냉동 완두콩은 이미 익었나요? 안전 가이드

Blanching은 완두콩이 잠시 가열되었음을 알려줍니다. 어떻게 먹어야 하는지는 정해져 있지 않다

냉동 완두콩 한 봉지는 밝고 부드러워 보이며 거의 먹을 준비가 된 것 같습니다. 이러한 외관은 식품-안전 분류가 아닙니다. 많은 상업용 완두콩은 효소를 조절하고 냉동 품질을 보호하기 위해 데친 다음 냉각하고 IQF 냉동합니다. 최종 팩은 여전히 ​​요리용일 수 있습니다.

책임 있는 결정은 라벨과 제품 사양에서 시작됩니다. 패키지에 요리, 완전히 가열 또는 요리 준비--가 적혀 있으면 해당 준비를 완료하세요. 기업이 RTE 완두콩 성분을 원하는 경우 데치기에만 기반한 가정보다는 제품{4}}특정 증거와 목적지-시장 검토가 필요합니다.

데치기, 부분 조리, 완전 조리, RTE와 RTC는 서로 바꿔서 사용할 수 없습니다.

이 용어는 다양한 질문에 답합니다. "Blanched"는 프로세스 단계를 설명합니다. "완전히 익힌 것"은 열처리 정도나 제품 상태를 나타냅니다. "Ready-to-eat" 및 "Ready-to-cook"은 사용 목적과 소비 전 예상되는 준비 과정을 나타냅니다. 제품은 데친 후에도 여전히 RTC일 수 있습니다. 완전히 조리된 것으로 설명된 제품에도 재가열 또는 취급 지침이 있을 수 있습니다. 왜냐하면-처리 후 관리, 포장 및 의도된 서비스도 중요하기 때문입니다.

정의 및 규제 처리는 제품 및 시장에 따라 다를 수 있으므로 아래 표는 보편적인 법적 용어집이 아닌 실제 구매 프레임워크입니다. 상업용 라벨 사본은 대상 시장의 식품 안전 및 규제 담당 팀에서 확인해야 합니다.-

데치는 것은 품질{0}}관리 단계이지 보편적인 킬-단계가 아닙니다.

USDA의 식품-안전 설명에서는 데치기를 냉동 전 야채에 사용되는 간단한 부분 조리로 설명합니다. 또한 냉동은 미생물을 확실하게 파괴하기보다는 비활성화시킨다고 설명합니다. FDA는 즉석 조리-즉시-식품에 대해 실질적으로 동일하게 구분합니다. 즉, 공장에서 부분적으로 조리한다고 해서 모든 재료에 해로운 박테리아를 박멸할 수 있는 충분한 시간과 온도가 반드시 적용되는 것은 아닙니다. 두 점 모두 동일한 소비자 행동으로 이어집니다.-외관으로 판단하는 대신 패키지 방향을 사용하세요.

데친 냉동 야채에 대한 EFSA의 평가는 중요한 공급망 관점을 추가합니다.- 이는 처리 환경의 청소 및 소독, 물, 시간 및 온도 제어, 환경 모니터링 및 정확한 라벨링을 관련 제어로 식별합니다. 즉, 데치는 것은 더 넓은 위생 및 식품-안전 시스템 내부에 있습니다. 한 번의 짧은 열처리로 이후의 모든 오염 경로가 사라지는 것처럼 논의해서는 안 됩니다.

정확한 소스 컨텍스트를 보려면 다음을 검토하세요.냉동 및 식품 안전에 관한 USDA FSIS, FDA가 식품을 요리할{0}}준비가-되어 있음그리고냉동 야채의 리스테리아 위험 통제에 관한 EFSA. 이러한 소스는 조건부 라벨-주도 답변을 지원합니다. 그들은 모든 국가의 모든 완두콩 제품에 대해 하나의 규칙을 만들지 않습니다.

가정 사용자가 냉동-완두콩 패키지를 읽는 방법

손에 정확한 팩을 들고 시작하세요. "요리 준비 완료", "먹기 전에 요리", "완전히 가열", "냉동 상태에서 요리"와 같은 문구나 쿡탑이나 전자레인지용 방법 패널을 찾으세요. 조리 방법이 제공되는 경우 해당 분량, 힘, 뚜껑, 저어주기, 가만히 두기 등의 지시 사항을 따르십시오. 다른 브랜드, 가방 크기 또는 레시피로 인해 제품에 대한 설명이 취소되지는 않습니다.

질감만으로 결정하지 마세요. 데치면 완두콩이 요리용으로 분류되고 라벨이 붙는 동안 물기에 충분히 부드러워질 수 있습니다. "IQF"라는 단어로도 결정하지 마십시오. IQF는 조각을 개별적으로 냉동하는 방법을 설명합니다. 이는 "개별 품질-원재료 소비에 대해 인증됨"을 의미하지 않습니다. 마찬가지로, "하나의 성분"은 유용한 영양 및 깨끗한-라벨 정보일 수 있지만 RTE 주장은 아닙니다.

