밤버섯 요리하는 방법

여기서 밤버섯은 주로갈색 아가리쿠스 비스포러스, 크레미니 또는 갈색 단추 버섯이라고도 합니다. 전문 재배자는 클러스터된 Pholiota adiposa에 대해 동일한 이름을 사용할 수 있습니다. 줄기 구조와 준비 방식이 다르므로 레시피를 따르기 전에 라벨을 확인하세요.

냉동 버섯은 또 다른 조정이 필요합니다. 가열할 때 더 많은 액체를 방출하므로 라벨에 표시된 조리 지침을 따라야 합니다. 레시피에 수분이 포함되어 있으면 소스, 수프, 충전재 및 볶음 요리에 잘 사용할 수 있습니다. 아래 방법은 하나의 조리 시간을 모든 제품에 적합하게 여기지 않고 컷을 선택하고, 팬을 관리하고, 완성된 결과를 판단하는 방법을 설명합니다.

버섯을 식별하고 부위를 선택하세요

영국-스타일 슈퍼마켓에 있는 개별 둥근 갈색 버섯 트레이는 일반적으로 갈색 Agaricus bisporus입니다. 이 형태에서는 캡과 짧은 스템을 흰색 단추처럼 준비할 수 있습니다. 그만큼CooksInfo 밤버섯 항목이름을 일반적으로 사용하는 문서. 특히 전문 재배자나 국제 공급업체로부터 구매할 때 실제 팩을 확인하십시오.

밤나무 버섯이라고도 불리는 다른 제품인 Pholiota adiposa는 일반적으로 더 작은 황금빛-갈색 갓과 긴 줄기를 가진 클러스터로 공급됩니다. 해당 종으로 식별하고 준비해야 합니다. 이 가이드에는 영어 이름이 일치한다는 이유만으로 갈색 버튼에 대한 조언이 전달되지 않도록 별도의 섹션이 포함되어 있습니다.

요리에 따라 컷을 선택하세요. 슬라이스는 빠른 소테를 위해 더 넓은 표면적을 제공하고 파스타 소스에 잘 배분됩니다. 쿼터는 스튜나 파이에 좀 더 풍성한 맛을 더해줍니다. 작은 전체 단추는 옆면으로는 매력적으로 보일 수 있지만 중앙 부분은 얇은 조각보다 가열되고 부드러워지는 데 시간이 더 오래 걸립니다.

조각을 합리적으로 균등하게 유지하십시오. 매우 얇은 조각, 두꺼운 줄기 부분 및 전체 버섯이 들어 있는 팬을 사용하면 작은 조각을 너무 익히거나 큰 조각을 덜 익히는 것 중에서 선택해야 합니다. 필요한 경우 크기 그룹을 분리하거나 더 큰 버섯을 잘라서 작은 조각의 요리 두께에 가깝게 만듭니다.

첫 번째 시도에서는 약 5~7mm 두께의 슬라이스가 갈색 단추의 실용적인 시작점입니다. 그것은 보편적인 공급자 등급이 아닌 제안된 주방 컷입니다. 오랫동안 끓이거나 재가열한 후 요리의 조각이 눈에 띄어야 하는 경우 두꺼운 조각이나 1/4조각이 정체성을 더 잘 유지할 수 있습니다. 절단 부위를 고정하기 전에 전체 준비 상태를 테스트하십시오.

줄기가 튼튼하고 적당히 부드러워지면 사용할 수 있습니다. 건조하거나 더러운 끝 부분을 다듬고 남은 줄기가 레시피에 적합한지 평가합니다. 캡이 더 큰 조각용으로 예약되어 있는 경우에도 잘게 잘린 줄기가 충전재에 들어갈 수 있습니다. 수율을 측정하는 경우 해당 분리를 기록하십시오. 그렇지 않으면 명백한 낭비가 과장될 수 있습니다.

대량 구매의 경우 레시피 사진에 의존하기보다는 실제로 필요한 컷을 지정하세요. GreenLand-food에서는 다음을 검토합니다.냉동 버섯고객이 추가 처리를 위해 전체 조각, 조각 또는 더 미세한 형식을 원하는지 여부를 포함하여 의도한 요리와 관련된 요구 사항.

오랫동안 담그지 말고 깨끗이 씻어 말려주세요

요리하기 직전에 버섯을 청소하십시오. 눈에 보이는 성장 물질을 제거하고 흐르는 깨끗한 물에 헹구고 물기를 잘 빼냅니다. 손상되거나 부적합한 부분을 적절하게 다듬고 부패한 버섯을 폐기합니다.캐나다 보건부의 버섯 지침구매, 보관, 위생 준비에 유용한 기반을 제공합니다.

