통조림 죽순 요리 방법

요리하기 전에 캔을 읽어보세요

통조림 죽순은 생새순과 다른 상태에서 시작됩니다. 상업용 통조림에는 일반적으로 준비 및 열처리가 포함됩니다. 내용물은 물, 염수 또는 기타 액체에 포장될 수 있습니다. 추가 조리가 얼마나 필요한지 결정하기 전에 성분 목록, 제품 형태, 유통기한-기한, 포장 상태 및 준비 지침을 살펴보세요. 미리 조리된 스트립이 담긴 일반 캔, 양념한 대나무 제품, 진공 포장된 신선한 새싹-은 하나의 지침을 공유하지 않습니다. 유사한 캔의 사진에서 요리 시간을 취하지 마십시오.

중요한 안전 차이가 있습니다. 가공되지 않은 신선한 죽순은 시안성 배당체를 함유할 수 있으므로 적절한 준비가 필요합니다.식품 표준 호주 뉴질랜드신선한 새싹은 껍질을 벗기고 자르고 물을 버리고 끓여야 하며 상업적으로 통조림이나 말린 새싹은 이러한 위험을 줄이는 가공 후 사용할 수 있다고 설명합니다. 해당 출처는 또한 해당 시장의 라벨링 요구 사항을 언급합니다. 이 기사는 상업적으로 판매되는 통조림 새싹에 관한 것입니다. 생죽순이나 갓 자른 죽순을 취급하는 지름길로 사용해서는 안 됩니다.

부엌 카운터에 있는 죽순의 개봉되지 않은 캔과 개봉된 캔.

캔을 검사하세요. 새거나, 심하게 부풀어 오르거나, 손상된 제품은 사용하지 마십시오. 솔기 근처의 움푹 들어간 곳이나 읽을 수 없는 라벨은 주방의 통조림-식품 처리 과정에서 주의를 기울여야 합니다.FSANZ의 통조림-식품 안내밀봉된 캔이 식품을 보호하는 방법과 구매 및 보관 조건이 중요한 이유를 설명합니다. 일단 개봉한 후 냄새와 외관을 평가하십시오. 문제가 있는 것 같으면 해당 작업의 삭제 또는 보류 절차를 따르세요. 의심스러운 캔을 냄비에 가열하는 것은 음원과 용기를 대체할 수 없습니다.

내용물이 조각, 조각, 덩어리 또는 전체 부드러운 새싹인지 확인하십시오. 얇은 스트립은 가열하는 데 시간이 거의 필요하지 않습니다. 두꺼운 조각은 다른 레시피 타이밍이 필요하고 다른 바이트를 생성할 수 있습니다. 소금이나 산은 양념에 영향을 줄 수 있으므로 성분표에서 확인하세요. 일부 요리사는 포장된 액체 맛을 제거하기 위해 통조림 새싹을 헹구지만, 양념한 제품을 헹구면 의도한 맛이 제거될 수 있습니다. 캔에 추가로 끓이거나 특별한 준비가 필요하면 그 지시를 따르세요. 먹을 준비가 되면--추가로 끓이는 것이 안전을 위한 기본 단계가 아닌 취향에 따른 선택일 수 있습니다.

수입 라벨 또는 개인{0}}라벨의 경우 이 라벨 확인을 조달 조건으로 번역할 수 있습니다. 공급업체에 현재 사양과 준비 지침을 문의한 다음 소매 또는 식품 서비스 라벨이 일치하는지 확인하세요. 레시피 개발자는 모든 죽순 통조림 맛이나 요리가 비슷하다고 가정하지 말고 정확한 제품 코드를 테스트해야 합니다. 이 간단한 첫 번째 단계는 추가 조리가 필요한 제품이 덜 조리되는 것과 빠른 요리에 사용할 만큼 이미 부드러운 제품이 불필요하게 과도하게 조리되는 것을 방지합니다.

