과 일치해야 합니다. 지역에 대한 일반적인 설명은 실제 부지 연결을 대체하지 않습니다.

보류 또는 재가열 단계를 포함하여 의도된 조리 방법 후에 샘플을 평가합니다. 질감, 수분 방출, 형태 유지 및 허용 가능한 조리 수율을 기록합니다. 이러한 관찰은 원자재와 가공 경로가 고객의 주방에서 유용한 재료를 생산하는지 여부를 보여줍니다.

작업에 맞게 포장을 선택하십시오. 대형 산업용 팩과 소형 식품 서비스 백은 취급 및 분배 요구 사항이 다를 수 있습니다. 가정된 표준 제안이 아닌 실제 프로그램과 비교하여 최소 주문 수량, 사용 가능한 형식, 리드 타임 및 개인{2}}라벨 요구 사항을 확인하세요.

냉동 상품을 수령하면 패키지 무결성, 로트 코드, 수량 및 합의된 저온 유통 증거를 검사하세요.- 일반적으로 -18도 이하의 라벨이 붙은 냉동 조건에서 제품을 보관하십시오. 건전한 원료와 적절한 경화는 냉동 후 취급 불량을 보상할 수 없습니다.

승인에 필요한 서류와 함께 대상 양파의 종류, 절단, 적용, 포장, 수량 및 목적지를 보내주십시오. 그런 다음 실제 샘플 및 공급 계획을 검토할 수 있습니다. 경화의 목적은 다음 단계에 적합한 구근을 준비하는 것입니다. 사양의 목적은 구매자의 다음 단계가 의도한 대로 작동하도록 보장하는 것입니다.

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