볶을 목적으로 만든 신선한 버섯은 오랫동안 담가 두지 마십시오. 처리 단계가 추가되고 갈변 전에 제거할 표면 물이 더 많이 남을 수 있습니다. 간단한 헹굼 후 건조는 일반적인 주방 준비에 실용적입니다. 청소와 건조는 다양한 목적으로 사용됩니다. 첫 번째는 먼지를 제거하고, 두 번째는 조리 표면이 의도한 대로 작동하도록 돕습니다.

깨끗이 씻은 버섯을 깨끗한 수건이나 흡수성 종이 위에 펼쳐 놓고 가볍게 닦아냅니다. 절단된 표면과 줄기 주변의 공간에 주의하십시오. 캡을 말리기 위해 캡을 부수지 마십시오. 약간의 잔여 수분은 관리가 가능합니다. 헹굼물이 담긴 그릇을 사용하면 팬 속도가 눈에 띄게 느려집니다.

일반 조리 요리에서는 일반적으로 갈색 단추를 벗겨내는 소리가 필요하지 않습니다. 이는 캡 표면의 일부를 제거하고 추가 노동력과 낭비를 발생시킵니다. 요리법에 특별한 모양이 필요한 경우 껍질을 벗기는 것은 의도적인 준비 선택일 수 있지만 상한 버섯을 허용할 수 있는 신뢰할 수 있는 방법으로 제시해서는 안 됩니다.

팬을 가열하기 전에 향료를 준비합니다. 필요할 때 다진 마늘, 허브, 샬롯, 적당량의 양념을 준비해야 합니다. 버섯은 물이 증발하면 빠르게 변할 수 있으며, 다른 재료를 준비하기 위해 팬을 놔두면 표면이 그을리거나 섬세한 향기가 나는 것이 더 쉬워집니다.

보드와 기구는 생고기 및 가금류 취급 장소와 분리하여 보관하십시오. 버섯반찬은 세척 후 사용한 판이나 그릇에 다시 담아두면 오염될 수 있습니다. 그만큼FDA의 생산 안전 조언또한 비누나 세제를 사용하여 농산물을 세척하지 말 것을 권고합니다. 깨끗한 물을 사용하고 위생적으로 취급하십시오.

식품 서비스의 경우 요리 직전에 세척 및 절단이 수행되는지 또는 통제된 준비 배치로 수행되는지 정의합니다. 준비된 버섯은 적절한 저온 환경에 보관하고 즉시 사용하세요. 이 방법은 연속적으로 작은 팬을 요리하는 동안 젖고 잘린 버섯이 담긴 큰 그릇이 따뜻해지는 것을 방지해야 합니다.

갈색 밤나무 버섯을 적당한 분량으로 볶습니다.

양에 비해 표면적이 충분한 넓고 무거운 팬을 사용하세요. 중간-센 불로 가열하고 적당량의 기름을 넣은 다음 준비한 버섯을 추가합니다. 팬은 과격한 연기 없이 활발한 요리를 할 수 있을 만큼 충분히 뜨거워야 합니다. 물이 빠져나갈 수 있도록 버섯을 얕은 층에 보관하세요.

예시적인 시작 배치의 경우 10-15밀리리터의 오일과 함께 26-28cm 팬에 얇게 썬 갈색 단추 약 250g을 사용합니다. 팬, 열원 및 원하는 레시피에 맞게 조정하세요. 이 수량은 주방 테스트를 위한 시작 방법이지 모든 스토브나 버섯 크기에 대해 테스트된 보증은 아닙니다.

반복적으로 저어주기 전에 버섯이 팬에 닿도록 하십시오. 필요에 따라 돌리거나 던져 새로운 표면을 노출시키세요. 요리 초기에 액체가 나올 수 있습니다. 건조하게 타는 것을 피하면서 액체가 대부분 증발하고 표면이 갈색으로 변할 때까지 계속하십시오. 팬에 물이 가득 차면 다음번에는 단순히 기름을 더 추가하는 대신 배치 크기를 줄이세요.

얇게 썬 신선한 갈색 단추는 가정용 소테 요리에서 대략 8~12분 정도 소요되는 경우가 많지만, 끝점은 시계보다 더 유용합니다. 조각은 완전히 익혀야 하고, 원하는 정도로 부드러워야 하며, 제거하려는 날것의 해면질 같은 중심부가 없어야 합니다. 팬이 붐비거나 절단이 두꺼우거나 열이 낮을 경우 시간이 더 오래 걸릴 수 있습니다.