죽순을 물기를 빼고 헹구고 자른다

깨끗한 장비로 캔을 열고 새싹을 소쿠리에 붓습니다. 물기를 빼면 음식이 포장 액체에서 분리됩니다. 그렇지 않으면 소스가 희석되거나 굽는 대신 볶음-증기가 생길 수 있습니다. 라벨, 레시피 또는 맛 테스트에서 요구하는 경우 흐르는 찬물로 헹구고 남은 물은 흘러내리도록 하십시오. 마른 웍을 준비할 때 새싹을 가볍게 두드리거나 잠시 물기를 빼면 튀는 것과 소스의 농도를 조절하는 데 도움이 됩니다. 수프의 경우 남은 물의 양은 그다지 중요하지 않지만 포장액은 선택에 따라 포함되어야 합니다.

다시 데칠지 여부를 결정하기 전에 적절하게 준비된 조각을 맛보십시오. 일부 통조림 새싹에는 뚜렷한 통조림 향이나 짠맛이 있어서 짧게 헹구거나 담수에 잠깐 끓이면 부드러워질 수 있습니다. 다른 것들은 순해서 재가열만 하면 됩니다. 오랫동안 끓이는 것을 반복하면 맛이 씻겨 나가고 씹는 맛이 손상될 수 있습니다. 목표는{4}}임의의 끓는 시간이 아니라 완성된 요리에 깨끗한 맛의 재료를 넣는 것입니다. 잠깐 끓이는 방법을 선택한 경우 새싹이 농축된 소스에 들어가거나 볶기 전에 물기를 다시 빼세요.{6}}

통조림 죽순 스트립은 요리하기 전에 헹구고 물기를 뺍니다.

접시와 일치하는 컷을 유지하십시오. 스트립은 비슷한 길이로 자른 야채와 함께 냄비에서 작동합니다. 슬라이스는 맑은 국물이나 카레에서 모양을 보여줄 수 있습니다. 주사위는 만두 채우기 또는 준비된 식사를 통해 배포됩니다. 통조림 조각이 너무 크면 깨끗한 판 위에서 물기를 뺀 후 잘라냅니다. 캔을 자르는 것은 불편하며 용기가 손상되거나 고르지 않은 조각이 생길 수 있습니다. 공급업체의 사양이 다양한 모양의 혼합을 허용하는 경우 단일 캔이 완벽한 균일성을 제공할 것이라고 기대하지 마십시오. 레시피에 필요한 컷과 일치하는 팩을 선택하세요.

유용한 기본 서열은 다음과 같습니다:

1. 캔을 검사하고 준비 지침을 읽으십시오.
2. 제품을 개봉하고 배수한 후 제품 상태를 평가하십시오.
3. 라벨이나 레시피에서 요구하는 경우에만 헹구거나 잠시 새로 고치세요.
4. 레시피대로 자르고 다시 물기를 빼세요.
5. 적절한 요리 단계에서 조각을 추가하십시오.

각 단계는 음원, 제어된 소금 및 액체, 예측 가능한 컷 및 원하는 최종 질감 등 실제 결과를 보호합니다. 기업에서 레시피를 반복하는 경우 이러한 선택 사항을 주방 방법에 기록하여 여러 요리사가 동일한 캔을 호환되지 않는 방식으로 취급하지 않도록 하세요.

개봉 후에는 사용하지 않은 새싹을 열린 캔에 보관하지 말고 깨끗한 식품-용기에 담아 보관하세요. 즉시 냉장 보관하고 라벨과 현지 식품-사용 안전 계획을 따르세요. 대규모 식품 서비스는 주방에서 허용된 개봉-제품 기간 내에 사용할 수 있는 경우에만 경제적일 수 있습니다. 그렇지 않다면, 킬로그램당 가격이 더 높아 보이더라도 더 작은 캔이나 승인된 냉동 팩을 사용하면 폐기물을 줄일 수 있습니다.

통조림 죽순을 볶음-요리로 요리하세요

볶음 요리의 경우-물기를 잘 제거한 새싹을 적당히 말린 후 다른 재료를 먼저 준비합니다. 웍이나 넓은 팬을 가열하고, 시간이 더 필요한 재료를 요리한 후, 요리가 마지막으로 짧게 버무릴 준비가 되면 통조림 죽순을 추가합니다. 새싹은 뜨거워지고 양념을 흡수해야 합니다. 그들은 생대나무처럼 오랫동안 요리할 필요가 없습니다. 짧은 시간 동안 높은-열로 마무리하면 스트립이나 슬라이스를 알아볼 수 있게 유지하는 데 도움이 됩니다. 팬에 젖은 재료가 가득 차면 찌고 소스가 희석되므로 배치 크기와 배수가 시계만큼 중요합니다.