가방이 손상되었거나 예기치 않게 해동되었거나 라벨이 없거나 명시된 조건을 벗어나 보관된 경우 일반 물품은 안전 이력을 재구성할 수 없습니다. 특정 상황에 대해서는 제조업체의 지침과 지역 공공{1}}보건 지침을 따르세요. 식중독 위험이 높은 사람들은 제품 지침에 대한 가정을 대체하지 않도록 특히 주의해야 합니다.

용도, 마이크로 사양, 라벨 방향 및 검증을 하나의 시스템으로 확인

별도의 이메일 조각에서 RTE 또는 RTC 상태를 승인하지 마세요. 용도, 공정 상태, 미생물학적 기준, 샘플링 계획, 라벨 문구, 보관 조건 및 다운스트림 준비를 동일한 기술 검토에 포함합니다. 강력한 사양은 각 주장을 증거 및 책임 있는 통제 지점과 연결합니다.

용도:완두콩이 검증된 열 공정에 들어가는지, 해당 공정 후에 추가되는지, 아니면 소비자에게 요리 지침을 제공하는지 식별합니다. 취약한-소비자 또는 기관의 용도가 평가에 영향을 미치는 경우 이름을 지정하세요.

미생물학적 사양:유기체, 방법, 단위, 한계, 샘플링 계획, 실험실 요구 사항 및 부적합 결과에 대한 조치에 동의합니다. "표준 마이크로"에 대한 일반적인 요청은 비슷한 사양이 아닙니다.

라벨 방향:다음 사용자에게 제품 상태와 준비 조치를 명확하게 전달합니다. 다른 SKU의 문구를 복사하는 대신 실제 포장 크기 및 장비 상황에서 소비자 또는 주방 지침을 검증하십시오.

검증 및 검증:승인된 프로세스를 준수했음을 보여주는 일상적인 기록과 관리 조치가 효과가 있다는 증거를 구별합니다. 원료, 공장, 라인, 데치 매개변수, 포장, 유통기한 또는 사용 목적이 변경되는 경우 변경 관리를 검토합니다.

상업용 냉동 완두콩에 대한 실제 승인 매트릭스

아래 매트릭스는 예-또는-아니요 질문을 승인 가능한 파일로 변환합니다. 이는 의도적으로 제품별로-특정적으로 적용되었습니다. 여행지-시장 요구사항, 고객 표준 및 식품업체 자체 위험 분석이 여전히 최종 결정을 좌우합니다.

제품 품질 및 식품{0}}안전 상태는 별도의 증거 라인에서 승인되어야 합니다.

샘플은 색상, 크기 및 부드러움 테스트를 통과할 수 있지만 여전히 후처리 RTE 애플리케이션에 필요한 문서가 부족합니다.- 그 반대의 경우도 발생할 수 있습니다. 공급업체가 강력한 안전 파일을 제공할 수 있지만 완두콩은 프리미엄 소매 팩에 비해 너무 익었거나 녹말이 많거나 부드럽습니다. 두 승인 라인이 모두 보이도록 유지하세요.

품질 승인냉동 색상, 완두콩 크기 분포, 진원도, 노란색 또는 어두운 완두콩, 깨지거나 갈라지는 정도, 성에, 덩어리짐, 조리된 부드러움, 전분질, 수분 방출, 뜨거운-유지 성능 및 재가열된 외관을 다룹니다. 승인된 샘플과 반복 가능한 테스트 방법을 사용하십시오.

식품-안전 및 규정 준수 승인용도, 위험 분석, 위생 관리, 미생물학적 기준, 해당하는 경우 공정 검증, COA 또는 보고서, 추적성, 라벨 문구, 보관 및 도착지-시장 요구 사항을 다룹니다. 하나의 승인이 다른 승인을 자동으로 부여하지 않습니다.

샘플 시험판을 기술 파일에 연결해 두십시오. 냉동 검체 식별, 로트, 크기 범위, 준비 방법, 장비, 배치 중량, 시간, 보관 조건 및 결과를 기록합니다. 완두콩을 두 번 조리하는 경우-먼저 재료를 익히는 과정에서, 다시 조리 과정에서-질감과 색상에 대해 전체 주기를 테스트하세요. 최종 가열 단계 이후에 첨가할 경우 해당 프로젝트를 일반 RTC 성분 승인으로 취급하는 것을 중단하고 식품{5}}상업 출시 전에 위험성이 높은 사용을 검토하도록 식품 안전 팀에 요청하세요.-

냉동 완두콩 요리 여부에 대한 FAQ

완두콩이 RTE인지 묻기 전에 사용 목적을 보내십시오.

정확한 냉동 완두콩 제안을 위해 목표 완두콩 크기 및 등급, 최종 제품, RTC 또는 제안된 RTE 사용, 다운스트림 열 공정, 미생물학적 기준, 포장 크기, 연간 수량, 목적지 시장, 자사 상표 요구사항 및 필수 문서를 보내세요.- 그런 다음 제품 사양, 샘플 계획, 라벨 방향 및 배송 논의를 조정할 수 있습니다.