마지막에 마늘과 섬세한 허브를 추가하면 주요 증발 단계에서 타지 않고 조리될 시간을 확보할 수 있습니다. 나중에 풍미를 위해 버터를 추가할 수도 있습니다. 조리법에 따라 양념한 다음 조리된 부분을 맛본 후 서빙하세요. 와인, 육수 또는 크림을 추가하는 경우 여분의 액체를 고려하여 소스가 의도한 농도에 도달하도록 기다립니다.

조리된 버섯을 다음 레시피 단계로 옮기거나 적절한 보관 조건에서 제공하세요. 의도한 결과가 건식 소테인 경우 덮개가 있는 깊은 그릇에 연속 배치를 쌓지 마십시오. 갇혀 있는 증기로 인해 갈색으로 변한 표면이 부드러워질 수 있습니다. 접시에 원하는 질감을 중심으로 잡는 방법을 계획하세요.

완성된 요리에 따라 굽거나 끓입니다.

로스팅은 제한된 팬 작업으로 여러 부분을 원할 때 유용합니다. 신선한 갈색 단추를 비슷한 크기로 자르고 건조시킨 다음 적당량의 기름을 뿌리고 얕은 쟁반에 펼칩니다. 뜨거운 공기가 닿을 수 있도록 조각 사이에 공간을 두십시오. 깊은 더미는 그 자체의 액체에서 증기가 발생할 가능성이 더 높습니다.

가정의 출발점은 약 200도 정도의 오븐으로, 요리하는 동안 버섯을 확인하고 뒤집습니다. 크기와 트레이 적재량에 따라 로스팅에는 대략 20~30분이 소요될 수 있습니다. 안전 보장보다는 시험 범위로 취급하십시오. 제공된 제품 지침을 따르고 버섯이 완전히 익었고 적절하게 부드러워졌는지 확인하십시오.

트레이 색상, 오븐 공기 흐름 및 혼잡은 갈변에 영향을 미칩니다. 트레이의 한쪽이 더 빨리 익으면 오븐에 맞게 트레이를 돌리세요. 상업적인 방법을 개발할 때 기록을 유지하십시오. 온도 설정만으로는 제품 무게, 트레이 면적, 조리 시간 없이 결과를 설명할 수 없습니다.

소스나 스튜의 경우 브라우닝이 중요한지 결정하세요. 먼저 소테를 하면 풍미가 더 깊어지고 버섯이 소스에 들어가기 전에 약간의 액체가 줄어들 수 있습니다. 조림 준비에는 직접 첨가하는 것이 적합할 수 있지만, 레시피는 방출된 수분을 수용하고 충분한 조리 시간을 제공해야 합니다.

물을 고려하지 않고 버섯을 많이 넣으면 크림소스가 묽어질 수 있습니다. 파이 필링에도 같은 문제가 있습니다. 굽는 동안 흘러나온 액체가 페이스트리를 젖게 할 수 있습니다. 레시피에 따라 조립하기 전에 충전재를 조리하고 조정하며, 팬에 섞인 혼합물만을 판단하기보다는 최종 구운 제품을 평가하십시오.

구운 버섯은 곡물 그릇이나 야채 곁들임에 적합하고, 조림 버섯은 수프와 조림 요리에 적합합니다. 두 방법 모두 본질적으로 모든 밤나무 버섯에 적합한 방법은 아닙니다. 원하는 표면 질감, 소스 농도 및 부분 모양에 따라 방법이 결정됩니다.

준비된 식사의 경우 작업에 사용되는 전체 냉각, 냉동 및 재가열 순서를 통해 선택한 방법을 반복하십시오. 구운 직후에 이상적인 버섯은 촉촉한 식사 칸에서 부드러워질 수 있습니다. 승인된 레시피에는 팩에 적힌 재가열 방법을 포함하여 고객이 먹는 음식이 반영되어야 합니다.

클러스터 밤 버섯 준비 조정

팩에 Pholiota adiposa가 표시되어 있으면 공급자의 준비 지침부터 시작하십시오. 클러스터는 갈색 버튼과 캡-대-스템 밸런스가 다르며 트리밍이 필요한 연결된 베이스를 포함할 수 있습니다. 사용 가능한 부분을 추정하기 전에 이미 얼마나 준비가 완료되었는지 확인하십시오.

