색이나 질감을 잃지 않고 냉동 완두콩을 요리하는 방법

기본적으로 해동하지 마세요. 잠시 가열하고 질감이 나타나면 멈춥니다.

대부분의 일반 IQF 냉동 완두콩은 팬, 찜기, 전자레인지{0}}안전 접시, 끓는 물 또는 뜨거운 요리에 바로 넣을 수 있습니다. 작은 둥근 모양으로 인해 가열 경로가 짧으며 상업용 완두콩은 일반적으로 얼기 전에 통제된 블랜치를 받았습니다. 해당 블랜치는 가공 단계이지만 패키지를 무시할 수 있는 권한은 아닙니다. 제품에 먹을 수 없다는 라벨이 붙어 있거나 철저한-조리 지침이 제공되면 이를 따르세요. 완전한 구별은 다음을 참조하십시오.냉동 완두콩은 이미 익었나요?

아래의 모든 시간을 보편적인 보장이 아닌 시작 범위로 취급하십시오. 초반부터 점검을 시작하세요. 완두콩이 뜨거워지고, 부서지지 않고 부드러워지고, 여전히 자연적으로 녹색이 되면 멈추십시오. 접시를 뜨겁게 유지하거나 재가열할 경우, 나중에 가열하는 것이 전체 과정의 일부이므로 첫 번째 요리를 조금 더 일찍 완료하십시오.

요리 방법과 유용한 시작 시간

이 표는 소스를 곁들인 일반 IQF 완두콩과 일반 가정의 분량을 가정합니다. 이는 팩을 대체하는 것이 아닌 비교 도구입니다. 팬, 증기 또는 물이 열을 효과적으로 전달할 만큼 충분히 회복된 후에 타이밍을 시작하십시오. 얇은 층은 깊은 그릇보다 더 빨리 가열되고, 250g 부분은 가득 찬 식품봉투보다 더 빨리 가열됩니다.

어떤 방법을 사용하든 처음 표시된 부분부터 확인을 시작하세요. 완두콩이 여전히 차갑거나 중앙이 단단하다면 조금씩 계속하십시오. 이미 부드럽고 뜨거우면, 마지막 순간까지 기다리지 말고 꺼내십시오.

스토브에서 냉동 완두콩을 요리하는 방법

넓은 팬을 사용하면 첫 번째 단계에서 완두콩 자체에서 방출된 수분을 사용하고 마지막 단계에서 남은 부분을 증발시킬 수 있으므로 강력한 제어가 가능합니다. 일반적으로 깊은 물 냄비보다 더 관대합니다. 완두콩을 얕은 층에 보관할 수 있을 만큼 큰 팬을 사용하십시오. 붐비는 냄비는 증기선처럼 작동하고 회복하는 데 더 오랜 시간이 걸립니다.

찌는 것은 희석을 방지하지만-너무 익히지는 않습니다.

찌는 방법은 완두콩이 물 밖으로 나오지 않도록 하기 때문에 완두콩의 맛이 깨끗하고 표면이 통통할 때 유용한 방법입니다. 냉동 완두콩을 넣기 전에 찜기의 출력을 일정하게 유지하세요. 얕고 균일한 층으로 펴고 뚜껑을 덮고 증기가 회복되면 약 3분 후에 확인을 시작합니다. 대부분의 소규모 가정용 짐은 대략 3~5분 내에 완료되지만, 깊은 호텔 팬은 훨씬 더 오래 걸릴 수 있습니다.

30초마다 뚜껑을 계속 열지 마세요. 열릴 때마다 챔버 온도가 떨어지고 타이머의 의미가 떨어집니다. 예상 창의 시작 부분 근처에서 한 번 확인하고 레이어가 고르지 않은 경우에만 섞거나 재배포한 다음 짧은 간격으로 다시 확인합니다.

식품 서비스의 경우 실제 배치의 가장 깊은 지점을 테스트하고 바구니 깊이, 적재 중량, 증기 회수 및 배수 시간을 기록합니다. 검증된 500g 테스트를 5kg 트레이에 직접 곱할 수는 없습니다. 더 큰 투입물은 다르게 가열되며 트레이가 찜기에서 나온 후에도 잔열이 완두콩을 계속 부드럽게 만듭니다.