새싹을 넘치게 하기보다는 코팅하는 소스를 사용하십시오. 소량의 콩- 기반 마늘 또는 생강 조미료가 부드러운 맛에 적합할 수 있지만 라벨과 나머지 레시피에서 소금 및 알레르기 유발 물질을 확인하세요. 캔이 이미 소금에 절인 경우에는 짠 소스를 완전히 첨가하기 전에 맛을 보십시오. 두꺼운 소스는 가장자리가 보이도록 하면서 스트립에 달라붙을 수 있습니다. 묽은 소스를 사용하면 요리가 통조림처럼 부드럽고 부드러워질 수 있습니다. 적당한 양을 추가하고 던진 다음 조정하십시오. 목표는 성분을 숨기는 것이 아닌 균형입니다.

컷을 다른 야채와 짝을 이루십시오. 비슷한 크기의 고추, 버섯, 채소와 함께 얇은 대나무 조각을 곁들여 고르게 익히고 쉽게 나누어 먹을 수 있습니다. 잘게 썬 접시에 담긴 큰 대나무 조각이 물기를 지배할 수 있습니다. 음식 서비스 메뉴가 죽순 질감을 약속한다면 고객은 각 서빙에서 그것을 찾아야 합니다. 1인분의 양과 시도할 모양을 결정한 다음 그에 맞춰 방법을 작성합니다. 잘라낸 부분이나 배수 장치가 다양할 때 볼륨 스쿠프의 무게가 달라질 수 있으므로 일관성이 중요한 경우 시험 분량으로 몇 번 무게를 측정해 보세요.

뜨거운 냄비에 야채와 함께 버무린 죽순 스트립.

타이밍은 팬 크기, 분량, 캔의 초기 온도에 따라 달라집니다. 보편적인 분 수를 계산하는 대신 실용적인 끝점을 사용하세요. 새싹이 전체적으로 뜨겁고, 소스가 코팅되어 있고, 조각이 여전히 의도한 모양을 유지하고 있습니다. 요리를 뷔페로 먹거나 냉장 식사로 포장하고 나중에 다시 데울 경우, 초기 볶음-을 더 빨리 중단하여 나중에 가열 단계에서 물린 부분이 모두 제거되지 않도록 하세요. 완제품이 작업장에서 나올 때뿐만 아니라 전체 서비스 일정이 끝난 후에 완제품을 검증하십시오.

통조림 새싹은 또한 유일한 별이 되지 않고도 빠른 야채 반찬으로 사용할 수 있습니다. 대조되는 색상과 향을 더하는 재료와 섞되, 관련 없는 재료로 팬을 압도하지 마십시오. 가장 일반적으로 피할 수 있는 결점은 과도한 물입니다. 캔의 액체, 갓 씻은 야채 및 많은 양의 소스가 모두 함께 들어갑니다. 물기를 빼고 관리 가능한 분량으로 가열한 후 재료의 수분이 빠져나간 후 소스를 추가합니다. 이는 더 명확한 대나무 향과 더 단단한 표현을 만들어냅니다.

수프, 카레 또는 조림에 통조림 새싹을 사용하세요.

수프와 조림은 다른 요리 경로를 허용합니다. 통조림 새싹의 물기를 빼고 따뜻해지면 국물의 풍미를 더할 수 있을 때 추가합니다. 맑은 수프에서는 조각이나 조각이 눈에 띄게 남아 있습니다. 더 길게 브레이즈하면 부드러워지고 배경 질감의 일부가 될 수 있습니다. 원하는 바이트에 따라 추가 지점을 선택하십시오. 제품이 이미 부드러운 경우에는 오랫동안 끓이기 시작하는 시점에 제품을 넣어도 질감이 거의 개선되지 않습니다. 부드러운 대나무를 중시하는 레시피는 의도적으로 그렇게 할 수도 있지만 테스트를 거쳐 선택해야 합니다.