클러스터를 접시에 적합한 부분으로 부드럽게 분리하십시오. 소그룹은 독특한 외관을 보존할 수 있으며, 절단 길이가 짧을수록 국수나 소스를 통해 더 쉽게 배포할 수 있습니다. 큰 손상되지 않은 클러스터를 얇은 조각인 것처럼 처리하지 마십시오. 열은 줄기 외부뿐만 아니라 해당 부분의 중앙에도 도달해야 합니다.

그만큼Forager Chef 밤나무 버섯 요리 가이드이 특별한 버섯을 독특한 요리 재료로 논의합니다. 제품 처리는 레시피 이미지와 종 이름이 중요한 이유를 설명하는 데 도움이 됩니다. 가지고 있는 버섯에 대한 실제 식품 공급업체의 지침을 따르면서 이를 요리 맥락으로 활용하세요.

식별된 특산버섯을 완전히 익히십시오. 색상에 대한 간단한 설명에 의존하거나 원시 흰색 버튼에 대한 조언을 적용하지 마십시오. 줄기가 빽빽하게 들어차 있는 곳에서는 송이가 불균일하게 가열된 상태를 유지하면서 겉으로는 시들어 보일 수 있습니다. 더 작고 균등하게 분리된 부분은 공정을 더 쉽게 제어할 수 있게 해줍니다.

요리 후 줄기 물림을 평가하십시오. 일부 요리는 더 눈에 띄고 탄력 있는 줄기 질감의 이점을 얻습니다. 다른 사람들은 버섯이 숟가락이나 포크로 먹기 편하도록 더 짧은 조각이 필요합니다. 줄기가 너무 튀어나온 것 같으면 전체 요리를 오랫동안 익히는 것보다 부위를 바꾸는 것이 더 효과적일 수 있습니다.

혼합 버섯 준비의 경우 구성 요소의 크기와 수분 특성이 크게 다를 경우 구성 요소를 별도로 조리하십시오. 각각이 적절한 단계에 도달하면 결합한 다음 함께 레시피를 완성하세요. 이는 서로 다른 버섯의 단일 배치가 동시에 동일한 결과에 도달할 것으로 예상하는 것보다 더 많은 제어를 제공합니다.

구매를 위해 종, 클러스터 크기, 기본 트리밍 및 의도한 부분 형태를 기록하십시오. 전체-클러스터 샘플과 분리된 냉동 제품은 둘 다 밤나무 버섯이라고 할 수 있지만 노동력과 생산량 결과가 다릅니다. 동등한 것으로 취급하기 전에 주방에서 실제 제공되는 형식을 검토하십시오.

수분 방출을 염두에 두고 냉동 버섯 요리하기

냉동 버섯은 포장 또는 공급업체 지침에 따라 준비해야 합니다. 많은 조리된 응용 프로그램은 냉동 상태에서 직접 사용할 수 있지만 올바른 방법은 제품과 조리법에 따라 다릅니다. 단순히 신선한 버섯을 다루는 방법을 모방하기 위해 카운터에서 해동하지 마십시오. 해동이 지정된 경우 명시된 제어 방법을 사용하십시오.

냉동 버섯은 가열되면서 상당한 양의 액체를 방출할 수 있습니다. 수프나 소스에서 해당 액체는 제제의 일부가 될 수 있습니다. 소테 요리에서는 뚜렷한 갈변 현상이 발생하기 전에 대부분 증발해야 합니다. 따라서 팬은 갓 준비한 버섯을 조리할 때보다 습식 조리 단계에서 더 오랜 시간이 걸릴 수 있습니다.

갈변된 결과가 필요할 경우 넓은 팬과 관리 가능한 배치를 사용하십시오. 얼음과 물은 뜨거운 지방을 튀길 수 있으므로 냉동 제품을 조심스럽게 추가하십시오. 제품에 맞는 방법을 따르십시오. 과도한 양의 기름은 물 문제를 해결하지 못하고 완성된 버섯에 기름기가 남을 수 있습니다.

소스 시험의 경우 방출되는 액체를 측정하고 일관성에 미치는 영향을 관찰합니다. 추가되는 육수를 줄이거나 조리 순서를 조정해야 할 수도 있습니다. 충전을 위해 버섯 성분을 최종 제품에 필요한 수분 수준으로 준비합니다. 건조하고 볶은 신선한 슬라이스에 적합한 레시피는 냉동 슬라이스로 대체할 때 수정이 필요할 수 있습니다.

컷도 중요합니다. 얇게 얼린 조각은 격렬하게 저어주는 동안 부드러워지고 쉽게 부서질 수 있습니다. 전체 조각과 1/4 조각은 다른 모양을 유지하므로 중앙을 통해 요리하는 데 더 오랜 시간이 필요할 수 있습니다. 특히 눈에 띄는 버섯 조각이 제품의 매력 중 하나인 경우 의도한 부분을 보존하는 도구와 혼합 강도를 사용하십시오.