냉동 완두콩을 전자레인지에 돌리는 방법

전자레인지는 빠르지만 "4분 동안 높이"는 전달 가능한 지침이 아닙니다. 와트수, 부분의 무게와 깊이, 용기의 모양, 덮었는지 여부, 추가된 물의 양, 턴테이블 패턴 및 필요한 대기 시간 모두가 결과를 변경합니다. Steam-in-백 제품도 해당 형식에 맞게 설계된 패키지를 사용합니다. 느슨한 완두콩 한 그릇에 시간을 복사하지 마십시오.

그릇에 깊은 층이 있으면 윗부분은 밝게 보이고 가운데 부분은 시원하게 유지될 수 있습니다. 중단 없이 긴 주기를 실행하여 이 문제를 해결하지 마십시오. 저어주고 여러 위치를 확인하고 짧은 마무리 증분을 사용하십시오. 이는 제품의 조리 방향을 존중하면서 색상을 보호합니다.

냉동 완두콩 삶기: 물과 시간을 조절하세요

끓이는 것은 효과가 있지만 가열과 너무 익히는 것 사이의 여유가 가장 좁습니다. 많은 양의 물을 추가하면 냉동 완두콩을 추가한 후 온도로 돌아가는 데 시간이 더 오래 걸립니다. 회복하는 동안 완두콩은 천천히 데워지고 수용성-향미와 색-관련 화합물은 요리용 물로 이동합니다. 종기가 다시 나면 "안전을 위해" 완두콩을 그대로 놔두면 세포벽과 껍질이 부드러워집니다.

완두콩이 움직일 수 있는 적당한 양의 물을 사용하십시오. 끓여서 냉동 완두콩을 넣고 세게 끓이기보다는 다시 부드럽게 끓입니다. 회복 후 약 2분 후에 확인을 시작합니다. 많은 배치가 2{2}}~-4-분 범위 내에 속합니다. 중심부가 부드러워지면 즉시 배수하십시오. 나머지 식사가 익을 때까지 익힌 완두콩을 뜨거운 물에 담그지 마십시오.

장기간의 열은 특히 완두콩이 산성 조리 시스템에 있을 때 엽록소를 변화시킵니다. 녹색은 올리브색으로 바뀌고, 계속해서 부드러워지면 껍질이 갈라지고 가루 같거나 부드러운 물기가 생깁니다. 시각적인 녹색이 중요한 경우 완두콩을 따로 익히고 나중에 신맛이 나는 토마토, 와인 또는 감귤류{2}} 기반 소스에 섞으세요. 원재료, 데치기, 콜드체인 및 조리 효과에 대한 더 자세한 설명을 보려면 다음 가이드를 참조하세요.녹색 냉동 야채의 색상 유지.

냉동 완두콩이 주름지고 단단해지며 노랗게 변하거나 부드러워지는 이유

프로세스가 허용하는 경우 냉동 완두콩을 접시에 직접 추가하십시오.

요리에 직접-사용하면 별도의 요리와 배수가 필요하지 않지만 타이밍은 전체 레시피에 속합니다. 완두콩이 들어가면 주변 음식을 식혀줍니다. 묽은 수프는 빨리 회복됩니다. 두꺼운 카레, 조밀하게 준비된{4}}식사 트레이 또는 얕은 쌀 팬은 회복 속도가 더 느릴 수 있습니다. 가열할 수 있을 만큼 일찍 추가하되, 두 번째 전체 조리 과정을 피할 수 있을 만큼 늦게 추가하세요.

준비된-식사 라인에서 유용한 요리 창에는 채우기, 냉각 또는 냉동, 보관 및 소비자 재가열이 포함됩니다. 예금자에게 올바르게 보이는 완두콩은 최종 주기 후에 너무 부드러워질 수 있습니다.