카레의 경우 헹굼 양을 결정하기 전에 캔과 포장액을 맛보십시오. 강한 카레 소스는 순한 통조림 메모를 덮을 수 있지만 손상되거나 냄새가 나는 제품을 고치지는 못합니다.- 소스 베이스가 완성되면 새싹을 추가하고 조각이 충분히 향을 흡수할 때까지 끓입니다. 큰 조각은 혼합을 통해 모양이 더 잘 유지될 수 있습니다. 얇은 스트립이 더 고르게 분포됩니다. 가장 좋은 컷은 요리가 눈에 보이는 야채 카레로 제공되는지 아니면 속이나 소스 구성 요소로 제공되는지에 따라 달라집니다.

맑은 버섯과 쪽파 국물에 죽순 조각이 들어있습니다.

맑은 국물에서는 색과 투명도가 중요합니다. 물을 완전히 빼내면 캔에 남아있는 액체가 국물을 바꾸는 것을 방지할 수 있으며, 캔에 포장 맛이 눈에 띄게 나타나면 간단히 헹구는 것이 도움이 될 수 있습니다. 이미 익힌 버섯이나 두부 등 열 요구량이 비슷한 다른 재료와 함께 죽순을 추가합니다. 생 단백질이나 야채를 사용하는 경우 대나무의 예열 단계에 의존하기 전에 레시피의 식품 안전 절차에 따라 적절하게 조리하세요. 통조림 새싹은 전체 수프의 안전한 끝점을 정의하지 않습니다.

준비된 식사의 경우 요리, 냉각, 포장, 보관 및 최종 재가열 등 전체 과정을 테스트하십시오. 갓 만든 카레에 기분 좋게 아삭아삭한 죽순 통조림은 두 번째 열 사이클 후에 부드러워질 수 있습니다. 더 크게 삭감하거나 나중에 추가하면 도움이 될 수 있지만 통제된 ​​시험에서 변경하십시오. 또한 액체 이동을 평가합니다. 물이 많은 팩은 냉장 보관하는 동안 소스를 묽게 만들 수 있습니다. 작업자가 실수로 총 캔 중량을 대체하지 않도록 레시피에 사용된 배수 중량을 문서화하십시오.

모든 요리에 한 가지 방법을 강요할 필요는 없습니다. 작은 통조림은 데워서 냄비에 빠르게 넣어 바삭바삭한 면을 즐길 수 있으며, 같은 새싹은 부드러움이 필요한 스튜에서 더 오래 끓일 수 있습니다. 라벨은 필수 처리를 설정합니다. 셰프나 개발자는 최종적인 감각 목표를 설정하고 이를 실제 제품으로 검증합니다.

질감이 부드러워지거나 물처럼 변하지 않도록 유지하세요.

일반적으로 텍스처 손실은 촬영이 플레이트에 도달하기 전에 시작됩니다. 매우 얇게 자르기, 오랫동안 담그기, 반복적으로 끓이기, 팬을 꽉 채우거나 오랫동안 뜨거운 상태로 유지하면 조각이 부드러워질 수 있습니다. 포장용 액체가 너무 많으면 웍 접시가 묽어지고 소스를 줄이는 데 필요한 시간이 길어져 문제가 더욱 복잡해질 수 있습니다. 레시피에 명시된 잘라서 물기를 제거한 무게를 사용하고, 적절한 배치로 조리한 후 미리 조리된 상태와 일치하는 단계에서 새싹을 추가하세요.- 이러한 컨트롤은 다른 제품에서 복사한 엄격한 시간보다 더 안정적입니다.

전체 요리 과정을 마친 후 바삭함을 판단하세요. 팬에서 나오는 맛을 보면 즉각적인 결과만 알 수 있습니다. 식품 서비스에서는 접시를 담을 수도 있고, 공장에서 식힌 다음 다시 데울 수도 있습니다. 고객이 실제로 서비스를 받을 때 어떤 경험을 하게 될지 물어보세요. 대나무가 너무 부드러워지면 한 번에 하나씩 변경해 보십시오. 즉, 더 두껍게 자르고, 첫 번째 가열을 짧게 하고, 나중에 추가하고, 소스 물을 줄이거나 제품 형태를 다르게 하십시오. 모두 함께 변경하면 어떤 요소가 문제를 해결했는지 알기가 어렵습니다.