냉동 버섯의 사전 동결 처리는{0}}규격에 기록되어야 합니다. 데치거나 다른 열처리는 질감과 조리 방식에 영향을 미칠 수 있지만 자동으로 바로 먹을 수 있는 상태-가-구현되지는 않습니다. 필요한 준비를 마친 후에만 샘플을 맛보십시오. 우리의버섯 냉동 가이드형식 변경에 대한 더 넓은 배경을 제공합니다.

공급자를 비교할 때 동일한 조리 방법을 사용하고 시작 샘플과 완성된 요리를 모두 평가하십시오. 덩어리짐, 부서진 조각, 액체 방출, 조리된 수율 및 감각적 품질을 기록합니다. 냉동 킬로그램당 가격은 구매자가 킬로그램이 생산하는 허용 가능한 양을 알 때 더욱 의미가 있습니다.

음식 서비스 및 준비된 식사에서 결과를 반복하십시오.

반복 가능한 버섯 요리에는 팬 온도와 힘든 시간 이상이 필요합니다. 종, 절단, 시작 제품 상태, 배치 중량, 장비 및 첨가된 성분을 기록합니다. 팀이 관찰할 수 있는 용어로 완성된 종료점을 정의합니다. 즉, 익은 정도, 부드러운 정도, 특정 정도의 갈변 정도, 허용되는 유리 액체의 양 등입니다.

소테 라인의 경우 팬의 실제 최대 배치 크기를 설정합니다. 운영자는 바쁜 서비스 중에 부하를 증가시켜 증발을 변화시키고 브라우닝을 지연시키는 경우가 많습니다. 접시에 건조하고 갈색으로 변한 버섯이 필요한 경우 팬 하나를 깊이 채우는 것보다 두 번째 팬이나 연속 배치가 더 효과적일 수 있습니다.

중앙 주방의 경우 전체 장비 부하를 평가합니다. 작은 전개 팬과 큰 주전자는 표면적-대{2}}대-부피 관계가 다릅니다. 따라서 동일한 성분 비율로 수분 함량이 달라질 수 있습니다. 가사 시간에 배치 크기를 곱하는 대신 측정된 시도를 통해 요리 과정을 확장하세요.

간단한 수확량 기록을 유지하세요. 버섯 투입물, 손질된 폐기물, 추가된 재료 및 완성된 사용 가능한 산출물의 무게를 측정합니다. 최종 중량에 소스가 포함된 경우에는 이를 명확히 하세요. 그렇지 않으면 한 실험에 더 많은 액체가 남아 있기 때문에 더 나은 버섯 수확량을 보이는 것처럼 보일 수 있습니다.

유지 및 재가열 단계도 문서화하세요. 즉시 제공되는 요리와 차갑게 조리된 식사는 서로 다른 평가가 필요합니다. 서비스 시점에서 질감, 소스 분리 및 부분 모양을 확인하십시오. 냉각, 보관, 재가열에 대해 해당 업체의 확립된 식품 안전 절차를 따르십시오.

GreenLand-식품에 대한 유용한 문의에는 확인된 종, 원하는 부위, 목적지, 포장 크기, 예상 용량 및 요리 용도가 포함됩니다. 고객이 이미 승인된 레시피를 가지고 있는 경우 관련 준비 조건과 목표 결과를 공유하세요. 그런 다음 좋은 버섯에 대한 일반적인 요청이 아닌 특정 용도에 대해 냉동 형식을 검토할 수 있습니다.

레시피 옆에 참조 배치 기록을 보관하십시오: 버섯 식별, 절단, 시작 무게, 팬 또는 트레이 로드 및 최종 사용 가능한 무게. 일반 주방 조명 아래에서 허용되는 요리 부분의 사진을 추가하세요. 이를 통해 새로운 운영자는 재현할 수 있는 구체적인 내용을 제공하고 창백하거나 물기가 많거나 지나치게 부드러운 배치를 조사하기가 더 쉬워집니다.

결과가 변경되면 먼저 현재 제품으로 승인된 방법을 반복하십시오. 예상했던 요리가 복원되면 준비로 인해 차이가 설명될 수 있습니다. 그렇지 않은 경우 절단, 공급 상태 및 제품 정보를 승인된 샘플과 비교하십시오. 이 순서는 원인에 대해 즉각적이고 근거 없는 가정을 피하면서 공급업체와의 유용한 논의를 지원합니다.