냉동 완두콩을 해동하는 방법-및 해동하지 않는 경우

뜨거운 요리를 할 경우 조리법이나 제품 방향에서 요구하지 않는 한 냉동 완두콩을 해동하지 마세요. 해동은 차가운-형태로 준비하기 전에 물을 빼야 할 때, 퓌레 공정에서 시작 온도를 제어해야 할 때, 또는 검증된 상업용 조리법에서 고른 투입을 위해 사전 온도 조정이 필요한 경우에 유용합니다.-

밀봉된 부분이나 뚜껑을 덮은 부분은 냉장고로 옮겨 차갑게 보관하세요. 더 빨리 해동하려면 포장 및 식품-안전 계획에서 허용하는 방법을 사용하세요. 완두콩을 실온에 장기간 방치하지 마세요.- 해동한 후에는 표면의 액체를 배출하고 즉시 사용하십시오. 단지 자유롭게 흐르는 모습을 복원하기 위해 해동된 로트를 다시 냉동하지 마세요.-

냉동 전 데치더라도 모든 소매 또는 식품 서비스 제품을 자동으로 먹을 수 있는 상태가 되는 것은 아닙니다. 차가운 요리에 완두콩을 익혀야 하는 경우 먼저 라벨에 따라 조리한 후 안전한 절차에 따라 즉시 식혀주세요. 제품 상태, 라벨 지침 및 최종 적용에 따라 취급 경로가 결정됩니다.

가구 부분과 식품 서비스 배치는 서로 다른 프로세스입니다.

집에서 완두콩은 종종 몇 분 안에 냉동고에서 접시로 이동합니다. 식품 서비스에서는 킬로그램 단위로 가열하고 호텔 팬으로 옮기고 보관하고 나누어 재가열할 수 있습니다. 첫 번째 요리는 열 기록의 한 부분일 뿐입니다. 즉시 완벽한 맛을 내는 배치는 스팀 테이블에서 30분 후에 올리브색의 부드러워질 수 있습니다.

요리 과정에 맞는 완두콩을 지정하세요

주방 방식으로는 모든 원자재를{0}}똑같은 성능으로 만들 수는 없습니다. 소매 지침, 식품 서비스 SOP 및 즉석{2}}식사 검증의 경우 크기, 성숙도, 데치기, 자유{3}}흐름 조건, 결함 허용 범위 및 포장 형식을 최종 열 공정에 맞게 조정합니다.

GreenLand-식품에서는 승인된 크기, 등급, 색상 및 결함 제한, 데치기 요구 사항, 포장, 목적지 및 용도에 맞춰 냉동 완두콩 견적을 준비합니다. 또한 샘플 검토, COA, 포장 확인, 인증서 및 배송 문서를 주문 파일과 일치시킬 수 있습니다.

많은 것을 승인하기 전에 반복 가능한 요리 테스트를 구축하세요.

정의된 하나의 방법을 사용하여 샘플을 비교합니다. 냉동 샘플 중량, 용기, 물 추가, 장비 설정, 회수 지점, 교반 일정, 배수 시간, 최종 중량, 색상, 부드러움, 깨진 조각 및 뜨거운 유지 또는 재가열을 기록합니다. 고정된 준비 방법이 없으면 두 명의 맛보는 사람이 동일한 완두콩에 대해 서로 다른 결론을 내릴 수 있습니다.

소매 팩의 경우 시장에 중요한 최저 및 최고 명시된 기기 조건에서 인쇄된 방향을 테스트하십시오. 식품 서비스의 경우 실제 배치 깊이와 서비스 보류를 테스트합니다. 즉석식품의 경우, 냉동 보관 및 소비자용{2}}재가열 후 완성된 포장 제품을 테스트하세요. 승인 지점은 "가방에서 녹색으로 보임"이 아닙니다. 이는 "의도된 용도에 따라 합의된 범위 내에서 수행됩니다."

하나의 프로그램에 대해 완두콩을 다른 냉동 야채 SKU와 비교하는 경우 더 넓은 범위를 찾아보십시오.냉동 야채 범위. 완두콩과 큰 꽃이 동시에 같은 끝점에 도달하지 않기 때문에 블렌드를 만들 때 각 항목의 열 요구 사항을 별도로 유지하십시오.

냉동 완두콩 요리에 관해 자주 묻는 질문(FAQ)

실제 요리 과정에 냉동 완두콩을 매치해보세요

필요한 완두콩 크기, 등급, 색상 및 결함 허용 범위, 포장, 수량, 목적지, 용도, 조리 또는 재가열 방법, 자사 상표 계획 및 문서 요구사항을 보내주세요.- 우리는 귀하의 주방, 공장 또는 소매 고객이 달성해야 하는 결과에 대한 사양 및 샘플 토론을 준비할 수 있습니다.