부드럽고 너무 익힌 스트립 옆에 단단한 대나무 스트립이 있습니다.

통조림 공정 자체가 이미 생순의 질감을 변경했습니다. 갓 준비한 촬영물을 정확히 복원하는 주방 기술은 없습니다. 짧게 헹구면 포장된 맛이 제거될 수 있고 높은 열은 볶음- 요리를 향상시킬 수 있지만 처리 중에 발생한 부드러워짐을 되돌릴 수는 없습니다. 현실적인 목표를 설정하세요. 조리법이 확고한 바이트와 눈에 보이는 컷에 따라 달라지는 경우 다른 등급의 통조림이나얼어붙은 죽순체재. 부드러운 카레를 만들려는 경우에는 준비 시간이 필요 없기 때문에 통조림 제품이 이상적일 수 있습니다.

물 제어를 측정할 수 있습니다. 캔의 물기를 제거한 내용물의 무게를 측정하고 액체를 레시피의 소스 허용량과 비교하세요. 요리사가 캔 총 중량을 기준으로 새싹을 추가하는 경우 1인분당 실제 야채 양은 달라질 수 있습니다. 식품 제조업체는 헹굼 단계 후 물기를 제거한 중량이나 성분 중량을 지정해야 합니다. 큰 배치가 만들어지면 작은 변화라도 소스 점도에 변화를 줄 수 있습니다. 비용 비교에서는 라벨의 총 중량뿐만 아니라 사용 가능한 배수 중량도 사용해야 합니다.

조각의 모양을 보세요. 부서진 조각이나 크기가 다양하게 혼합되어 요리되고 부분이 고르지 않게 됩니다. 눈에 보이는 도금용 제품은 합의된 절단 범위와 파손 허용 오차를 가져야 합니다. 깍둑썰기한 충전재는 맑은 국물에 넣으면 어수선해 보일 수 있는 조각을 수용할 수 있습니다. 용도에 맞게 등급을 맞추고, 정상적인 보관 시간이 지난 후 최종 접시를 테스트합니다.

통조림 죽순과 냉동 죽순은 다르게 행동합니다

통조림 새싹은 개봉 전 편리한 상온-가공 재료입니다. 냉동 새싹은 유지된 냉동 체인이 필요하며 지정된 전처리를 통해 전체 조각, 스트립, 슬라이스 또는 주사위 형태로 도착할 수 있습니다. 형태에 따라 준비와 질감이 모두 달라집니다. 냉동 식품은 제품 지침에 따라 조리가 필요할 수 있습니다. 통조림 식품은 재가열이나 레시피 조리만 필요할 수 있습니다. "냉동"이 날것을 의미하거나 "통조림"이 브랜드 전반에 걸쳐 동일하다는 것을 의미한다고 가정하지 마십시오. 각 공급업체가 어떤 처리를 적용했는지 물어보고 라벨을 따르십시오.

이것은 순위가 아닙니다. 상온-은 냉동고 용량이 없는 작은 식당이나 부드러운 식감을 원하는 요리에 딱 맞을 수 있습니다. 냉동 스트립은 반복 배치에 걸쳐 특정 컷을 원하는 제조업체에게 적합할 수 있지만 적절한 냉동고 공간과 콜드체인 관리가 필요합니다.- 구매자는 사용 가능한 생산량, 노동력 및 최종 질감을 비교해야 합니다. 가장 저렴한 단가가 반드시 완성된 레시피에서 사용 가능한 가장 저렴한 야채는 아닙니다.

GreenLand 냉동 죽순 스트립.

안전취급도 다릅니다. 그만큼FSANZ 지침신선하지 않은 새싹과 통조림 가공된 새싹을 구별하고 원료의 적절한 준비를 강조합니다. 냉동 제품의 라벨이나 사양에는 처리 방법과 필요한 조리 방법이 공개되어야 합니다. 냉동만으로는 생대나무의 천연 화합물이 처리되었다는 증거가 아닙니다. 추론하기보다는 물어보세요. 이는 식품 서비스 팀이 재가열만 가능한 캔에서 다른 요리 지침이 있는 냉동 품목으로 전환할 때 특히 중요합니다.

동일한 접시에서 비교를 실행하십시오. 물기를 제거하거나 준비된 동일한 야채 무게, 조미료, 가열 일정 및 서비스 보류를 사용한 다음 물기, 색상, 액체 및 노동력을 평가합니다. 한 조리법에서는 카레에 통조림 조각을 넣고 볶음-튀김에 냉동 스트립을 선호할 수도 있습니다. 하나의 형식으로 모든 작업을 수행하는 대신 애플리케이션별로 구매를 분할할 수 있습니다.

식품 서비스를 위한 절단, 포장 및 처리 선택

식품 서비스 또는 제조 사양에는 죽순의 형태와 사용 방법(웍 요리용 스트립, 수프 또는 카레용 슬라이스, 속을 채울 주사위, 기타 컷)이 명시되어야 합니다. 대상 치수 또는 승인된 샘플, 허용된 파손, 처리 상태, 포장 크기, 순 중량 또는 배수 중량, 보관 및 준비 지침을 포함합니다. 냉동 공급의 경우 냉동-체인 요구 사항과 도착 시 남은 수명을 추가하세요. 캔의 경우 포장 액체, 캔 크기 및 직원이 따라야 하는 라벨 지침을 포함합니다. 이것은 "대나무순"을 주방에서 실제로 비용을 지불하고 요리할 수 있는 제품으로 바꿉니다.

팩을 개봉한 후 얼마만큼 사용하는지 직원에게 문의하세요. 대량 생산 라인의 경우 대형 캔이 경제적일 수 있지만 매일 몇 건의 촬영을 수행하는 현장에서는 낭비입니다. 대용량 냉동 백은 조각이 느슨하고 주방에서 더 적은 양을 제거할 수 있는 통제된 방법이 있는 경우 잘 나누어질 수 있습니다. 사용하기 전에 백을 완전히 해동해야 하면 눈에 보이는 유연성이 사라집니다. 배치와 보관 공간에 맞게 내부 팩을 맞추세요.

GreenLand 냉동 죽순 조각.

실제 방식으로 샘플을 승인합니다. 구매자는 공급자에게 원하는 요리, 가열 단계, 최종 서비스 또는 재가열 단계를 제공해야 합니다. 절단 부분을 검사하고 사용 가능한 수율을 계산합니다. 그런 다음 전체 과정을 거쳐 맛을 봅니다. 기술팀은 제공되는 제품에 필요한 조리 및 식품 안전 관리-를 확인해야 합니다. 조달팀에서는 샘플, 사양 및 제품 코드를 일치 상태로 유지해야 합니다. 사진이나 카테고리 이름만으로는 대체 제품이 동일한 방식으로 작동할 것이라고 확신할 수 없습니다.

반복되는 메뉴나 준비된{0}}음식 프로그램의 경우 결과 수신을 추적하세요. 절단, 배수량, 과도한 액체, 부드러운 조각 또는 포장 손상의 변화를 기록합니다. 여러 번의 배송 후 주관적인 불만 사항에 의존하기보다는 해당 기록을 사용하여 사양을 명확히 하십시오. 제제가 통조림에서 냉동으로 변경되면 레시피 카드와 직원 지침을 수정하여 새로운 시작 상태가 올바르게 처리되도록 하세요.

GreenLand-음식에 대해 토론할 수 있습니다.냉동 죽순 제품구매자가 반복 생산을 위해 정의된 동결 컷을 필요로 하는 경우. 현재 통조림 절단 및 배수량, 원하는 마감 질감, 월간 수량, 포장 선호도 및 목적지를 알려주십시오. 그런 다음 동일한 애플리케이션에서 제안된 동결 샘플을 비교할 수 있습니다. 관련된 질문은 어떤 형태가 의도한 바이트와 작업에 대한 관리 가능한 프로세스를 제공하는지입니다.